Címke: házi készítésű

SZILVÁS “RÉTES” RIZSLISZTTEL

Megosztás

Szilvás “rétes” rizsliszttel

Réteslap
12 db = 3 rúd
200 g rizsliszt+ 50 g szóráshoz
50 g keményítő
1 g só
500 ml víz
10 g vaj vagy étolaj

A vízben feloldjuk a keményítőt, majd takaréklángon besűrítjük (1 percig forraljuk folyamatosan keverve). Hozzáadjuk a rizslisztet valamint a zsiradékot és kevergetve addig főzzük, míg összeáll, ez kb. 1perc után van. Ezután egy nagy tepsin még forrón szétterítjük hogy minél több vízgőz eltávozhasson belőle.
Szoba hőmérsékletűre hűtjük majd összegyúrjuk. 50g-os gombócokat formázunk és lisztezett deszkán kinyújtjuk serpenyő méretűre (28-32cm) .


Tapadás mentes SZÁRAZ serpenyőben sütjük takarék lángon 1-1 percig mindkét oldalát. Ha sütés közben felpúposodik, esetleg ráncos lesz akkor jó, mert így KÉTRÉTEGŰ lesz a tésztánk.

Szilva töltelék
( 3 rúd “réteshez” )

1000 g szilva
100 g barna cukor
10 g vaníliás cukor
1 g őrölt fahéj
3 cl rum vagy aroma
50 g keksz morzsa / összetört reggelizőpehely / burgonyapehely
vaj vagy olaj a kenéshez

A kimagozott és félbe vágott szilvára megszórjuk a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, meglocsoljuk a rummal vagy rumaromával és legalább fél órára félretesszük.
Ezután hozzáadjuk a morzsát és amikor elkezdi felszívni a gyümölcs levét kezdhetjük a rétes töltését. Egy rúd réteshez 4 “réteslapra” van szükségünk, amit egymáson kicsit átfedve fektetünk le.

A megvajazott “réteslapokra” tesszük a tölteléket és az alatta lévő sütőpapír segítségével feltekerjük.

Kívülről is megkenjük a tekercset zsiradékkal.


220 – 230 fok hőlégkeverés vagy 240 fok alsó – felső sütésen kb. 15-20 percig sütjük, amíg el nem kezd barnulni a teteje.

Mivel a lapokat egyszer már hőkezeltük, így csak annyi idő szükséges, hogy ropogós legyen a “réteslap”.

Megosztás

HÁZI KÉSZÍTÉSŰ RAVIOLI GM SÉF MÓDRA NUTRI FREE mix per PASTA FRESCA ÉS RIZSLISZTTEL

Megosztás

Házi készítésű Ravioli Gm Séf módra

Nutri Free Mix per Pasta Fresca és rizsliszttel
5 adag

Tészta:
100 g Nutri Free Mix per Pasta Fresca
125 g Rizsliszt, én Nutri Free Farina di Riso-t használtam + 50 g szóráshoz
3 db tojás ( 65-70 g )+ 1 tojás a kenéshez

Paradicsom mártáshoz:
1 kg friss paradicsom vagy 400 g dobozos darabolt paradicsom
100 g vöröshagyma
50 g étolaj
1 gerezd fokhagyma
30 g barna cukor
20 g friss bazsalikom ( 1 tk szárított )
20 g friss oregáno   ( 1 tk szárított )
zeller
5 g só
5 g almaecet vagy balzsam ecet

Parmezán vagy bármilyen kemény vagy félkemény sajt a szóráshoz tálaláskor

Hús töltelék:

200 g darált marha vagy sertés hús
20 g olaj
50 g vöröshagyma

törött bors
1 tojás sárgája

Rusztikus paradicsom mártás:
Az olajon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk. Rátesszük a meghámozott, kockára vágott paradicsomot valamint a fűszereket. 15 percig főzzük.
A hústöltelék:
Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, rátesszük a darált húst, a fűszereket és kb. 5 percig pirítjuk úgy, hogy közben a fakanállal kevergetjük-nyomkodjuk, hogy minél kevésbé tapadjon össze a hús. Félrehúzzuk, majd 5 percet pihentetjük és belekeverjük a tojássárgáját. Szoba hőmérsékletűre hűtve töltjük a tésztába.

A tojásokat kikeverjük a Pasta Fresca lisztkeverékkel, majd hozzáadjuk a rizslisztet. Kézzel eldolgozzuk, alaposan összegyúrjuk,
amíg egy sima homogén tésztát kapunk. A tésztát folpackba csomagolva 15-20 percig pihentetjük szoba hőmérsékleten.
Az idő letelte után a tésztacipót kinyújtjuk kb. 1 mm vékonyságúra. A ravioliformázó hátuljával köröket vágunk a tésztából, majd a szaggató másik fogazott oldalára tesszük a tésztakarikákat.
A fogas részen enyhén megnyomkodjuk, majd a kikevert tojással megkenjük a széleit.


Mokkáskanálnyi hústölteléket teszünk bele és összenyomjuk a tészta széleit a szaggatóval.


Forrásban lévő sós vízbe tesszük és az újbóli forrástól számított 5-6 perc alatt készre főzzük, majd lecsepegtetjük és átszedjük a paradicsommártásba. Lemosni nem kell a kifőtt tésztát! Beleforgatjuk óvatosan és lefedve kb. 10-15 percig állni hagyjuk, hogy átvegye a szósz ízét, kicsit megszívja magát a mártással.

 

Megosztás