GYÜMÖLCSKENYÉR / PÜSPÖKKENYÉR GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Gyümölcskenyér / Püspökkenyér gluténmentesen

220 g barna rizsliszt + a gyümölcsök meghempergetéséhez
2 db L-es méretű tojás ( összesen 130 g )
150 g cukor
70 g vaj
220 g aszalt sárgabarack
100 g aszalt áfonya
100 g apróra vágott, kicsit megpirított dió
100 g kandírozott meggy, zöld és piros vegyesen
4 g szódabikarbóna
2 g sütőpor
2 g őrölt fahéj
“gondolatnyi” szerecsendió
( 2 húzás a reszelőn )
125 ml tej
10 ml rumaroma+ 2 dl víz összemelegítve

Az aszalt barackot negyedekre vágjuk, hozzáadjuk az áfonyát, majd a rumaromás vizet ráöntjük és hagyjuk kihűlni.
A diót megpirítjuk, majd vágódeszkán durvára aprítjuk.
A tojást, a cukrot és a szoba hőmérsékletű vajat kb. 5 perc alatt habverő segítségével kikeverjük. A száraz hozzávalókat egy tálba szitáljuk és a tejjel felváltva a cukros-vajas-tojásos masszához adagoljuk úgy, hogy közben a mixerrel keverjük.
Az összes gyümölcsöt ( aszalt és kandírozott is ) lisztben meghempergetjük és a dióval együtt a tésztához forgatjuk.
A sütőformánkat kivajazzuk ( szilikonos formát nem szükséges ), a masszával félig megtöltjük és a 150 fokra előmelegített sütőben
1 óra 20-30 perc alatt, alsó-felső sütéssel készre sütjük.( tűpróba )
Miután kivettük a sütőből, még melegen meglocsoljuk a gyümölcsöktől visszamaradt rumaromás vízzel. Aki szereti,
meglocsolhatja akár rummal, brandyvel vagy narancslikőrrel is.
Fogyaszthatjuk rögtön miután kihűlt, de az eredeti recept szerint konyharuhába kell csavarni, beletenni egy nylon zacskóba és több napig hűvös helyen tárolni. Ezalatt átjárják az ízek és a zamatok.
Nálunk nem tartott ki több napig.

Megosztás

ALMÁS – MÁKOS – HABOS “KÁRMENTŐ” SÜTEMÉNY GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Almás-Mákos Habos
“kármentő” sütemény gluténmentesen

Ha van megszáradt kenyér, kalács vagy bármilyen péksütemény. Esetleg megsütött, de mégsem megfelelőnek ítélt kelt tésztánk – piskótánk, akkor ezt a sütit bármikor elkészíthetjük belőle.

 

350-400 g gluténmentes kalács / kifli / kenyér
( bármilyen száraz, szikkadt péksütemény jó hozzá )
100 g mazsola
15 ml rumaroma
500 ml tej
1 citrom reszelt héjja
1 narancs reszelt héjja
1 vanília rúd
4 db tojás
80 g cukor
10 + 50 g vaj
zsemlemorzsa / burgonyapehely
4 db közepes méretű alma
100 g darált mák
50 + 160 g porcukor
3 g fahéj
2 evőkanál baracklekvár
1 csipet só

A mazsolát megmossuk és meglocsoljuk a rumaromával. A péksüteményt ujjnyi vastag karikákra vágjuk és egy mélyebb tálba szórjuk.
Felforraljuk a tejet a citromhéjjal, a felhasított vanília rúddal és a belőle kikapargatott péppel. A tojásokat kettéválasztjuk.
A fehérjét a hűtőbe tesszük, míg a sárgáját fehérre-habosra keverjük a kristálycukorral, majd apránként hozzáöntjük-keverjük a tejet. Összeforrósítjuk, majd a péksütire öntjük és 15-20 percig puhulni hagyjuk.
Vajjal kikenünk és a morzsával beszórunk egy négyzetes sütőedényt / tepsit, a miénk 20 x 30 cm-es.
A mákot megdaráljuk és összekeverjük 50 g porcukorral.
A péksütik felét a tepsi aljába terítjük, megszórjuk a mák felével és a mazsolával. Majd a megpucolt almákat a tetejére reszeljük, megszórjuk a maradék mákkal és befedjük a péksütivel. A tetejére tördeljük az 50 g vajat, majd a 160 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütésen 40 – 45 perc alatt ropogósra sütjük.
A tojásfehérjét a csipet sóval , majd 160 g apránként hozzáadott porcukorral kemény habbá verjük. Óvatosan beleforgatjuk a baracklekvárt és a rakott süteményünk tetejére kócosítjuk és további 10 percig sütjük.

