KIFLI – ZSEMLE SCHAR mix B LISZTKEVERÉKBŐL
Kifli – Zsemle Schar mix B lisztkeverékből
Glutén-, tej- és tojásmentes recept
A tészta hozzávalói:
250 g Schar mix B
5 g száraz porélesztő
( Haas vagy Dr. Oetker )
5 g cukor
210 gr langyos víz
8 g olaj
2 csipet só
A sütőt alsó-felső sütési módozatban 50 fokra előmelegítjük és egy kis méretű tepsit vagy fém lábast 2.5 deci vízzel az aljába teszünk. Ez a sütés végéig bent marad. Nálam a tepsi 20 x 30 cm-es.
A keverőtálba először a száraz hozzávalókat tegyük, úgy, hogy az élesztő és a só ne érintkezzen egymással, majd az olajat. Indítsuk el a dagasztókart és folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a langyos vizet. 5-8 perc alatt közepes sebességen kidagasztjuk a tésztát.
Vékonyan olajozott sütőpapírra fordítjuk a tésztát. Olajos kézzel vagy gumikesztyűt húzva pár mozdulattal átgyúrjuk és gombóccá formáljuk.
Én most kör alakúra nyújtottam a tésztát, az egyik feléből 4db kiflit tekertem, míg a másik részből egyforma súlyú gombócokat formáztam a zsemléhez és a stanglihoz.
Ha zsemléket szeretnénk sütni:
Mérleg segítségével 90 – 95 g-os adagoljuk a tésztát. Először gombócot formázzunk, majd a deszkára helyezve a kezünkkel a tésztát körbe-körbe hengergetjük – gömbölyítjük.
A sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, olvasztott kacsazsírral átkenjük a felszínét.
Ha kiflit szeretnénk sütni:
A formázásra két lehetőség is van.
Formázás 1:
Vékonyan olajozott sütőpapírra fordítjuk a tésztát. Olajos kézzel vagy gumikesztyűt húzva pár mozdulattal átgyúrjuk és gombóccá formáljuk, majd nyújtófával 2-3 milliméter vastagságúra, nagyjából 35 – cm-es kör alakra nyújtjuk.
Egy kés vagy a pizzavágó segítségével először négybe vágjuk, majd attól függően, hogy mekkora kifliket szeretnénk készíteni, a negyedeket tovább felezzük vagy harmadoljuk.
A “normál” méretű kiflihez 8 egyenlő részre vágjuk a tésztakört.
Kiemelünk egy tésztacikket, óvatosan húzzuk meg kézzel, hogy szinte a másfélszeresére nyúljon meg a tészta, de akár nyújtófával is rásegíthetünk egy kicsit. Így még hosszúkásabb lesz a formája, több tekerés lesz rajta. A széles talpát egy kicsit összébb is lehet nyomkodni, hogy tömzsibb legyen a feltekert kifli. A vastagabb végétől elkezdjük szorosan! feltekerni. Hagyhatjuk így egyenesen, de adhatunk a tekercsnek egy enyhe “félhold” ívet is.
Formázás 2:
Mérleg segítségével egyforma gombócokra szedjük a tésztát, majd kézzel háromszög formára alakítjuk, a nyújtófával a formát megtartva egész vékonyra kb. 2 mm-re nyújtjuk. A széles talpnál szorosan felhajtjuk, majd középről kifelé sodorva feltekerjük a tésztát.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kifliket / zsemléket ( akár a tészta alatt lévőt is felhasználhatjuk erre a célra ), ecset segítségével zsiradékkal átkenjük a felületüket.
SÉF TIPP:
Ügyeljünk rá, hogy úgy fejezzük be a tekerést a kiflinél, hogy a vékony csücsök alulra kerüljön, így a sütés során nem fog kinyílni.
Kelesztés – Sütés:
Az 50 fokra előmelegített sütőbe helyezzük a tepsit és 35 percig kelesztjük a kifliket / zsemléket.
Az idő lejárta után a hőfokszabályzót 200 fokra tekerem. Amíg a sütő 50-ről 200 fokra melegszik, végig bent maradnak a kiflik. Ha elérte a kívánt hőfokot, beállítom a 15 perc sütési időt, továbbra is az alsó-felső sütési módozaton hagyva.
A sütési idő mindig sütőfüggő! Lehet, hogy egy másik sütőnél akár 20 perc is szükséges lehet, hogy átsüljön és a megfelelő szín eléréséhez.
Miután megsültek, tegyük rácsra, a felszínét még forrón, ecset vagy a virágokhoz használatos spriccelő segítségével kenjünk át-fújjuk le egy kevés vízzel, majd hagyjuk kihűlni.
Tárolás:
Zárható nejlonzacskóban ( zippes uzsis zacskó ) a hűtőben tartom. Fogyasztás előtt 20-30 másodpercre a kenyérpirítóba teszem, így még nem lesz pirítós belőle, de az állaga teljesen felfrissül. Nekünk ez vált be, így 4-5 napig simán ehető bármilyen pékáru. ( kenyér, kifli, zsemle )
