Desszert kategória bejegyzései

CSOKIS PISKÓTA – ALAPRECEPT

Megosztás

Csokis Piskóta – alaprecept

 

6 db L-es méretű ( 60-65 g ) tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt 6 x 60 g vegyük figyelembe )
12 dkg cukor
12 dkg rizsliszt
4 dkg kakaópor

 

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral ( amíg a cukor el nem olvad ).  A rizsliszthez hozzászitáljuk a kakaóport és hozzáadjuk a tojásos cukorhoz. Csomómentesre keverjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk a lisztes masszába, úgy hogy a hab ne törjön össze.
Magas falú tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. 150 fokos sütőben készre sütjük ( tűpróba ).

Megosztás

TÚRÓGOMBÓC VANÍLIÁS TEJFÖLLEL ÉS VAJAS MORZSÁVAL GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Túrógombóc vaníliás tejföllel és vajas morzsával gluténmentesen

18-20 db gombóc

500 g túró
50 g rizsdara
50 g burgonyapehely
3 db L-es méretű tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlya legyen 180 g)
150 g gluténmentes zsemlemorzsa / darált reggelizőpehely
100 g vaj vagy olaj
1 + 2 g só

5 dl tejföl
10 0 g cukor
10 g  vaníliás cukor
1 g reszelt citrom héj
2 g reszelt narancs héj

2 literes tálba ütjük a tojásokat, az áttört túrót, a rizsdarát, a burgonyapelyhet, 1 g sót és alaposan összekeverjük.
2 óra hosszára hűtőbe tesszük. Legalább 5 literes lábasban kb. 2,5 liter vizet forralunk 2 g sóval.  A gombócokat vizes kézzel ping-pong labda méretűre formáljuk. Fedő alatt, lassú forrásban lévő vízben 15-20 percig főzzük. Tálalásig főzőlevében kell tartani, de a gázról levéve.
Ha nincs megfelelően nagy lábasunk, akkor inkább 2 lábasban főzzük ki a gombócokat, mert fövés közben megnőnek.
Lábasban a vajat vagy olajat felforrósítjuk és a morzsát mogyoró barnára pirítjuk állandó keverés mellett.
1 literes tálban a tejfölt 10 dkg cukorral, vaníliás cukorral, citrom és narancs héjjal addig keverjük míg a cukor teljesen fel nem olvad.

Tálalás: Szűrővel lapos tányér közepére 1-2 gombócot szedünk, egyik felét a tejföllel, a másik felét a pirított morzsával vonjuk be.

Ha egyszerre nem fogy el, főzővizében hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni. Majd a vízből kiszedve, lecsepegtetve, üveg tálban légmentesen lezárva 1-2 napig simán tárolhatjuk a hűtőszekrényben.

Megosztás

NUDLI RIZSLISZTTEL

Megosztás

Nudli rizsliszttel

Tészta:
1 kg héjában főtt krumpli
25 dkg rizsliszt
4 db tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlya legyen 180 g)
15 dkg burgonya pehely
5 dkg rizsliszt a szóráshoz
10 g só

Morzsa:
50 g vaj
200 g gluténmentes zsemlemorzsa / kókusz reszelék

Burgonyát héjában megfőzzük,kihűtjük, majd meghámozzuk. Összetörjük burgonyanyomóval. Egy tálban 5 g sóval összegyúrjuk az összetevőket egynemű tésztává, majd cipót formázunk belőle. Rizsliszttel megszórt nyújtódeszkán  1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát. 5 cm széles vízszintes csíkokra vágjuk. Függőlegesen 1 centinként elvágjuk. Ujjunkkal kissé megsodorjuk. Fazékban, 2 liter vízben kifőzzük 4-5 részletben. Mikor feljön a víz tetejére szűrőkanállal kiszedjük. Tésztaszűrőbe téve leöblítjük hideg  vízzel és lecsepegtetjük.
Morzsa, hogy megforgassuk benne a tésztát:
1.) Kókuszmorzsában forgatás:
Lábasban vajat olvasztunk és a nudlikat beleforgatjuk.  A kókuszreszeléket száraz serpenyőben megpirítjuk világos barnára folyamatos keverés mellett és a nudlihoz keverjük.
Mi házi készítésű fahéjas szilvalekvárral ettük.