 

Megosztás

DIÓS HÓKIFLI GLUTÉNMENTESEN NUTRI FREE MIX PER DOLCI SÜTEMÉNYLISZTTEL

Megosztás

Diós hókifli gluténmentesen
Nutri Free mix per Dolci süteményliszttel

300 g Nutri Free mix per Dolci
200 g vaj
100 g cukor
2 db L-es méretű tojás
(ha kisebbek a tojások, az összsúlyt vegyük figyelembe 2×65 g)

Töltelék:
200 g dió, megpirítva és megdarálva
80 g cukor
10 g vaníliás cukor
20 g apróra vágott kandírozott narancshéj vagy 1 g friss reszelt narancshéj
15 ml rumaroma
100 ml tej

Szóráshoz:
100 g porcukor
20 g vaníliás cukor

A töltelék hozzávalóit egy lábasban takarék lángon addig melegítjük kevergetve, amíg a cukor felolvad. Ezután levesszük a tűzről és félre tesszük, hogy szoba hőmérsékletűre hűljön.
Egy nagyobb tálban a tészta alapanyagait egyneművé gyúrjuk.

Hűtőben legalább 20 percig pihentetjük fóliával lefedve, majd vastagon lisztezett deszkán 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk.
( Ha a tészta és benne a vaj melegszik, úgy lesz nehezebben kezelhető. Ilyenkor gyúrjuk össze újból és tegyük vissza a hűtőbe, amíg a vaj visszaszilárdul a tésztában, majd folytassuk a munkát. )
Nagy méretű  ( 8-9 cm átmérőjű ) pogácsaszaggatóval vagy egy bögre segítségével köröket szúrunk ki a tésztából.

Fél teáskanálnyi diótölteléket teszünk rá,

majd feltekerjük és kiflinek formázzuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük őket

és tojással lekenjük a tetejét.


160 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük a kifliket. Ahogy kivettük a sütőből, még melegen megszórjuk a porcukor és vaníliás cukor keverékével

és hagyjuk a tepsin kihűlni.

Megosztás

ROPOGÓSRA SÜLT HAGYMAKARIKÁK ( LYONI HAGYMA )

Megosztás

Sült hagymakarikák ( Lyoni hagyma )

5 adag

A hagymakarikákhoz:
1 kg vöröshagyma
100 g keményítő
5 g só
1 g őrölt bors
0.5 l étolaj a sütéshez

A húshoz:
80 dkg sertéskaraj csont nélkül vagy hátszín vagy sertés szűzérme
( esetleg csirkemell )
50 g mustár
5 g só
1 g törött bors
50 g rizsliszt
50 g zsiradék sütéshez ( étolaj, kacsazsír, libazsír )

Eredetileg marharostélyosból ( hátszín ) készül,

de majdnem olyan finom lesz, ha sertés szűzérméből,

csirkemellből vagy sertéskarajból készítjük.

A húsból 10 szeletet vágunk és 3 mm vastagra kiklopfoljuk.
Sózzuk, borsozzuk, majd mustárral megkenjük. Rizslisztben megforgatjuk és serpenyőben közepesen forró zsiradékban megsütjük. Oldalanként 2-2 perc, így a hús ennél a 3 mm-es vastagságnál átsül, de nem szárad ki.
A hagymát megpucoljuk és 2 mm vastag karikákra felvágjuk, rétegeire szétszedjük. A keményítőt, a sót, a borsot egy magas falú tepsiben összekeverjük, majd a hagymakarikákat beleforgatjuk.
160 fokos étolajban világos színűre, ropogósra sütjük.
Alaposan lecsepegtetjük és konyhai papírtörlővel bélelt tepsibe
tesszük ( felszívja a felesleges olajat ), amivel együtt a 80 fokos sütőben melegen tarthatjuk tálalásig.
Steakburgonyával és friss salátával tálaljuk.

