SAJTOS CSIGA ÉS KIFLI GLUTÉN- ÉS AKÁR TOJÁSMENTESEN CIROK LISZTKEVERÉKBŐL
Sajtos csiga és kifli glutén- és akár tojásmentesen cirok lisztkeverékből
Talán meglepő a tészta hozzávalói között a túrót látni, de nálam fontos szempont, hogy 24 óra elteltével is ehető legyen, csak minimálisan veszítsen a puhaságából a glutén- vagy épp glutén- és tojásmentes péksüti. Tavaly májusban teszteltem ezt először a csokis csigánál. És bevált! A blogon is megtalálható édes verzió után itt a „sós” alaptészta, amiből sajtos, sonkás-sajtos vagy pizzás csigát, de kifliket is formázhatunk. A 9 db csiga is akkorára megnőtt, hogy félbe vágva akár szendvicset is készíthetünk belőle.
A cirok lisztkeverék lassú felszívódású, így IR diétába is beilleszthető. A belőle készült csigák és kiflik tökéletes tízórai vagy uzsonna lehet nem csak a gyerekeknek, de felnőtteknek is.
Töltelék hozzávalói:
50 g nagyon lágy, kenhető állagú vaj
60-80 g reszelt sajt
snidling vagy bazsalikom, ezek el is hagyhatók
A tészta hozzávalói 9 db csigához:
300 g Magic Mills Unimix cirok lisztkeverék
4 g só
10 g cukor
4 g porélesztő
30 g olvasztott, de nem meleg vaj / növényi margarin
1 db L-es méretű tojás ( ha nem fogyaszthatjuk hagyjuk ki )
80 g zsíros, nem rögös túró villával összetörve VAGY 50 g”My Way” vegán natúr krémsajt
( TOJÁSMENTESEN 100 g túró )
180 g folyadék: amiből 90 g víz, 90 g tej
( TOJÁSMENTESEN 220 g folyadék: amiből 110 g víz, 110 g tej )
lágy, kenhető állagú vaj vagy margarin vagy felvert tojás lekenni a csigákat
A töltelék:
Kis lyukú reszelőn reszeljük le a sajtot, a vajat olvasszuk meg, hogy könnyen kenhető állagú legyen, de ne legyen meleg. Ha ízesítjük snidlinggel vagy bazsalikommal, mossuk meg és vágjuk fel kisebb darabokra.
A tészta elkészítése:
A sütőbe egy hőálló tálban kb. 1 dl vizet tegyünk be és 50 fok alsó-felső sütési módozaton melegítsük elő.
A száraz hozzávalókat, a tojást, a túrót, a vajat mérjük a tálba, majd lassú fordulaton kézi mixer vagy dagasztógép segítségével kezdjük el keverni, miközben a folyadékot folyamatosan adagoljuk hozzá. Dagasztógép esetén közepesen erős sebességen minimum 2-3 perc, kézi mixer esetén minimum 5 perc alatt közepesen erős fordulaton egyneművé dolgozzuk a tésztát.
Kevés cirok vagy rizsliszttel megszórt felületen pár mozdulattal gyúrjuk át a tésztát. A vékonyan leolajozott sütőpapíron 3 mm vastagra, kb. 30 x 25 cm téglalap formára nyújtjuk.
Csiga formázása:
Spakli segítségével egyenletesen kenjük el a tészta felületén a vajat, majd szórjuk meg a reszelt sajttal, illetve a friss zöld fűszerekkel.
A téglalap rövidebb oldalától indulva próbáljuk minél szorosabban feltekerni a tésztát.
A tekercsből megfeszített cérnaszál segítségével 3 cm-es darabokat vágunk. A tekerés végét hajlítsuk a csiga alá, így a sütés során nem tud kinyílni. Helyezzük a csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe.
SÉF TIPP:
A tészta nyújtásánál, a csigák cérnával történő vágásánál tartsuk be a receptben megadott méreteket, mert a kelesztési és a sütési idő is ehhez van megadva. Ha vékonyabb, kiszárad a sütés folyamán, a vastagabb, nem fog átsülni.
A csiga felületét kenjük le lágy, kenhető állagú vajjal vagy a felvert tojással, majd az 50 fokra előmelegített sütőben 15 percig és nem tovább!!!! kelesszük. Ha letelt az idő, NEM vesszük ki a csigákat, analóg sütőhőmérővel mérve 180 fokra tekerjük a szabályzót alsó-felső sütési módozaton. Miután elérte a hőfokot, onnantól számított 20 perc alatt süssük készre.
A sütőből kivéve még forrón kenjük át a csigák felületét kevés tejjel, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Kifli formázása:
A téglalap formára kinyújtott, vajjal megkent és sajttal megszórt tésztából 8-10 cm talppal egyenlő szárú háromszögeket vágunk és az alaptól kezdve szorosan feltekerjük. Lásd a képeket! Ezt követően a csigánál leírt módon lekenjük vajjal, kelesztjük és sütjük.