2.) Ha zsemlemorzsába forgatnánk:
A vajat megolvasztjuk és a morzsát aranysárgára pirítjuk benne. A nudlikat ebbe forgatjuk bele.
Tálaláskor lekvárral, juharsziruppal, vaníliás tejföllel vagy csak fahéjas porcukorral megszórva fogyaszthatjuk.
Morzsában forgattuk meg és házi készítésű sárgabarack lekvárral csorgattuk meg.

Megosztás

SZILVÁS “RÉTES” RIZSLISZTTEL

Megosztás

Szilvás “rétes” rizsliszttel

Réteslap
12 db = 3 rúd
200 g rizsliszt+ 50 g szóráshoz
50 g keményítő
1 g só
500 ml víz
10 g vaj vagy étolaj

A vízben feloldjuk a keményítőt, majd takaréklángon besűrítjük (1 percig forraljuk folyamatosan keverve). Hozzáadjuk a rizslisztet valamint a zsiradékot és kevergetve addig főzzük, míg összeáll, ez kb. 1perc után van. Ezután egy nagy tepsin még forrón szétterítjük hogy minél több vízgőz eltávozhasson belőle.
Szoba hőmérsékletűre hűtjük majd összegyúrjuk. 50g-os gombócokat formázunk és lisztezett deszkán kinyújtjuk serpenyő méretűre (28-32cm) .


Tapadás mentes SZÁRAZ serpenyőben sütjük takarék lángon 1-1 percig mindkét oldalát. Ha sütés közben felpúposodik, esetleg ráncos lesz akkor jó, mert így KÉTRÉTEGŰ lesz a tésztánk.

Szilva töltelék
( 3 rúd “réteshez” )

1000 g szilva
100 g barna cukor
10 g vaníliás cukor
1 g őrölt fahéj
3 cl rum vagy aroma
50 g keksz morzsa / összetört reggelizőpehely / burgonyapehely
vaj vagy olaj a kenéshez

A kimagozott és félbe vágott szilvára megszórjuk a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, meglocsoljuk a rummal vagy rumaromával és legalább fél órára félretesszük.
Ezután hozzáadjuk a morzsát és amikor elkezdi felszívni a gyümölcs levét kezdhetjük a rétes töltését. Egy rúd réteshez 4 “réteslapra” van szükségünk, amit egymáson kicsit átfedve fektetünk le.

A megvajazott “réteslapokra” tesszük a tölteléket és az alatta lévő sütőpapír segítségével feltekerjük.

Kívülről is megkenjük a tekercset zsiradékkal.


220 – 230 fok hőlégkeverés vagy 240 fok alsó – felső sütésen kb. 15-20 percig sütjük, amíg el nem kezd barnulni a teteje.

Mivel a lapokat egyszer már hőkezeltük, így csak annyi idő szükséges, hogy ropogós legyen a “réteslap”.

Megosztás

TÚRÓS GOMBÓC KÓKUSZ MORZSÁBAN GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Túrós gombóc kókusz morzsában gluténmentesen

 

Tésztához:
1 kg héjában főtt burgonya
20 dkg burgonyapehely
15 + 5 dkg rizsliszt
4 db tojás
3 g só

Megforgatni a gombócot:
20 dkg kókusz reszelék
10 dkg vaj

Töltelékhez:
30 dkg túró
5 dkg mazsola
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 g reszelt citromhéj
2 g reszelt narancshéj

A túrót áttörjük egy üvegtálba. A mazsola kivételével a túrót krémesre keverjük a többi  hozzávalóval. A megmosott átválogatott mazsolát a végén keverjük bele.

A kókuszreszeléket serpenyőben vajon világos barnára pirítjuk takarék lángon folyamatosan kevergetve. Ha elérte a kívánt színt félre tesszük.

A héjában megfőzött, kihűlt burgonyát meghámozzuk és áttörjük. Egy tálban összegyúrjuk 15 dkg rizsliszttel, 4 tojással, 3 g sóval, 20 dkg burgonyapehellyel. A héjában megfőzött, kihűlt burgonyát meghámozzuk és áttörjük. Egy tálban összegyúrjuk 15 dkg rizsliszttel, 4 tojással, 3 g sóval, 20 dkg burgonyapehellyel.
A nyújtódeszkát rizsliszttel megszórjuk. A tésztából cipót formázunk, a tetejét meglisztezzük és nyújtófával fél centi vastagra nyújtjuk.  Majd 5 x 5 cm – es lapokra vágjuk. 1 dkg túrótölteléket halmozunk a közepére. Négy sarkát középre hajtjuk és tenyerünkkel gombócot hengerelünk.

