BAGEL, GLUTÉN- ÉS TEJMENTESEN
Bagel, glutén- és tejmentesen
Ez nem egy lyukas zsemle! Ez Bagel! – ami egy hagyományos ( lengyel ) zsidó eredetű péksütemény. Nálunk jött, látott és mindenkit, még a nem gluténmentesen étkezőket is meggyőzte!
A receptet úgy alakítottam, hogy glutén- és tejmentes, de akár tojásmentesen is elkészíthető. Bár alapvetően a zsemle receptem hozzávalóit és arányait vettem alapul, de a mézes-szódabikarbónás vízben való forró fürdő teszi különlegessé. Teljesen megváltoztatja a tésztát. A bélzete puhább lesz, a felszínén egy olyan bevonat képződik, amitől fényes és enyhén ropogós – rágós lesz, ugyanakkor elzárja a pólusokat, így nehezebben szárad ki, ezáltal a puhaságát is sokkal tovább megőrzi.
Hozzávalók 5 darabhoz:
250 g Schar mix B
5 g száraz porélesztő
5 g cukor
210 g langyos víz
8 g olaj
2 csipet só
3 teáskanál méz
2 g szódabikarbóna
1 tojás fehérje villával enyhén összekeverve
( A tojásfehérje azért kell, hogy ne potyogjanak le a magok. Lekenés nélkül is készíthetjük, így tojásmentes is lesz a bagelünk. )
magok a szóráshoz: szezámmag, lenmag, mák
A tészta elkészítése:
A sütőt alsó-felső sütési módozatban 50 fokra előmelegítjük és egy kis méretű hőálló tálat 1 deci vízzel a bal alsó sarkába helyezünk. Ez végéig bent fog maradni.
A keverőtálba először a tészta száraz hozzávalóit tegyük, úgy, hogy az élesztő és a só ne érintkezzen egymással, majd az olajat. Indítsuk el alacsony fokozaton a dagasztókart és folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a langyos vizet. 5-8 perc alatt közepes sebességen kidagasztjuk a tésztát.
Ha kész, nagyon vékonyan olajozott nyújtódeszkára fordítsuk ki és olajos kézzel pár mozdulattal gyúrjuk át.
Mérleg segítségével 5 egyforma adagra osztjuk a tésztát. ( kb. 96 gramm/ darab ) Formáljunk belőle gombócot, majd az olajos hüvelykujjunkat nyomjuk a közepébe. Ezután a mutatóujjunkkal körözve tágítsuk a lyukat nagyjából 2 centiméter átmérőjűre.
A sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a bageleket, olajjal átkenjük a felszínét és az előmelegített sütőbe tesszük, majd 30 percig kelesztjük.
A főzővíz elkészítése:
Amíg kel a tészta egy nagy méretű lábasban vagy serpenyőben forraljunk fel 2-2.5 liter vizet. A víz annyi legyen, hogy a bagelek majd ússzanak a benne. Ha felforrt, tekerjük le a hőfokot, hogy éppen csak gyöngyözzön és adjuk hozzá a 3 teáskanál mézet és a 2 gramm szódabikarbónát.
A kelesztési idő lejárta után a bageleket vegyük ki a sütőből, majd a hőfokot tekerjük fel 215 fok alsó-felső sütési módozatra.
A megkelt tésztát egy lapátkanál segítségével óvatosan helyezzük a vízbe és főzzük oldalanként 1-1 percig. Ezt követően vegyük ki és tegyük vissza a sütőpapíros tepsire.
A felületét kenjük le az összekevert tojásfehérjével, majd szórjuk meg magokkal. Nálam barna szezámmag, lenmag és mák került rá.
A sütés:
Ha a sütő elérte a beállított 215 fokot, közép magasságba tegyük be a tepsire rendezett tésztakorongokat és 25 perc alatt süssük világos aranybarnára. Ha kész, vegyük ki és rácsra áttéve hűtsük ki, mielőtt felvágnánk.
Tárolás:
1-2 napig a konyhapulton jól szellőző konyharuhával letakarva is tárolhatjuk, de, ha ennél hosszabb ideig is kitart, akkor cipzáras nejlon uzsonnás zacskóban a hűtőben tárolju. Ha szükséges, fogyasztás előtt 20-30 másodpercre a kenyérpirítóba tehetjük, így még nem lesz pirítós belőle, de az állaga teljesen felfrissül. Nekünk ez vált be, így 4-5 napig simán ehető a Bagel.
