Címke: gluténmentes leveles tészta

SAJTOS-KÖMÉNYES RÚD TEFF LISZTBŐL KÉSZÍTETT VAJAS-LEVELES TÉSZTÁBÓL

Megosztás

Sajtos – köményes rúd
Leveles – Vajas tészta Mix al Teff Pasta Fresca lisztből

 

 

500 g Mix al Teff Pasta Fresca liszt
500 g vaj vagy margarin
10 g cukor
2 g só
2,5 – 3 dl meleg víz ( 50-60 fokos )
5 g 20%-os ecet

450 g lisztet, a sóval, a cukorral, a meleg vízzel és az ecettel homogén tésztává gyúrjuk. Majd hozzáadunk 50 g
18 fokos feldarabolt margarint / vajat és tovább gyúrva egyneművé dolgozzuk ki a tésztát. Szoba hőmérsékletűre hűtjük, majd folpakba csavarva
a hűtőben pihentetjük míg 18 fokos nem lesz a tészta. A 450 g 18 fokos, apróra feldarabolt margarin / vajat a 50 g liszttel összedolgozzuk gyorsan,
hogy a margarin ne olvadjon meg. Téglatest alakúra formázzuk a tésztát és folpakba csomagolva a hűtőben szintén 18 fokosra hűtjük.
Rizsliszttel megszórjuk a deszkát és lóhere alakúra nyújtjuk a tésztát. Közepére tesszük a margarinos tömböt és ráhajtjuk mind a 4 levelet. Nyújtófát
két kézzel fogva ( mint amikor nyújtunk ) mérsékelten ütögetve kb. 1 centi vastagra “nyújtjuk”. Szimplán ( harmadolva ) meghajtogatjuk és
a hűtőbe visszatesszük amíg újra eléri a 18 fokot.
Ha elérte a megfelelő hőfokot, lisztezett deszkára kitesszük és az előző hajtási irányhoz képest 90 fokot fordítunk a tésztán. Kinyújtjuk
újra kb. 1 cm vastagra a tésztát. Duplán meghajtjuk ( negyedelve) és utána 2 óra hosszát pihentetjük.
Ezután még egyszer szimplán ( harmadolva) hajtjuk, majd visszahűtjük és még egyszer duplán ( negyedelve) meghajtjuk és hűtjük,
majd igény szerint felhasználhatjuk.
A tészta hőmérséklete soha ne haladja meg a 20 C fokot, mert megolvadhat benne a margarin.

A tésztát kb. 5-7 mm vastagságúra kinyújtjuk. Tojással megkenjük, megsózzuk, köménymaggal vagy sajttal megszórjuk és kb. 1,5-2 cm széles csíkokra vágjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a tésztacsíkokat.

A sütőt előmelegítjük 230 fok hőlégkeveréssel. Ha elérte ezt a hőfokot, akkor betesszük
sülni a rudakat.Aranybarna szín eléréséig sütjük, ez kb 8-10 perc.

Megosztás

SAJTOS RÚD (vajas-leveles tészta )

Megosztás

Sajtos – köményes rúd

HÁZI KÉSZÍTÉSŰ GLUTÉNMENTES VAJAS – LEVELES TÉSZTÁVAL!!

sajtos rúd

1000 g Schar B – mix
1000 g vaj / margarin
20 g cukor
4 g só
5,5-6 dl meleg víz ( 50-60 fokos )
5 g  20%-os ecet

800 g lisztet, a sóval, a cukorral és a meleg vízzel valamint az ecettel homogén tésztává gyúrjuk. Majd hozzáadunk 200 g
18 fokos feldarabolt margarint/vajat és tovább gyúrva egyneművé dolgozzuk ki a tésztát. Szoba hőmérsékletűre hűtjük, majd folpackba csavarva a hűtőben pihentetjük, míg 18 fokos nem lesz.
A 800 g 18 fokos, apróra feldarabolt margarint/vajat a 200 g liszttel összedolgozzuk gyorsan, hogy a margarin ne olvadjon meg. Téglatest alakúra formázzuk a vajas tömeget és folpackba csomagolva a hűtőben szintén 18 fokosra hűtjük. Rizsliszttel megszórjuk a deszkátés lóhere alakúra nyújtjuk a tésztát. Közepére tesszük a margarinos/vajas tömböt és ráhajtjuk mind a 4 levelet. A nyújtófát két kézzel fogva ( mint amikor nyújtunk ) mérsékelten ütögetve eloszlatjuk benne a zsiradékot,majd hagyományos módon kb. 1 centi vastagra kinyújtjuk. A tészta szélessége kb. 45 centi, a hossza pedig 60-64 centi legyen. Szimplán ( harmadolva ) meghajtogatjuk és a hűtőbe visszatesszük amíg újra eléri a 18 fokot.
Ha elérte a megfelelő hőfokot, lisztezett deszkára kitesszük és az előző hajtási irányhoz képest 90 fokot fordítunk a tésztán. Kinyújtjuk újra a 45 x 60-65 centis méretre, így kb. 1 cm vastag lesz a tészta. Duplán meghajtjuk ( negyedelve) és utána 2 óra hosszát pihentetjük.
Ezután szimplán ( harmadolva) nyújtjuk-hajtjuk, majd visszahűtjük és még egyszer duplán ( negyedelve) kinyújtjuk-meghajtjuk és hűtjük. Majd igény szerint felhasználhatjuk.
A sajtos rúdhoz vékonyra nyújtjuk, kb. 2cm széles csíkokra vágjuk, pici sóval, sajttal és köménymaggal megszórjuk és sütőben hőlégkeveréssel 220 fokon megsütjük.
A tészta hőmérséklete soha ne haladja meg a 20 C fokot, mert megolvadhat benne a margarin / vaj.
Kevesebb tészta készítéséhez az anyagok mennyisége arányosan csökkentendő.
Az itt megadott mennyiséget két részre osztottam és csak az egyik felét használtam fel egyszerre. A másik fele folpackba csomagolva a hűtőben napokig elállt.

Megosztás