Nagy lábasban(5 literes) vizet forralunk 5 g sóval. A gombócokat beletesszük, mikor a víz tetejére feljönnek kiszedjük.  Kissé lecsepegtetjük és a pirított kókuszba forgatjuk.

 

Megosztás

GOFRI RIZSLISZTTEL, GLUTÉN-, ÉS TOJÁSMENTESEN ( ORGRAN TOJÁSPÓTLÓVAL )

Megosztás

Gofri rizsliszttel, glutén-, és tojásmentesen
( ORGRAN tojáspótlóval )
A recept növényi alapú tejjel és margarinnal is elkészíthető!

30 dkg rizsliszt
80 g kristálycukor
10 g vaníliás cukor
9 g Orgran tojáspótló por + 90 ml víz
1 g szódabikarbóna
260 ml tej
1 csipet só
vaj a gofrisütő kenéséhez

A tojáspótlóport a vízzel elkeverjük, majd az összes többi már összekevert hozzávalóhoz adjuk. Alaposan kikeverjük, majd a kivajazott gofrisütőben a szokásos módon megsütjük.

Megosztás

SZILVÁS GOMBÓC RIZSLISZTTEL

Megosztás

Szilvás gombóc rizsliszttel

 

Tészta:
1 kg héjában főtt krumpli
25 dkg rizsliszt
4 db tojás
15 dkg burgonya pehely
5 dkg rizsliszt a szóráshoz
10 g só

Morzsa:
50 g vaj
Nutri Free zsemlemorzsa
( reggelizőpehely finomra darálva Nestlé Honey & Nut )

Töltelék:
20 szem szilva
50 g porcukor
1 g fahéj

Szóráshoz:
1 g fahéj
50 g porcukor

A szilvát megmossuk, kimagozzuk úgy, hogy a szilva lehetőleg egyben maradjon, de a belsejébe is kerüljön fahéjas cukor. A porcukorral és a fahéjjal megszórjuk és kb. 1 óra hosszát állni hagyjuk.
A héjában megfőzött, kihűlt burgonyát meghámozzuk és áttörjük. Egy tálban összegyúrjuk a tészta hozzávalóit. Cipót formázunk belőle. A deszkát és a tészta tetejét is meglisztezzük és nyújtófával 5-8 mm vastagra nyújtjuk. Majd kb. 8 x 8 cm-es négyzetekre  vágjuk.
A szilva szemeket a közepére tesszük. A tészta négy sarkát középre felhajtjuk, finoman összenyomogatjuk és tenyerünkkel gombócot hengerelünk.


A vajat megolvasztjuk és a morzsát aranysárga színűre pirítjuk benne. Mi kipróbáltuk a Nutri Free morzsával, ami a megtévesztésig hasonlít a “búzás” társára és a Nestlé Honey & Nut reggelizőpelyhével is, ami szintén nagyon finom.
Nagy lábasban ( 5 literes ) vizet forralunk 5 g sóval.
A gombócokat beletesszük a forrásban lévő vízbe, mikor a víz tetejére feljönnek kiszedjük őket, kissé lecsepegtetjük és még forrón a pirított morzsában megforgatjuk. Fahéjjal összekevert porcukorral megszórjuk.

 

Megosztás

MÁKOS GUBA GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Mákos guba

 

szikkadt kifli, kenyér, zsemle, de bármilyen pékáru jó hozzá
cukros – vaníliáscukros tej
darált mák
vaj

A pékárut falatnyi darabokra vágjuk és sütőben enyhén megpirítjuk. Meglocsoljuk kevés olvasztott vajjal, majd a cukros – vaníliás cukros
tejet ráöntjük. Hagyjuk állni addig, amíg a cukros tejet felszívja a péksüti, majd darált, cukrozott mákkal megszórjuk.

Megosztás

KÓKUSZGOLYÓ GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Kókuszgolyó gluténmentesen

 

száraz kenyér vagy kalács ledarálva ( bármilyen péksütemény )
porcukor
víz vagy tej
rumaroma vagy rum
reszelt narancshéj
kakaópor
kókuszreszelék, beleforgatni
meggy, a közepébe ( elhagyható )
nagyon kevés vaj vagy margarin

A hozzávalókat a kókuszreszelék és a meggy kivételével, olyan arányban kell összekeverni, hogy formázható állagú legyen. Diónyi gombócokat készítünk, ha van 1-1 szem meggyet is tehetünk a közepébe. A kész gombócokat a kókuszreszelékbe meghempergetjük.
Ha véletlenül több vizet vagy tejet öntöttünk hozzá, akkor zabpehellyel, reggelizőpehellyel sűríthetjük a megfelelő állagúra.

