Steak burgonya sütőben sütve 5 adag 1 kg burgonya 10 g só 1 teás kanál őrölt bors 30 g olvasztott kacsa zsír vagy vaj     A meghámozott burgonyát hosszanti cikkekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.   A zsírral, borssal, sóval összekevert fűszer eleggyel megkenjük, majd 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre
Read more…

Nokedli rizsliszttel tojás nélkül 1,5 – 2 adag 100 g rizsliszt 10 g étolaj 3 g tojáspótló Orgran csipet só 200 ml víz ( A nokedli hófehér, de ha egy picike őrölt kurkumát tesznek hozzá, még a színe is olyan lesz, mint az „igazinak”. ) A vizet az olajjal felforraljuk, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet.
Read more…

Falafel Tahini szósszal ( „Csicseriborsó fasírt” –  „Joghurtos szezámmag szósszal”) Falafel hozzávalók: 250 g száraz csicseriborsó50 g vöröshagyma1 gerezd fokhagymafriss petrezselyemzöldfriss koriander zöld vagy 2 g őrölt koriander2 db kardamon mag10 g só1 g cayenne bors6 g sütőpor20 g keményítő Egy éjszakára beáztatjuk a csicseriborsót, majd felhasználás előtt leöntjük a vizet róla és alaposan lecsepegtetjük.A
Read more…

Töltött káposzta 10 db savanyú káposzta levél1,5 kg savanyú, apró káposzta80 dkg darált sertéslapocka5 dkg rizs15 dkg füstölt kenyérszalonna2 g őrölt bors1 g zúzott kömény20 g fűszerpaprika40 dkg vöröshagyma10 g só10 g fokhagyma1 db tojás30 g rizsliszt Az apró káposztát bő hideg vízben beáztatjuk. Kétszer – háromszor cseréljünk rajta vizet és közben jól nyomkodjuk át
Read more…

Párolt káposzta ( kb. 5 adag ) Hozzávalók: 50 g étolaj1 kg vörös vagy fehér fejes káposzta100 g vöröshagyma80-100 g kristálycukor10 g só1 g köménymag20 g 20%-os ecet A káposztát megmossuk, vékonyra csíkokra felvágjuk vagy uborkagyaluval leszeleteljük.2 literes lábasban a zsiradékkal a cukrot világos színűre karamellizáljuk.Rátesszük a megtisztított, vékony szeletekre vágott vöröshagymát. Mikor megfonnyadt mehet
Read more…

Sertéssült ( Egészben sült lapocka )   1.5 kg sertéslapocka 30 g só 10 g cukor 1 nagy teáskanál egész köménymag 3 dl víz a sütéshez Ez a másfél kilogrammos lapocka mire megsült kb. 1 kg lett, ez nagyjából 8-10 adagnak felel meg. A sütőben sütésnél a húsok sülési vesztesége 30-40%, tehát az 1 kg-os
Read more…

Kacsamájjal és gombával töltött egész oldalas vagy dagadó 2000 g egész oldalas vagy 1500 g dagadó 400 g kacsamáj 400 g gomba 100 g rizs 100 g vöröshagyma 20 g kacsazsír v étolaj 50 g zöldborsó 1 g kömény 1 g majoranna 1 g bors 30 g só 1 cs petrezselyem 3 db tojás  
Read more…

Ropogósra sült hagymakarikák – Mustárosan pácolt hússal 5 adag A hagymakarikákhoz: 1 kg vöröshagyma100 g keményítő5 g só1 g őrölt bors0.5 l étolaj a sütéshez A húshoz: 80 dkg sertéskaraj csont nélkül vagy hátszín vagy sertés szűzérme( esetleg csirkemell )50 g mustár5 g só1 g törött bors50 g rizsliszt50 g zsiradék sütéshez ( étolaj, kacsazsír,
Read more…

Sertéskaraj Óvári módra 5 adag Hozzávalók: 75 dkg sertéskaraj csont nélkül vagy 75 dkg csirkecomb filé25 dkg  Champion gomba10 dkg vöröshagyma0.5 dl étolaj vagy kacsazsír vagy libazsír10 g só1 g őrölt bors10 dkg Óvári sajt( vagy bármilyen félkemény, zsíros sajt Gouda, Trappista )10 dkg rizsliszt5 dkg sonka (szeletelve) A húst megmossuk, lecsepegtetjük ( a karajt
Read more…

Kacsa egészben sütve 4-6 adag Hozzávalók: 20 g só1 g majoránna2.5 kg egész konyhakész kacsa ( kibelezett ) A zsírzóját ( püspökfalat) levágjuk. A fűszereket összekeverjük, majd a kacsát kívül-belül bedörzsöljük vele. Legjobb akkor, ha 12 órát vagy legalább egy estét a hűtőben „pácolódik” a fűszerekkel, de akár azonnal is megsüthetjük. A belsejébe tehetünk egy
Read more…