ARANYGALUSKA GLUTÉNMENTESEN VANÍLIA SODÓVAL NUTRIFREE MIX PER PANE LISZTTEL
Aranygaluska gluténmentesen vanília sodóval Nutrifree mix per pane liszttel
Az aranygaluskát mindenki szereti nálunk a családban. Sokan talán nem ismerik, mivel nem tipikusan cukrászdai sütemény. Első sorban éttermek süteménykínálatában található meg, mint „éttermi meleg tészta”. A vanília mártás vagy a borsodó kötelező kísérője, nélküle csak egy „diós bukta” lenne. Nálam a kelt tészták TOP 3-ban benne van!
Így csak természetes, hogy gluténmentesen is van hozzá receptem!
A tészta:
500 g Nutrifree mix per pane
110 g cukor
7 g porélesztő
220 ml tej vagy növényi tej
100 ml langyos víz
50 + 250 g vaj vagy növényi margarin
2 db L-es méretű tojás
( Tojásmentesen: A tojásokat hagyjuk ki és 90 gramm folyadékkal pótoljuk. )
1 tojás a kenéshez
( Tojásmentesen: Lekvárt egy kevés vízzel keverjünk ki és ezzel kenjük le a tésztát. )
A tepsit kikenni:
10 g vaj
50 g barna cukor
„Töltelék”:
dió 300 g
cukor 200 g
A karamellizált dió „töltelék” elkészítése:
A cukrot világos-aranysárgára karamellizáljuk, majd beleforgatjuk a durvára darált diót. A tűzről levéve sütőpapírra terítjük és hűlni hagyjuk.
A tepsi előkészítése:
A tepsit egy ecset segítségével vékonyan kivajazzuk, majd barna cukorral vékonyan, egyenletesen bevonjuk a tepsi alját és a falát, mint amikor kilisztezzük, csak most a cukorral tesszük ezt. ( a tepsi mérete nálam 20 x 30 cm )
A tészta összeállítása:
A keverőtálba öntjük a lisztet, a cukrot, az élesztőt, a 2 db tojást, az 50 g megolvasztott vajat, a tejet, illetve a vizet és legalább 5 percig dagasztjuk.
Rizslisztezett nyújtódeszkára borítjuk és kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. A tésztából rizslisztezett pohárral félköröket szaggatunk.
Felolvasztjuk a maradék 250 g vajat, a kiszaggatott galuskákat beleforgatjuk, majd lazán egymás mellé rakunk egy réteget a tepsi aljára. A diót egyenletesen rámorzsoljuk. A tetejére újabb réteg vajban megforgatott tészta kerül.
Ha van maradék vaj, azt is eloszlatva ráöntjük. 1 tojás sárgáját kikeverünk és a tetejét ezzel kenjük le.
40 fokos sütőben minimum 50 percig kelesztjük, de legalább amíg a duplájára nő.
A hőfokot 160 fokra feltekerjük és miután ezt elérte, innentől számított kb. 40-50 percig sütjük alsó-felső sütési módozaton.
Vanília sodó
5 db L-es tojás
1 l tej
150 g kristálycukor
20 g vaníliás cukor
A tojást a cukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük, majd felöntjük a tejjel. Takarék lángon 85 fokig melegítjük, habverővel folyamatosan kevergetve, amíg be nem sűrűsödik.
