Home / Desszert / VANÍLIA MÁRTÁSSAL SÜTÖTT TÚRÓS PALACSINTA
26 május, 2018

VANÍLIA MÁRTÁSSAL SÜTÖTT TÚRÓS PALACSINTA

Posted in : Desszert, Rizslisztből készítettem on by : gmchef Címke: , , , , ,

Megosztás

Vanília mártással sütött túrós palacsinta

A túrós-vaníliás verziót hívják Bécsi túrós palacsintának. Azonban a tölteléket és a szószt szabadon variálhatjuk. Így én már sütöttem a klasszikus vaníliás-túrós, diós-csokoládés és kókuszos-csokoládés párosításban is.
Készíthetjük tűzálló jénai vagy pitetálban, de kapcsos tortaformát is használhatunk.

Palacsinta

( a palacsintasütő méretétől függően 15-20 db)

3 db tojás “L – es” méretű
30 dkg rizsliszt
4,5 dl tej
1 g só
olaj a sütéshez

A tojásokat a rizsliszt felével 2 literes tálba habverővel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a sót. A tejet folyamatos keverés mellett beleöntjük és hozzáadjuk apránként a rizsliszt másik felét is. Ha kicsit sűrűnek tűnik a tészta még 0.5 dl tej adható hozzá.
Forró teflon vagy kerámia serpenyőben kevés olajon süssük, közepes lángon:
A serpenyőbe 1-2 evőkanál olajat teszünk. A láng fölött körbe-körbe forgatva a serpenyő felszínét az olajjal bevonjuk, majd kicsurgatjuk egy tálkába. Merőkanál segítségével annyi palacsintamasszát öntünk a serpenyőbe, hogy azt körkörös mozdulatokkal vékonyan eloszlathassuk. A palacsinta mind a két oldalát 1-1 percig sütjük. Lapos fakanállal forgassuk, hogy a serpenyő bevonata ne sérüljön. A serpenyőnk/sütőnk “olajozását” minden egyes palacsinta sütése előtt végezzük el.

Túrótöltelék:

500 g túró
100 g kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
50 g mazsola
10 g citromhéj
20 g narancshéj

A mazsolát kiválogatjuk, beáztatjuk, majd folyó vízzel lemossuk. A túrót krumplinyomón, szitán vagy turmixban összetörjük. Nagyobb méretű tálba téve hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, a reszelt narancs és citrom héját és simára keverjük. A mazsolát beleforgatjuk, majd megkenjük és feltekerjük a palacsintákat.

Vanília öntet:

1 l tej
6 db “L-es” méretű tojás
200 g kristálycukor
60 g rizsliszt
2 csomag  vaníliás cukor

A tojást a cukorral a vaníliás cukorral, a rizsliszttel egy lábasban összekeverjük habverő segítségével, majd ráöntjük a tejet. Takaréklángon folyamatosan keverve besűrűsödésig melegítjük ( 85 fok ). Felforralni nem szabad! Mikor öntet sűrűségű, a tűzről levéve még 1 percig kevergetjük.

 Összeállítás:

20 g vaj a forma kikenéséhez
50 g barna cukor

A betöltött palacsintákat a sütőformánk magasságával egyforma méretű darabokra vágjuk. A tűzálló tálat / tortaformát kivajazzuk, a barna cukort egyenletesen eloszlatjuk a felületén.

A vanília mártás felét beleöntjük , majd a palacsintatekercseket beleállítjuk.

 

 

A maradék mártást ráöntjük és a 140 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük, amíg remegős nem lesz a tetejének a közepe.

Szoba hőmérsékletűre hűtve tálaljuk.

 

 

 

Diós palacsinta, csokoládéhabbal sütve, fahéjas-konyakos meggyzselével tálalva.