BANANA JOE GLUTÉN-, TEJ- ÉS TOJÁSMENTESEN
Banana Joe glutén-, tej- és tojásmentesen
21 cm-es tortakarikához
Ez a banános-kókuszos torta jó volt már az elkészítés pillanatában is, de minél tovább állt, annál finomabb lett. Igaz, 3 napnál tovább nem tartott ki. Pár héttel ezelőtt saját elképzelés alapján készítettem ezt a glutén-, tej- és tojásmentes tortát és annak ellenére, hogy sok mindentől mentes, nagyon ízlett a családnak.
Azt tudtam az első kóstolás után, hogy ennek a receptnek fel kell kerülnie a blogomra, de volt még egy fontos feladat, nevet kellett találni. Így ötleteket kértem az fb oldalam követőitől és itt írta valaki, hogy Banana Joe. Ez ugyan egy Bud Spencer film címe, de úgy éreztem teli találat és passzol a sütimhez. Elképzeltem, hogy kérek a cukrászdában 2 szelet Banános Joe-t és tetszett. 😃
A torta tésztájának hozzávalói:
70 dkg héjas banán, nekem megtisztítva 45 dkg volt
90 g cukor
140 g olvasztott vaj+kikenéshez
250 g rizsliszt
12 g sütőpor
A banánt turmixoljuk le, majd az összes többi hozzávalóval együtt alaposan, csomómentesen keverjük el.
A kivajazott 21 cm-es tortaformába öntjük a tésztát és a analóg sütőhőmérővel mérve 160 fok alsó-felső sütési módozaton előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütjük.
( A 180 fokra állított sütőben az analóg sütőhőmérő nálam 160 fokot mutat, ezen a hőfokon sütöttem. )
Ha kész, hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát.
A tészta locsolásához:
100 ml víz
40 g cukor
50 ml rum
VAGY:
45 ml víz és 5 ml rumaroma
100 ml vizet és 40 gramm cukrot kevergetve addig melegítjük, amíg a cukor elolvad, majd hozzáöntjük az 50 ml rumot VAGY a 45 ml vizet kikeverjük 5 ml rumaromával és ezzel locsoljuk meg a kihűlt tortalapot.
Ananász zselé réteg hozzávalói:
400 g cukrozott ananászkonzerv ( dobozos )
40 g keményítő
A keményítőt az ananász konzerv levével kézi habverővel simára keverjük és hozzáadjuk a kis darabokra vágott ananászt ( 1 x 1 cm ). Folyamatosan kevergetve forráspontig melegítjük, majd még melegen a tortakarikában lévő banános tésztaalapra öntjük. Egyenletesen elsimítjuk és hagyjuk kihűlni, dermedni.
Kókuszkrém hozzávalói:
450 ml fémdobozos kókusztej ( Lidlben vagy Sparban kapható konzerv )
50 g kókuszliszt
100 g cukor
20 g keményítő
1 g kezeletlen citrom reszelt héja
10 g vaníliás cukor
15 ml kókuszaroma
400 ml növényi habalap
A cukrot, a vaníliás cukrot a keményítővel és a kókuszliszttel elkeverjük. A kókuszaromát a kókusztejhez öntjük és habverővel folyamatosan keverve, hogy ne legyen csomós, a szárazanyagokat is hozzáadjuk. A tűzhelyen forráspontig melegítjük, majd szoba hőmérsékletűre hűtjük. ( 22-25 fok )
A kókuszkrémet 100 ml felvert növényi habbal alaposan elkeverjük, hogy fellazítsuk és egynemű legyen. Majd további 300 g felvert növényi habot laza mozdulatokkal beleforgatunk. A megdermedt ananászrétegre öntjük és elsimítjuk a tetejét. Kb. 2 órahosszára a hűtőbe tesszük.
Díszítés:
száraz serpenyőben aranysárgára pirított kókuszreszelék
100 ml habalap
Díszítéshez a maradék 100 ml növényi habalapot habbá verjük és ezzel, illetve száraz serpenyőben aranysárgára pirított kókuszreszelékkel díszítjük a tortát.
