Címke: kacsacomb

Kacsacomb Konfitálva

Megosztás

Konfitált kacsacomb

4 adagkonfitált kacsacomb

4db kacsacomb
4 g só
1 g majoranna
1000 g kacsazsír

A kacsacombot fűszerekkel bedörzsöljük és egy tálban folpakkal légmentesen lezárva a hűtőbe tesszük minimum 6 órára.
A hűtőből kivesszük és megvárjuk, hogy szoba hőmérsékletű legyen. Papírtörlővel szárazra töröljük és eltávolítjuk a fűszerek nagy részét.
Nagyobb lábasban a kacsazsírt 160 fokosra melegítjük és beletesszük a combokat, úgy, hogy a zsír mindenhol ellepje. Majd a legalacsonyabb lángon ( 80-90 fokon ) “sütjük” , míg a kacsacomb megpuhul, 2-3 órahossza. Fedő nem kell a lábasra!
Sütőben is elkészíthetjük ugyan így a lábasban, csak ott is ügyelni kell, hogy 90 fok fölé ne menjen a hőmérséklet.
Ha elkészült, zsírjában hagyjuk kihűlni, ha nem azonnal fogyasztjuk. A zsírból kivéve lecsöpögtetjük és forró serpenyőben pár perc alatt ropogósra sütjük a bőrét.
Régen disznóvágásnál is használták a konfitálás technikáját (természetesen ott disznózsír és hús felhasználásával), az így eltett pecsenye hosszú hetekig elállt!
Fogyasztás előtt pedig csak pár perc alatt megpirították a húst.

Megosztás