GŐZGOMBÓC GLUTÉN- ÉS TOJÁSMENTESEN
Gőzgombóc glutén- és tojásmentesen
Sokszor hallottuk már a gőzgombóc nevét, leginkább a délnémet konyha, illetve az osztrák síparadicsomok kapcsán, a hüttékben kapható osztrák specialitásként. Mindig úgy gondoltuk, hogy majd, egyszer mi is elkészítjük a saját gluténmentes verziónkat. Talán az elmúlt napok nagy havazása és a kemény mínuszok juttatták újra eszünkbe a projektet. Hát most megszületett a recept, ami nem csak glutén-, de tojásmentes is. Desszertnek vagy egy tartalmas leves után főételnek tökéletes!
A fiamnak és a feleségemnek is annyira ízlett, hogy egy héten belül többször is elkészítettük a gombócokat.
A tészta hozzávalói 4 nagy vagy 6 normál méretű gombóchoz:
250 g Schar mix B
20 g cukor
4 g porélesztő
210 g folyadék ( 105 gramm víz-105 gramm tej / növényi tej )
25 g olvasztott, de nem meleg vaj / margarin
Tányér és gombócok lekenéséhez: 10 g + 25 g vaj / margarin
Töltelék:
180 g sütésálló szilvalekvár
Pároláshoz:
opcionálisan: 100 g tej, 50 g vaj, 20 g cukor
Tálaláshoz:
vanília sodó
20 g cukor és 25 g mák megdarálva
A tészta száraz hozzávalóit öntsük egy tálba, majd alacsony fordulaton elindítjuk a kézi mixer dagasztókarját és hozzáadjuk a folyadékot, valamint az olvasztott vajat. 3-5 perc alatt alaposan összedolgozzuk a tésztát.
Rizsliszttel megszórt felületre kifordítjuk, lefedjük a keverőtállal és 30 percig pihentetjük.
Az idő letelte után pár mozdulattal átgyúrjuk és olajjal nagyon vékonyan lekent sütőpapíron annak megfelelően, hány gombócot szeretnénk, kinyújtjuk és 10 x 10 cm-es négyzetre felvágjuk.
Ha 4 db nagyobb gombócot, akkor 20 x 20 cm-re, ha 6 db közepes méretűt, akkor 20 x 30 cm-es méretre kell nyújtani.
Kiveszünk egy tésztalapot, kézzel kissé megnyomkodjuk, majd 30 gramm ( egy púpos teáskanál ) kikevert szilvalekvárt teszünk a közepére. A széleit összefogjuk, mint egy batyut, majd gombócot formázunk belőle.
A gombócokat a levajazott tányérra tesszük, a 25 gramm olvasztott, de nem meleg vajjal lekenjük a felületüket, majd 20 percig egy tállal lefedve pihentessük.
A gombócok kigőzölésére 3 verziót is kipróbáltunk, mindegyiket leírom.
1.) Serpenyőben párolva:
Fedővel rendelkező, tapadásmentes, magasabb falú serpenyőben 100 g tejet, 50 g vajat és 20 g cukrot felolvasztunk. A pihentetési idő lejárta után a gombócokat a forró vajas-cukros tejbe helyezzük, lefedjük és takaréklángon a legkisebb főzőfelületen max. 25 percig pároljuk. A fedőt NE emeljük fel, mert a gombócok összeeshetnek. Óvatosan szedjük őket tányérra és tálaljuk.
Előfordulhat, az is, hogy a tej teljesen elpárolog és a vajat halljuk sercegni, ekkor biztosan készen van! A gombócok alján akár egy kis karamellizált réteg is kialakulhat, ez nem hiba.
2.) Vízgőz fölött készítve:
A gőzölőedénybe annyi vizet öntünk, hogy a gombócok majd ne érjenek bele, de az a gőzölés végéig kitartson. Belehelyezzük a tésztaszűrőt vagy egy rácsot és lefedve elkezdjük felmelegíteni a vizet.
Az idő lejárta után a gombócokat a forró vizes edényben lévő szűrőbe tesszük, lefedjük és 20-25 perc alatt készre gőzöljük. A fedőt 20 percig NE emeljük fel, mert a gombócok összeeshetnek.
Nálam ez egy magas falú serpenyő volt, ebbe néhány kiszúróformát tettem, ami megemelte a csepegtető rácsot annyira, hogy a gombócok biztosan ne érjenek a vízbe.
Ha kész, óvatosan szedjük őket tányérra és tálaljuk.
3.) Sütőben párolva:
A sütőt 150 fok alsó-felső sütési módozaton előmelegítjük.
Fedővel rendelkező hőálló magas falú serpenyőben vagy lábasban 100 g tejet, 50 g vajat és 20 g cukrot felolvasztunk. A pihentetési idő lejárta után a gombócokat a forró vajas-cukros tejbe helyezzük, lefedjük és a sütőben a legalsó állásba helyezett rácsra tesszük. 30 perc alatt készre pároljuk. Ha kész, óvatosan szedjük őket tányérra és tálaljuk.
A vanília sodó hozzávalói:
Tojásmentes vanília sodóhoz nincs receptem, akik fogyaszthatnak tojást, ők az alábbi recept alapján készítsék el:
5 db L-es tojás
1 l tej / növényi tej
180 g kristálycukor
20 g vaníliás cukor
A tojást a cukorral, a vaníliás cukorral kikeverjük, és felöntjük a tejjel. Takaréklángon habverővel folyamatosan kevergetve melegítjük (85 fokig), amíg be nem sűrűsödik.
A gőzgombóc tálalása:
A tányérba szedjünk a vanília sodóból, ültessük bele a gombócot, majd szórjuk meg a mákkal.
