TÚRÓS TÁSKA KELT TÉSZTÁBÓL

TÚRÓS TÁSKA KELT TÉSZTÁBÓL
Tags: , , , ,

Megosztás

Túrós táska kelt tésztából


Bár a túrós táska eredetileg élesztős-leveles tésztából készül ( blundel tészta ) ez az egyszerűsített, kelt tésztás változat azonban jó alternatíva lehet, ha nem akarunk több órát eltölteni csak a tészta elkészítésével.





A tészta hozzávalói:

250 gr Nutrifree mix per pane
50 gr cukor
3 g porélesztő ( Haas, Dr.Oetker, Budafoki )
165 gr folyadék, amiből 80 gr víz és 85 gr tej
25 gr vaj
1 db L-es méretű tojás + 1 tojás a lekenéshez
rizsliszt a szóráshoz



A töltelék hozzávalói:

150 gr félzsíros túró
50 gr cukor
5 gr vaníliás cukor
1-1 gr citrom és narancs héja reszelve
30 gr mazsola


A töltelék elkészítése:

A mazsolát 3-5 percre beáztatjuk, majd szűrőben alaposan lemossuk folyó víz alatt, lecsepegtetjük. Az összes többi hozzávalót egy tálba mérjük. Felhasználás előtt a mazsolát az áttört, a többi ízesítővel összekevert túróhoz adjuk.

A tészta elkészítése:

Az élesztőt egy tálkába mérjük, hozzáadjuk a cukrot és a folyadék felét. A tészta minden hozzávalóját, a tojást is, a 30-40 fokra előmelegített sütőbe tesszük annyi időre, amíg az élesztő beindul.

Ezután a vaj kivételével minden alkotóelemet a keverőtálba öntünk, elkezdjük dagasztani, közben a vajat vékony sugárban csurgatjuk hozzá.
5 perc dagasztás után a rizsliszttel meghintett deszkára kifordítjuk. Lágy és ragacsos a tészta, amit kapunk, de nem szabad plusz lisztet belegyúrni!! A keverőtálat borítsuk rá és 35 percig pihentessük.


Nagyon kevés liszttel szórjuk meg a felszínét és formáljunk gombócot belőle.



Tegyük át a zsiradékkal megkent sütőpapírra.


20 x 30 cm-es méretre nyújtsuk ki. Csak akkor szórjuk meg kevés liszttel, ha ragadna a tészta a sodrófához.


Olajozott pengéjű késsel 10 x 10 cm-es kockákra vágjuk, így 6 db négyzetünk lesz.
SÉF TIPP: Érdemes egy vonalzót segítségül hívni, mert könnyebb lesz dolgozni az így már formára vágott tésztalapokkal és ezáltal a végeredmény is mutatósabb lesz.


A túrótölteléket 6 egyenlő részre osztjuk, majd egy adagot az egyik tésztanégyzet közepére halmozzuk. Az egymással szemközti sarkait hajtsuk fel úgy, hogy egymást kissé átfedjék. Majd az utolsó fület is felhajtva a közepét nyomjuk meg enyhén. A többit is hasonló módon töltsük be.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a batyukat. Lekenjük az egész felvert tojással,


majd az 50 fokra alsó-felső módozaton előmelegített sütőben 15 percig kelesztjük.


Ezután tekerjük a hőfokot 170 fokra. Onnantól számítva, hogy elérte a 170 fokot 10 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve tegyük rácsra,


amikor kihűlt szórjuk meg porcukorral.