Home / Desszert-Sütemény / TIRAMISU TORTA KÁVÉKRÉMMEL TÖLTÖTT MINI KÉPVISELŐFÁNKOKKAL
10 április, 2017

TIRAMISU TORTA KÁVÉKRÉMMEL TÖLTÖTT MINI KÉPVISELŐFÁNKOKKAL

Posted in : Desszert-Sütemény, Rizslisztből készítettem, Torta on by : gmchef Címke: , , ,

Megosztás

Tiramisu torta kávékrémmel töltött mini képviselőfánkokkal

17903607_1382762908433315_5581509440069753110_n

17757197_1382775461765393_7599042985461074086_n

Piskóta  ( 24 cm átmérőjű tortakarikához )

4 db tojás ( ” L”-es méretű 60-65 g-os )
80 g kristály cukor
80 g rizsliszt
kávé, lehet koffeinmentes is a tészta locsolgatáshoz az összeállításnál

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadagoljuk a rizslisztet. Csomómentesre keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan, hogy ne törjük össze, beleforgatjuk a lisztes masszába. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 140 fokos sütőben alsó-felső sütéssel 25 percig sütjük a tésztát. Miután kihűlt félbe vágjuk.

Tiramisu ( mascarpone ) krém:

500 g mascarpone
150 g kristálycukor
10 g vaníliás cukor vagy  kivonat
50 g narancslé (friss)
1 g narancshéj ( reszelve )
1 g citromhéj (reszelve)
15 ml mandula kivonat / aroma vagy ugyanannyi rumaroma
3 db tojás
300 g tej
10 g zselatin

A tojásokat tejjel, cukorral, vaníliával, zselatinnal takarék lángon gép segítségével habosra keverjük, 86’c-ra melegítjük.
Majd szoba hőmérsékletűre hűtve belefogatjuk a többi összetevővel kikevert mascarponét.

Mini képviselőfánk

tej 120 g
víz 120 g
vaj 120 g
cukor 10 g
só 1 g
rizsliszt 150 g
tojás 4-5db (240g)
porcukor 2 dkg
17861862_1382766725099600_1871141279432646112_n

2 literes lábasban a tejet, a vizet, a vajat, a cukrot és a sót felforraljuk. Fakanállal kevergetve hozzáadjuk a lisztet.
17861569_1444943598861314_313978453856322566_n

Addig  főzzük kevergetve, amíg a tészta teljesen el nem válik a lábas falától ( kb. 1 perc ).

17799367_1444944262194581_5189148403187318593_n
Majd a tűzről levéve 1 percig pihentetjük. A szoba hőmérsékletű tojásokat egyenként adjuk hozzá folyamatos keverés mellet a még forró tésztához. Habzsákból kb. 1-1,5 cm átmérőjű halmokat nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsire. Kb 2-3 szorosára dagadnak a sütőben, ezért hagyjunk köztük megfelelő távolságot.
160 Celsius fokos sütőben 20-30 perc alatt világos, arany színűre sütjük őket. Sütőt NYITOGATNI TILOS, mert összeesnek!!

17862738_1382767715099501_7238137349672448168_n
Kihűtjük, majd a fánkok aljára egy lyukat szúrunk a habzsák csillagcsövével és ezen keresztül megtöltjük a rumos kávékrémmel.
Egy serpenyőben cukrot olvasztunk, majd a fánkok tetejét óvatosan belemártjuk és így forgatjuk meg különböző durvára aprított magvakba.  ( mák, pirított szezámmag, tökmag, kandírozott narancshéj, mogyoró, dió és nagyszemű szórócukor )
17799200_1382769031766036_6454913111289807269_n
Rumos kávéhab

1.5 dl presszókávé, lehet koffeinmentes kávé is
5 dkg kristálycukor
10 gr vaníliás cukor
0,5 dl rum vagy 10 gr rumaroma
10 gr zselatin
2 db tojás
2.5 dl habtejszín

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük egy lábasban.
A habtejszín kivételével hozzáadjuk az összes többi alkotóelemet és takarék lángon, habverővel folyamatosan kevergetve besűrűsödésig melegítjük anélkül, hogy felforrna. Majd szoba hőmérsékletűre hűtjük és laza mozdulatokkal beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. Folpackkal lefedjük és min. 1 órára (dermedésig) a hűtőbe tesszük.

Torta összeállítása:

A félbe vágott tortalap egyik felét a tortaformába tesszük, majd a kávé felével meglocsolgatjuk. Ráöntjük a mascarpone krém felét, majd a másik piskótát is ráfektetjük és ezt is meglocsoljuk a maradék kávéval. A mascarpone krém másik felét is rásimítjuk a piskótára. Ezután hűtőben dermesztjük a krémet minimum két óra hosszát.
Torta tálra áthelyezzük óvatosan a tortát és a tetejére rendezzük a megtöltött minifánkokat.
17799128_1382770675099205_2418105078347689628_n