 

Megosztás

MASCARPONE KRÉMES PISKÓTATEKERCS CSOKIS “SUBÁBAN” GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Piskótatekercs csokis-mandulapelyhes “subában” gluténmentesen

 

 
A  piskóta

 4 db tojás ( ” L”-es méretű 60-65 g-os )
80g kristály cukor
100 g barna rizsliszt
( barna vagy sima fehér rizsliszttel is működik )

Az elkészítés menete: nézd meg a lenti videót!
140 fokos sütőben alsó-felső sütéssel 30 percig sütöttük a tésztát.

Mascarpone krém
250 g mascarpone
175 g zsíros tejföl vagy Creme fraiche
80 g kristály cukor
10 g vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd kikapart magja
citrom és narancs reszelt héja

Piskótatekercs

Videó!Rizslisztből készített piskótatekercs, házi baracklekvárral és gyümölcsös mascarpone krémmel.Piskóta: 4 db tojás ( " L"-es méretű 60-65 g-os ), 80g kristály cukor és 80 g rizsliszt.140 fokos sütőben alsó-felső sütéssel 25 percig sütöttük a tésztát.Mascarpone krém: 250 g mascarpone, 175 g zsíros tejföl vagy Creme fraiche , 80 g kristály cukor, 10 g vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd kikapart magja, citrom és narancs reszelt héja.A gyümölcsök. apró szemű kék szőlő, áfonya és málna.

Közzétette: Átol Tibor – Gluténmentes Séf – 2016. szeptember 7.

A csoki “suba” 
250 g étcsokoládé
250 g habtejszín
100 g porcukor
100 g vaj
 
A csokoládét apróra törjük és hozzákeverjük a forráspontig melegített tejszínt. Addig kevergetjük, amíg a csoki és a tejszín homogén állagú lesz. Szoba hőmérsékletűre hűtjük, hozzáadjuk a porcukrot és a vajat, majd gépi habverő segítségével habosra keverjük. Fakanál vagy szilikonos lapát segítségével vastagon megkentem és “megpaskolgattam”. Ettől lett borzas. A mandulát száraz serpenyőben megpirítottam és megszórtam vele a süti tetejét.
Megosztás

SERTÉSKARAJ ÓVÁRI MÓDRA

Megosztás

Sertéskaraj Óvári módra

5 adag

 

75 dkg sertéskaraj csont nélkül vagy 75 dkg csirkecomb filé
25 dkg  Champion gomba
10 dkg vöröshagyma
0.5 dl étolaj vagy kacsazsír vagy libazsír
10 g só
1 g őrölt bors
10 dkg Óvári sajt
( vagy bármilyen félkemény, zsíros sajt Gouda, Trappista )
10 dkg rizsliszt
5 dkg sonka (szeletelve)

A húst megmossuk, lecsepegtetjük ( a karajt felszeleteljük ) és kiklopfoljuk 0,5 cm vastagra. 1 dkg sóval mindkét oldalát megszórjuk. Serpenyőben a zsiradékot  felmelegítjük. A húst rizslisztben megforgatva közepes hőmérsékleten kisütjük, kb.  6-8 perc alatt a csirkecomb filét, a sertéskarajt 4-5 perc alatt.
A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a hús sütéséből visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk.
A gombát folyó vízzel alaposan lemossuk. Vékony szeletekre vágjuk és hozzáadjuk a hagymához 1 g őrölt borssal és addig hőkezeljük,  míg a leve elpárolog.
A megsült húsokat tepsiben egymás mellé helyezzük és egyenletesen elosztjuk rajtuk a gombát.

Letakarjuk sonkával

és végül reszelt / szeletelt sajttal.

250’c-os sütőben max. 5 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot.

Köretnek cukkinis rizst készítettünk hozzá.