Megosztás

PAVLOVA TORTA ( HABCSÓK TORTA )

Megosztás

Pavlova torta / Habcsók torta

( mi egy emeletes változatot készítettünk el )

 
A képen látható torta:
12 tojás fehérje

600 g kristálycukor

Habcsók :
1 tojásfehérjéhez 50gr kristálycukrot adunk, amit kemény habbá verünk. Szilikonos sütőpapírra halmozzuk és 100’C sütőben sütjük ( szárítjuk ) minimum 2,5 órán keresztül, a habcsók méretétől függően. Sütés közben 20 percenként egy pillanatra nyissuk ki a sütő ajtaját, hogy a gőz távozhasson.
Kihűlés után félkemény tejszínhabot kenünk rá és friss gyümölcsöket halmozunk a tetejére.
NAGYON EGYSZERŰ AZ ELKÉSZÍTÉSE, KEZDŐKNEK IS AJÁNLOM!

 

Megosztás

CSOKOLÁDÉFÁNK

Megosztás

Csokoládéfánk

Tej 120g
Víz 120g
Vaj 120g
Cukor 10g
Só 1g
Rizsliszt 150g
Tojás 4-5db(240g)
0,5 l olaj sütéshez

2L-es lábasban a tejet, a vizet, a vajat, a cukrot és a sót összeforraljuk. Fakanállal kevergetve hozzáadjuk a lisztet és kevergetve addig főzzük, amíg a tészta el nem válik az edény falától.

Majd a tűzről levéve 1 percig pihentetjük. A szoba hőmérsékletű tojásokat egyenként adjuk hozzá, folyamatos keverés mellett. Minden egyes tojással külön kikeverjük a tésztát.
Két kanál segítségével diónyi méretű tésztákat formázunk

és bő olajban 160-170 fokon kisütjük.

Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, mert sülés közben megnőnek.

Csokoládé mártás 10 adag

500 ml tej
3 tojás
50 gr kakaó
100 g kristálycukor
50 g vaj
150-200 g csokoládé
esetleg rumaroma

A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaóport és az előzőleg felforrósított tejet, majd állandó keverés mellett vízgőz fölött 85 fokig melegítjük, míg krémmé sűrűsödik. A vízgőzről levéve hozzáadjuk az apró darabokra tört csokoládét és a rumaromát. Addig keverjük, amíg a csoki el nem olvad.

Megosztás

FÁNK NUTRI FREE MIX PER PANNE LISZTBŐL GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Fánk Nutri Free mix per panne lisztből

 

500 g liszt
110 g cukor
7 g porélesztő
220 ml tej
100 ml langyos víz
50 g vaj
2 tojás
1 cl rum
500 ml olaj a sütéshez

Az élesztőt a langyos tejben feloldjuk 100 g cukorral. 40 fokos sütőbe tesszük az élesztős keveréket és a lisztet is, hogy minden elem egyforma
langyos legyen, valamint egy tálkában a 2 darab feltört tojást is. A vajat szintén meglangyosítjuk, hogy felolvadjon.
Miután az élesztő felfutott, egy keverőtálba egybeöntjük az összes alkotóelemet, majd 5 percig dagasztjuk gép segítségével.Rizslisztezett deszkára kiborítjuk és 1 cm vastagra kinyújtjuk. Kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a fánkokat úgy, hogy a közepébe az ujjunkkal egy kis mélyedést nyomunk.
40 fokos sütőben kelesztjük, kb. a duplájára. Ez olyan 40-50 perc.
Magas falú lábasban, bő olajban sütjük, kb. 1-1 percig mindkét oldalát. Mivel sülés közben is nő, ezért csak annyit tegyünk az olajba, hogy legyen helyük még nőni. Rácsra szedve lecsepegtetjük.

