RIGÓ JANCSI GLUTÉNMENTESEN
Rigó Jancsi gluténmentesen
A kapcsos forma mérete 24 x 24 cm
Nagy kedvencem, Rigó Jancsi, így csak természetes, hogy gluténmentes receptem is legyen hozzá. Ha készítem, akkor csak is úgy, ahogy a „nagy könyvben” meg van írva. Ez a gluténmentesen verzió teljes mértékben versenyképes az eredeti, búzalisztessel.
Mivel hungarikum, így ( félig-meddig ) védett recept. A gluténmentesség miatt annyit változtattam rajta, hogy a piskóta rizsliszttel készült, minden más a cukrászszövetségi leírás alapján van.
Piskóta hozzávalói:
5 db L-es méretű ( 60-65 g ) tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt 5 x 60 g vegyük figyelembe )
100 g cukor
100 g rizsliszt
25 g kakaópor
20 g olvasztott vaj / növényi vajalternatíva
Csoki krém és tető hozzávalói:
1000 ml habtejszín / növényi habalap ( pl.: Schlagfix )
150 + 300 g 70%-os étcsokoládé
( de minimum 50 %-os legyen, különben nem áll meg a krém )
120 g porcukor
A tojásokat válasszuk ketté.
A sárgáját a cukor 1/3-val keverjük egyneművé. A fehérjét a cukor 2/3-val verjük félkemény habbá, majd forgassuk a sárgájához.
A rizslisztet szitáljuk össze a kakaóporral, majd óvatosan keverjük bele a tojáshabos masszába úgy, hogy a habot minél kevésbé törjük össze. Itt a legvégén néhány mozdulattal keverjük bele a kézmeleg olvasztott vajat.
Magas falú tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. 150 fokos sütőben készre sütjük ( tűpróba ).
Miután kihűlt, kettévágjuk.
A csokoládé tető elkészítése:
A 150 g csokoládét apró darabokra összetörjük.
Ebből 100 g-ot vízgőz felett felolvasztunk, majd levesszük a melegről és a maradék 50 g-ot is hozzáadjuk és addig kevergetjük, míg az el nem olvad.
A kettévágott piskóta egyik felére rásimítjuk a felolvasztott ( temperált ) csokit. Ez lesz a süti teteje. Félre tesszük, hogy megdermedjen.
A csokoládé krém elkészítése:
A csokoládé másik felét ( 300 g ) vízgőz felett felolvasztjuk, de vigyázzunk, mert 50 fok felett kicsapódik és tönkremegy. Majd 30 fokosra visszahűtjük. Ezalatt a tejszínt habbá verjük.
Az olvasztott és visszahűtött étcsokoládét a tejszínhab 20%-val és a porcukorral egynemű, habos masszává keverjük határozott mozdulatokkal, majd a többi habbal óvatosan lazítjuk.
A piskóta alját a kapcsos keretbe tesszük és ráöntjük a csokoládéhabot. Ezután légmentesen lezárva hűtőszekrénybe tesszük legalább 3 óra hosszára.
Ha a csokis tető megdermedt, egyenletes kockákra vágjuk és az előzőleg behűtött csokoládéhab tetejére tesszük.