 

Megosztás

RIGÓ JANCSI GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Rigó Jancsi gluténmentesen

A kapcsos forma mérete 24 x 24 cm

Piskóta:
5 db L-es méretű ( 60-65 g ) tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt 5 x 60 g vegyük figyelembe )
100 g cukor
100 g rizsliszt
25 g kakaópor
20 g olvasztott vaj

Csoki krém és tető:
1000 ml habtejszín
400 g minimum 50 %-os étcsokoládé
120 g porcukor

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral ( amíg a cukor el nem olvad ).
A rizsliszthez hozzászitáljuk a kakaóport, majd az olvasztott vajat és a kakaós lisztet is hozzáadjuk a tojásos cukorhoz. Csomómentesre keverjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk a lisztes masszába, úgy hogy a hab ne törjön össze.
Magas falú tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. 150 fokos sütőben készre sütjük ( tűpróba ).

100 g csokoládét összetörünk és apránként hozzáöntjük a 100 g forráspontig melegített habtejszínt. Addig kevergetjük,
amíg a csoki és a cukor fel nem olvad. A piskótát kettévágjuk és az egyik felére rásimítjuk a felolvasztott csokoládét. Ez lesz a süti teteje. Félre tesszük, hogy megdermedjen.
A csokoládé másik felét ( 300 g ) vízgőz felett felolvasztjuk, de vigyázzunk, mert 50 fok felett kicsapódik és tönkremegy. A tejszínt
felverjük habbá, majd a 30 fokosra visszahűtött csokit és a porcukrot hozzákeverjük.
A piskóta alját a kapcsos keretbe tesszük és ráöntjük a csokoládéhabot. Ezután légmentesen lezárva hűtőszekrénybe tesszük legalább 3 óra hosszára.
Ha a csokis tető megdermedt, egyenletes kockákra vágjuk és az előzőleg behűtött csokoládéhab tetejére tesszük.

Megosztás

CSOKIS PISKÓTA – ALAPRECEPT

Megosztás

Csokis Piskóta – alaprecept

 

6 db L-es méretű ( 60-65 g ) tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt 6 x 60 g vegyük figyelembe )
12 dkg cukor
12 dkg rizsliszt
4 dkg kakaópor

 

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral ( amíg a cukor el nem olvad ).  A rizsliszthez hozzászitáljuk a kakaóport és hozzáadjuk a tojásos cukorhoz. Csomómentesre keverjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk a lisztes masszába, úgy hogy a hab ne törjön össze.
Magas falú tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. 150 fokos sütőben készre sütjük ( tűpróba ).

Megosztás

DIÓS BEJGLI NUTRI FREE MIX PER PANE LISZTTEL

Megosztás

Diós Bejgli Nutri Free mix per Pane liszttel

 

 

Dió töltelék 1 rúdhoz
300 g finomra darált dió
150 ml tej
150 g cukor
10 g vaníliás cukor
15 ml rumaroma
1 csipet só
1-1 g citrom és narancs reszelt héja
20 g  mazsola, 20 ml Triple sec-be / Narancs likőrbe áztatva

 

Bejgli tészta 1 rúdhoz

300 g Nutri Free mix per pane
50 g cukor
50 g vaj
7 g száraz élesztő
1 db L-es méretű tojás
(60-65 g/db, ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt vegyük figyelembe)
1 db tojás a kenéshez
100-125 ml tej

Dió töltelék:
Az összetevőket egy lábasban addig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg a cukor el nem olvad. Szoba hőmérsékletűre kihűtve használjuk fel.

Bejgli tésztájának elkészítése:
A száraz összetevőket elkeverjük ( liszt, cukor, élesztő ), majd hozzáadjuk a nedves anyagokat és homogén tésztává gyúrjuk – dagasztjuk. A tésztát 3 – 4 mm vastagságúra nyújtjuk.

A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta, majd feltekerjük.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

Tetejét villával megszurkáljuk és tojássárgájával lekenjük. 40-50 fokos sütőben 30 percet kelesztjük, majd 160 fokon légkeveréssel, 20 – 25 perc alatt készre sütjük.
Süthetjük alsó-felső sütéssel is, akkor 180 fokon kb.  20 – 25 perc.

SÉF TIPP: A lentebb található videó segítséget nyújt, hogy milyen technikával tudjuk a tölteléket könnyedén egyenletesen eloszlatni és a tésztát feltekerni.

