Gluténmentes Almás pite
Gluténmentes Almás pite
Hozzávalók a tésztához: 30 cm-es piteformához
300 g rizsliszt + 50 g szóráshoz
200 g szoba hőmérsékletű vaj kockázva VAGY növényi margarin
100 g kristálycukor
1-1 g reszelt citrom és narancs héja
2 db L-es méretű tojás
6 g sütőpor
1 csipet só
Hozzávalók a töltelékhez:
250 g porcukor
5 g őrölt fahéj
800 g alma
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk vagy a dagasztógép krémkeverő fejével homogén állagúvá keverjük, majd cipót formázunk és folpackba csomagolva 1 óra hosszára hűtőbe tesszük.
Az idő letelte után a tésztát rizsliszttel bőven megszórt deszkán a piteforma méretére nyújtjuk. Két kézzel, nyitott tenyérrel felfelé alányúlunk és áttesszük a sütőformába.
Ha valamilyen oknál fogva mégsem sikerülne kinyújtani, akkor egyszerűen tegyük a tésztát a piteformába és egy pohár aljával, illetve a széleinél a kezünkkel nyomkodjuk formára. Arra figyeljünk, hogy nagyjából egyforma vastag legyen a tészta mindenhol.
A forma széleinél túllógó tésztát NE vágjuk le, hanem a piteforma szélére nyomkodjuk, így sütés közben nem fog „leolvadni”.
SÉF TIPP:
Próbáljunk viszonylag gyorsan dolgozni, hogy a tésztában lévő vaj minél kevésbé olvadjon meg. Ha mégis nehezen bírnánk a tésztával, mert túlmelegedett és szakad, gyúrjuk össze és folpackba csomagolva tegyük vissza a hűtőbe, amíg visszadermed. Majd folytassuk a munkát tovább.
Villával megszurkáljuk az alját, így a gőz el tud távozni és nem púposodik fel. A tésztával így kibélelt piteformát minimum 30 , de inkább 60 percre tegyük be a hűtőszekrénybe, hogy a zsiradék vissza tudjon dermedni.
180 fok alsó-felső sütési módozaton előmelegített sütőben 20 percig elősütjük, majd hagyjuk kihűlni szoba hőmérsékletűre.
Amíg hűl a tészta készítsük el a tölteléket.
A porcukrot a fahéjjal összekeverjük egy tepsiben. Az almákat egyesével meghámozzuk, magházát eltávolítva cikkekre vágjuk, beleforgatjuk a fahéjas porcukorba és elrendezzük az elősütött tésztán. Azért kell egyesével, hogy az első alma ne barnuljon meg ( oxidálódjon ), mire az utolsóval végzünk.
Azért jó így készíteni, mert a sülő alma leve a porcukorral és a fahéjjal együtt egy finom mázat képez, melynek egy része még karamellizálódik is.
A maradék fahéjas porcukrot rászórjuk az almákra és az alsó-felső sütési módon előmelegített sütőben 185-190 fokon süssük 30 percet.
A piteformába hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni. Tálaláskor akár egy gombóc vanília fagyit is adhatunk mellé.
