CSOKOLÁDÉ KRÉMMEL TÖLTÖTT KARAMELLÁS FÁNK

CSOKOLÁDÉ KRÉMMEL TÖLTÖTT KARAMELLÁS FÁNK
Tags: , , , , ,

Megosztás

Csokoládékrémmel töltött karamellás fánk

A recept fehér, barna és teljes kiőrlésű barna rizsliszttel is működik!
Laktózmentes tejjel és vajjal is elkészíthető!
Ha fontos, hogy a tészta glutén- és tejmentes is legyen, használjuk a blogról ezt a képviselőfánk receptet:
KÉPVISELŐFÁNK BARNA RIZSLISZTTEL, GLUTÉN-, TEJ- ÉS CUKORMENTES TÉSZTÁVAL




A tészta hozzávalói:

Tej 120 g
Víz 120 g
Vaj 120 g
Cukor 10 g
Só 1 g
Rizsliszt 150 g
Tojás 4-5 db szoba hőmérsékletű
( a tojásokat tessék megmérni, érje el a súlyuk összesen a 240-260 g-ot )

2 literes lábasban a tejet, a vizet, a vajat, a cukrot és a sót összeforraljuk. Fakanállal kevergetve hozzáadjuk a lisztet és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a tészta el nem válik az edény falától.


Majd a tűzről levéve szigorúan csak!!! 1 percig pihentetjük. A szoba hőmérsékletű tojásokat egyenként adjuk hozzá, folyamatos keverés mellett. Minden egyes tojással külön kikeverjük a tésztát.
Mindezt azonban viszonylag gyorsan kell csinálni, mert a tojásoknak a még a forró masszába kb. 2 percen belül benne kell lenni.

Habzsákból diónyi halmokat nyomunk a tésztából ( kb. 20 gramm ) a sütőpapírral bélelt tepsire. Fontos, hogy ne legyen nagyobb a tésztahalom, mert a sütési idő ehhez a mérethez van beállítva.

Kb 2-3 szorosára dagadnak a sütőben, ezért hagyjunk közöttük megfelelő távolságot!
170-180°C-os sütőben alsó – felső sütésen, kb. 25 perc alatt aranysárgára sütjük, majd kihűtjük.
A sütő ajtaját TILOS nyitogatni, mert összeesik a tészta!!

Amíg a fánkok sülnek, készítsük el hozzá a krémet.

A csokoládékrém hozzávalói:

500 g mascarpone
5 tojás
150 g 50-70%-os étcsokoládé
200 g cukor


A krém elkészítése:

Az elkevert tojásokhoz a cukrot hozzáadjuk és vízgőz fölött egy keverőtálban 75 fokig melegítjük. Figyeljünk nagyon, mert 85 fok felett kicsapódik a tojás és rántotta jelleget ölt.
A vízgőzről levéve habverőgéppel közepesen gyors fokozaton kihűlésig habosítjuk ( keverjük ). Beleforgatjuk a felolvasztott étcsokoládét és végül az egészet a kikevert, szoba hőmérsékletű mascarponéba forgatjuk, míg egynemű krémet nem kapunk.


A fánkok betöltése:

A krémet kinyomócsővel ellátott habzsákba töltjük, a fánkok aljára egy lyukat szúrunk a zsákcsövével és ezen keresztül megtöltjük a csokikrémmel.



Karamell tető hozzávalói:

200 gramm kristálycukor

A cukrot egy lábasban takarék lángon addig melegítjük, amíg világos – aranybarna színe lesz. A tűzről félrehúzzuk és a megtöltött fánkok tetejét óvatosan, az ujjainkra vigyázva, belemártjuk. Ha ezt a műveletet újból elvégezzük, miután megszilárdult a cukormáz a fánkon, akkor egy másnap is ropogós, de nem ehetetlenül kemény réteget kapunk.
Amíg meleg a cukormáz, díszítésként megszórhatjuk szórócukorral, de bármilyen más maggal vagy pehellyel is. ( szezámmag, mandulapehely stb. )