Gluténmentes bejgli

Gluténmentes diós bejgli- fahéjas-dió és főzött rumos-dió töltelékkelA recept pontos leírása egy külön posztban érhető el az oldalamon.

Közzétette: Átol Tibor – Gluténmentes Séf – 2016. december 4.

 

Megosztás

MÁKOS BEJGLI NUTRI FREE MIX PER PANE LISZTTEL

Megosztás

Mákos Bejgli Nutri Free mix per Pane liszttel

Mák töltelék 1 rúdhoz

300 g darált mák
180 g cukor
15 ml rumaroma
1 g citromhéj
1 g narancshéj
150 ml tej
20 g vaníliás cukor
20 g  mazsola, 20 ml Triple sec-be / Narancs likőrbe áztatva
1 csipet só

Bejgli tészta 1 rúdhoz

300 g Nutri Free mix per pane
50 g cukor
50 g vaj
7 g száraz élesztő
1 db L-es méretű tojás
(60-65 g/db, ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt vegyük figyelembe)
1 db tojás a kenéshez
100-125 ml tej

Máktöltelék:
Az összetevőket egy lábasban addig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg a cukor el nem olvad. Szoba hőmérsékletűre kihűtve használjuk fel.

Bejgli tésztájának elkészítése:
A száraz összetevőket elkeverjük ( liszt, cukor, élesztő ), majd hozzáadjuk a nedves anyagokat és homogén tésztává gyúrjuk – dagasztjuk. A tésztát 3 – 4 mm vastagságúra nyújtjuk.

A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta,

majd feltekerjük.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

 

Tetejét villával megszurkáljuk és tojássárgájával lekenjük. 40-50 fokos sütőben 30 percet kelesztjük, majd 160 fokon légkeveréssel, 20 – 25 perc alatt készre sütjük.
Süthetjük alsó-felső sütéssel is, akkor 180 fokon kb.  20 – 25 perc.


SÉF TIPP: A lentebb található videó segítséget nyújt, hogy milyen technikával tudjuk a tölteléket könnyedén egyenletesen eloszlatni és a tésztát feltekerni.

Gluténmentes bejgli

Gluténmentes diós bejgli- fahéjas-dió és főzött rumos-dió töltelékkelA recept pontos leírása egy külön posztban érhető el az oldalamon.

Közzétette: Átol Tibor – Gluténmentes Séf – 2016. december 4.

 

 

Megosztás

KACSA EGÉSZBEN SÜTVE

Megosztás

Kacsa egészben sütve

4-6 adag

20 g só
1 g majoránna
2.5 kg egész konyhakész kacsa ( kibelezett )

 

A zsírzóját ( püspökfalat) levágjuk. A fűszereket összekeverjük, majd a kacsát kívül-belül bedörzsöljük vele. Legjobb akkor, ha 12 órát vagy legalább egy estét a hűtőben “pácolódik” a fűszerekkel, de akár azonnal is megsüthetjük. A belsejébe tehetünk egy almát / hagymát vagy narancsot is.


A kacsát sütés előtt egy órával kivesszük a hűtőből. A tepsiben,
a hátára fektetett kacsa alá 1-1,5 dl vizet öntünk, majd 160 fokon alsó-felső sütésen kb. 2,5 – 3 óra hossza alatt készre sütjük.


Sütés közben óránként megfordítjuk, így a hátán is megpirul a bőr.
A sütését úgy fejezzük be, hogy a melle húsa legyen felül.
Ezen a hőfokon sütve a kacsát se sütőzacskó, se alufóliás letakarás NEM szükséges.Burgonyapürével és párolt káposztával tálaljuk.

 

Megosztás

SONKÁVAL – SAJTTAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL ( CORDON BLEU ) GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Sonkával – Sajttal töltött csirkemell gluténmentesen
( Cordon Bleu )

4 adag

2 KISEBB, egész, csont nélküli csirkemell
4 szelet sonka
4 szelet sajt ( lehet füstölt sajt is, mert attól még finomabb lesz )

Panírozáshoz – Sütéshez:
50 g rizsliszt
2 db tojás
100 g gm morzsa vagy burgonyapehely
5 dl étolaj vagy kacsa/libazsír

 

Az egész csirkemellet megmossuk, majd félbe vágjuk.

