Címke: rétes

SZILVÁS “RÉTES” RIZSLISZTTEL

Megosztás

Szilvás “rétes” rizsliszttel

Réteslap
12 db = 3 rúd
200 g rizsliszt+ 50 g szóráshoz
50 g keményítő
1 g só
500 ml víz
10 g vaj vagy étolaj

A vízben feloldjuk a keményítőt, majd takaréklángon besűrítjük (1 percig forraljuk folyamatosan keverve). Hozzáadjuk a rizslisztet valamint a zsiradékot és kevergetve addig főzzük, míg összeáll, ez kb. 1perc után van. Ezután egy nagy tepsin még forrón szétterítjük hogy minél több vízgőz eltávozhasson belőle.
Szoba hőmérsékletűre hűtjük majd összegyúrjuk. 50g-os gombócokat formázunk és lisztezett deszkán kinyújtjuk serpenyő méretűre (28-32cm) .


Tapadás mentes SZÁRAZ serpenyőben sütjük takarék lángon 1-1 percig mindkét oldalát. Ha sütés közben felpúposodik, esetleg ráncos lesz akkor jó, mert így KÉTRÉTEGŰ lesz a tésztánk.

Szilva töltelék
( 3 rúd “réteshez” )

1000 g szilva
100 g barna cukor
10 g vaníliás cukor
1 g őrölt fahéj
3 cl rum vagy aroma
50 g keksz morzsa / összetört reggelizőpehely / burgonyapehely
vaj vagy olaj a kenéshez

A kimagozott és félbe vágott szilvára megszórjuk a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, meglocsoljuk a rummal vagy rumaromával és legalább fél órára félretesszük.
Ezután hozzáadjuk a morzsát és amikor elkezdi felszívni a gyümölcs levét kezdhetjük a rétes töltését. Egy rúd réteshez 4 “réteslapra” van szükségünk, amit egymáson kicsit átfedve fektetünk le.

A megvajazott “réteslapokra” tesszük a tölteléket és az alatta lévő sütőpapír segítségével feltekerjük.

Kívülről is megkenjük a tekercset zsiradékkal.


220 – 230 fok hőlégkeverés vagy 240 fok alsó – felső sütésen kb. 15-20 percig sütjük, amíg el nem kezd barnulni a teteje.

Mivel a lapokat egyszer már hőkezeltük, így csak annyi idő szükséges, hogy ropogós legyen a “réteslap”.

Megosztás

Rétes rizspapírral gluténmentesen

Megosztás

Túrós rétes rizspapír tésztával

 

18157384_1463470043675336_1076221194743471835_n

1 csomag rizspapír
olaj vagy olvasztott vaj a kenéshez

A Tao Tao márkájú rizspapírt, az Intersparban vettem.
A rizslapokat kettő másodpercre hideg vízbe áztatjuk, majd a kicsit megvajazott vagy olajozott folpackra tesszük egymás mellé szorosan. 1 rúdhoz kb. 10 lapot használtam. Az első rétegnek 6 db-ot fektettem le, majd a maradék négy a második réteg és a lyukak elfedésére szolgál. Ráhelyezzük a túrótölteléket és a fólia segítségével feltekerjük. A külsejét olvasztott vajjal megkenjük és sütőben 170-180 fokon, hő légkeveréssel aranysárga-ropogósra sütjük.
Túrótöltelék:
50dkg túró
5dkg burgonyapehely
2db tojás
15dkg kristálycukor
2g reszelt narancshéj
1g reszelt citromhéj
10g vaníliás cukor
50g mazsola
A túrót áttörjük, összekeverjük a hozzávalókkal és 1 órán át a hűtőben pihentetjük légmentesen lezárva.
Megosztás