Megosztás

BARÁTFÜLE / DERELYE Nutri Free mix per Pasta Fresca és rizsliszttel

Megosztás

Barátfüle / Derelye

Nutri Free Mix per Pasta Fresca és rizsliszttel

100 g Nutri Free Mix per Pasta Fresca
125 g Rizsliszt ( Nutri Free Farina di Riso )
50 g Rizsliszt a szóráshoz
3 db tojás ( 65-70 g )+ 1 tojás a kenéshez
lekvár a töltéshez
100 g vaj vagy olaj vagy zsír a morzsához
80 g zsemlemorzsa ( Nutri Free Pangrattato )

A tojásokat kikeverjük a Pasta Fresca lisztkeverékkel, majd hozzáadjuk a rizslisztet. Kézzel eldolgozzuk, alaposan összegyúrjuk,
amíg egy sima homogén állagot kapunk. A tésztát 2 részre osztjuk és folpackba csomagolva 15-20 percig pihentetjük szoba hőmérsékleten.  Az idő letelte után a tésztagombócokat  egyenként kinyújtjuk kb. 1 mm vékonyságúra lisztezett deszkán. A tészta felületét is lisztezzük meg nyújtáskor.

A derelyeszaggató hátuljával köröket vágunk a tésztából, majd a szaggató másik, fogazott oldalára tesszük a tészta karikákat.

A fogas részen enyhén megnyomkodjuk,majd a kikevert tojással megkenjük a széleit.

Lekvárral megtöltjük

és a szaggató forma két felét összehajtva lepréseljük a tészta szélét.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Forrásban lévő vízbe tesszük a derelyét és az újbóli forrástól számított kb. 8-9 perc alatt készre főzzük.

 

 

 

 

 

Amíg fő a tészta egy serpenyőben vajat / olajat vagy zsírt melegítünk, ebbe szórjuk a zsemlemorzsát. Igazán pirítani sem szükséges, csak összekeverni a felhevített zsiradékkal. A megfőtt derelyét kissé lecsepegtetjük és még forrón a zsemlemorzsában megforgatjuk. Tálaláskor vaníliás porcukorral megszórjuk.

Ha nincs derelye szaggatónk:
A tésztagombócot téglalap alakúra nyújtjuk. Az egyik felében képzeletbeli kb. 8×8 cm-es kockák közepére tesszük a tölteléket és a halmokat körbe kenjük elkevert egész tojással. Majd a tészta másik felét ráborítjuk és a töltelék körül megnyomkodjuk a tésztát, hogy a levegőt kiszorítsuk. A képzelt kockák széleinél szétvágjuk, így most már valóban megkapva a 8×8 centis kockákat. A széleit villával körbeszegélyezzük mintázzuk. A továbbiakban úgy járunk el, mint a szaggatóval készült társainál.

Megosztás

Rétes rizspapírral gluténmentesen

Megosztás

Túrós rétes rizspapír tésztával

 

18157384_1463470043675336_1076221194743471835_n

1 csomag rizspapír
olaj vagy olvasztott vaj a kenéshez

A Tao Tao márkájú rizspapírt, az Intersparban vettem.
A rizslapokat kettő másodpercre hideg vízbe áztatjuk, majd a kicsit megvajazott vagy olajozott folpackra tesszük egymás mellé szorosan. 1 rúdhoz kb. 10 lapot használtam. Az első rétegnek 6 db-ot fektettem le, majd a maradék négy a második réteg és a lyukak elfedésére szolgál. Ráhelyezzük a túrótölteléket és a fólia segítségével feltekerjük. A külsejét olvasztott vajjal megkenjük és sütőben 170-180 fokon, hő légkeveréssel aranysárga-ropogósra sütjük.
Túrótöltelék:
50dkg túró
5dkg burgonyapehely
2db tojás
15dkg kristálycukor
2g reszelt narancshéj
1g reszelt citromhéj
10g vaníliás cukor
50g mazsola
A túrót áttörjük, összekeverjük a hozzávalókkal és 1 órán át a hűtőben pihentetjük légmentesen lezárva.
Megosztás

AMERIKAI PALACSINTA RIZSLISZTTEL

Megosztás

Amerikai palacsinta

18057860_1398882436821362_2000308997409336224_n

250 g rizsliszt
3 g sütőpor
1 csipet só
50 g cukor
3 db tojás szoba hőmérsékletű ( L-es méretű )
80 g olvasztott vaj + vaj a sütéshez
1 dl langyos tej

A száraz, majd a nedves összetevőket is összekeverjük. Egy jó sűrű palacsinta masszához hasonlít a tészta állaga. A serpenyőben kevés vajat olvasztunk és egy merőkanál segítségével kb. tenyérnyi méretű kör alakú palacsintákat egyesével megsütjük.
Fogyaszthatjuk porcukrosan vagy kevés juharsziruppal meglocsolva,
esetleg egy kis gyümölccsel tejszínhabbal vagy épp egy kis csokoládéval meglocsolva.

Megosztás