A felezett húst hosszanti irányban, a vastagabb felső részéről indulva nyitott szeleteléssel felvágjuk. NYITOTT SZELETELÉS:
Ez azt jelenti, hogy nem vágjuk teljesen át, hanem az utolsó egy centit egyben hagyjuk. Így ki tudjuk nyitni nagyra a hússzeletünket. LÁSD A FOTÓT!!!


Kívül – belül megsózzuk. Beletesszük először a sonkát, majd a sajtot.

Visszahajtjuk a húst, ezzel lezárva a tölteléket.
Ezután a szokásos módon bepanírozzuk. Először a rizslisztben, majd a tojásban, végül a morzsában / burgonyapehelyben forgatjuk meg óvatosan és nyomkodjuk össze a nyitott részén, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
A sütés történhet kétféleképpen is.
SÜTÉS 1:
160 fokos bő zsiradékban, közepes lángon aranysárgára sütjük mind a két oldalát ( oldalanként kb.  4 perc, de ez méretfüggő ).
SÜTÉS 2:
Közepesen forró, bő zsiradékban 1-1 percig sütjük mind a két oldalát. Majd sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokos sütőben 12-18 perc alatt készre sütjük.
Ha így készítjük, a 2×1 perc forró zsiradékban sütés alatt bezárjuk a húsrostokat, ez által a sütőben nem fog kiszáradni a csirkemell, finom szaftos marad.

Csepegtetőrácsra szedjük, majd rézsútosan szeletelve tálaljuk. Kevés reszelt sajttal is megszórhatjuk.

Megosztás

TÚRÓGOMBÓC VANÍLIÁS TEJFÖLLEL ÉS VAJAS MORZSÁVAL GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Túrógombóc vaníliás tejföllel és vajas morzsával gluténmentesen

18-20 db gombóc

500 g túró
50 g rizsdara
50 g burgonyapehely
3 db L-es méretű tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlya legyen 180 g)
150 g gluténmentes zsemlemorzsa / darált reggelizőpehely
100 g vaj vagy olaj
1 + 2 g só

5 dl tejföl
10 0 g cukor
10 g  vaníliás cukor
1 g reszelt citrom héj
2 g reszelt narancs héj

2 literes tálba ütjük a tojásokat, az áttört túrót, a rizsdarát, a burgonyapelyhet, 1 g sót és alaposan összekeverjük.
2 óra hosszára hűtőbe tesszük. Legalább 5 literes lábasban kb. 2,5 liter vizet forralunk 2 g sóval.  A gombócokat vizes kézzel ping-pong labda méretűre formáljuk. Fedő alatt, lassú forrásban lévő vízben 15-20 percig főzzük. Tálalásig főzőlevében kell tartani, de a gázról levéve.
Ha nincs megfelelően nagy lábasunk, akkor inkább 2 lábasban főzzük ki a gombócokat, mert fövés közben megnőnek.
Lábasban a vajat vagy olajat felforrósítjuk és a morzsát mogyoró barnára pirítjuk állandó keverés mellett.
1 literes tálban a tejfölt 10 dkg cukorral, vaníliás cukorral, citrom és narancs héjjal addig keverjük míg a cukor teljesen fel nem olvad.

Tálalás: Szűrővel lapos tányér közepére 1-2 gombócot szedünk, egyik felét a tejföllel, a másik felét a pirított morzsával vonjuk be.

Ha egyszerre nem fogy el, főzővizében hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni. Majd a vízből kiszedve, lecsepegtetve, üveg tálban légmentesen lezárva 1-2 napig simán tárolhatjuk a hűtőszekrényben.

Megosztás

NUDLI RIZSLISZTTEL

Megosztás

Nudli rizsliszttel

Tészta:
1 kg héjában főtt krumpli
25 dkg rizsliszt
4 db tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlya legyen 180 g)
15 dkg burgonya pehely
5 dkg rizsliszt a szóráshoz
10 g só

Morzsa:
50 g vaj
200 g gluténmentes zsemlemorzsa / kókusz reszelék

Burgonyát héjában megfőzzük,kihűtjük, majd meghámozzuk. Összetörjük burgonyanyomóval. Egy tálban 5 g sóval összegyúrjuk az összetevőket egynemű tésztává, majd cipót formázunk belőle. Rizsliszttel megszórt nyújtódeszkán  1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát. 5 cm széles vízszintes csíkokra vágjuk. Függőlegesen 1 centinként elvágjuk. Ujjunkkal kissé megsodorjuk. Fazékban, 2 liter vízben kifőzzük 4-5 részletben. Mikor feljön a víz tetejére szűrőkanállal kiszedjük. Tésztaszűrőbe téve leöblítjük hideg  vízzel és lecsepegtetjük.
Morzsa, hogy megforgassuk benne a tésztát:
1.) Kókuszmorzsában forgatás:
Lábasban vajat olvasztunk és a nudlikat beleforgatjuk.  A kókuszreszeléket száraz serpenyőben megpirítjuk világos barnára folyamatos keverés mellett és a nudlihoz keverjük.
Mi házi készítésű fahéjas szilvalekvárral ettük.


2.) Ha zsemlemorzsába forgatnánk:
A vajat megolvasztjuk és a morzsát aranysárgára pirítjuk benne. A nudlikat ebbe forgatjuk bele.
Tálaláskor lekvárral, juharsziruppal, vaníliás tejföllel vagy csak fahéjas porcukorral megszórva fogyaszthatjuk.
Morzsában forgattuk meg és házi készítésű sárgabarack lekvárral csorgattuk meg.

Megosztás

VANÍLIÁS – MAZSOLÁS KUGLÓF – CSOKIS ÉS DUPLA CSOKIS VÁLTOZATBAN

Megosztás

Vaníliás – mazsolás kuglóf – csokis és dupla csokis változatban

 

1 nagy, normál vagy 20 – 22 db kicsi formához elég a tészta

260 g rizsliszt
5 g sütőpor
2 g só
173 g vaj
200 g cukor
4 db L-es méretű szoba hőmérsékletű tojás ( 60-65 g )
5 g vanília aroma
160 ml joghurt
50 g mazsola

90 g gm csokoládé ( ha csokisan szeretnénk készíteni )
1 csomag gm csokibevonó ( ha csokibevonatot is szeretnénk )

A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A sütőformát kivajazzuk és lisztezzük körbe. Ha szilikonos sütőformánk van, akkor erre nincs szükség.
A lisztet, a sütőport és a sót összekeverjük egy tálban.
A kisebb darabokra tördelt vajat és a cukrot gép segítségével addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és mindegyikkel elkeverjük a masszát. Hozzáadjuk a vanília aromát is.
Ezután a vajas-cukros-tojásos alaphoz kanalazzuk felváltva a sütőporos lisztet és a joghurtot. Összedolgozzuk a tésztát, majd beleforgatjuk a mazsolát.
Az anyagmennyiség 1 nagy “normál” kuglófhoz vagy 20 – 22 db kicsi szilikonos formához elég.

VANÍLIÁS – MAZSOLÁS KUGLÓF:
Az előkészített formát / formákat 2/3-ig töltjük és a 160 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
A nagy formának kb. 65 – 70 perc szükséges, a kicsiknek kb. 35 perc.

CSOKIS – VANÍLIÁS – MAZSOLÁS KUGLÓF:
Miután az összes alapanyagot összekevertük, ketté választjuk a tésztát. Vízgőz fölött egy edényben megolvasztjuk a csokoládét és a tészta egyik feléhez hozzákeverjük.
A formába először a sima, azután a csokis tésztából kanalazunk, majd a kanál nyelének segítségével 2-3-t keverünk rajta. A formát most is csak 2/3-ig töltsük.
Az 160 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A nagy formának kb. 65 – 70 perc szükséges, a kicsiknek kb. 35 perc.

 

DUPLA CSOKIS VANÍLIÁS – MAZSOLÁS KUGLÓF:
A csokis – vaníliás – mazsolás kuglófokat hagyjuk kihűlni. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokibevonót. Levesszük a tálat, féloldalasan megdöntve tartjuk és így nyomjuk bele a mini kuglófunk tetejét a csokiba. Visszafordítjuk a talpára és hagyjuk megszilárdulni rajta a csokit.

Megosztás

Gluténmentes ételek receptekkel, videókkal