ISLER GLUTÉN-, TEJ- ÉS TOJÁSMENTESEN
Isler glutén-. tej- és tojásmentesen
A bejegyzésben két recept van, egy rizslisztes-tojásos és egy lisztkeverékkel tojásmentesen készült Isler recept is szerepel.
Ha valaki szereti a linzert, akkor biztosan az Isler is a kedvence lesz. Gluténmentesen, sőt glutén-, tej- és tojásmentesen is egyszerűen elkészíthető. Omlós, puha a tésztája, a klasszikus töltelék hozzá a lekvár és a tallérok csokimázzal bevonva. Tölthetjük más krémmel is, mint most én, az Islerek egy részét pisztácia krémmel és fehér csokoládéval bevonva készítettem.
A kész Islerek száraz, hűvös helyen napokig megtartják a szuper állagukat. A tésztában lévő dió / mandula, a töltelék és a csoki máz nem hagyja kiszáradni.
A rizslisztes Isler hozzávalói: 16 db
250 g rizsliszt
50 g finomra darált olajos mag, ami lehet: dió / mandula / pisztácia
200 g vaj / növényi margarin
100 g cukor
2 db L-es méretű tojás
A TOJÁSMENTES Isler hozzávalói: 16 db
250 g Nutrifree mix per Dolci vagy Nutrifree Pasta Frolla vagy Schar mix C
50 g finomra darált olajos mag, ami lehet: dió / mandula / pisztácia
200 g vaj / növényi margarin
100 g cukor
80 g víz
Az összeállításhoz:
lekvár vagy most nálam pisztácia krém
A bevonáshoz:
200 g ét- vagy fehér csoki
10 g étolaj
A tészta elkészítése:
Tálban a tészta alapanyagait egynemű, homogén állagúvá gyúrjuk. Folpackba csomagolva minimum 1 órát a hűtőben dermesztjük.
Lisztezett felületen, a hűtőből kivéve pár mozdulattal átgyúrjuk, majd 3-4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, aminek a felületét is rizslisztezzük, hogy ne ragadjon hozzá a nyújtófa.
Köröket vágunk egy kiszúróval vagy egy pohár szájával. A leeső darabokat újra összegyúrjuk, majd kinyújtjuk és addig folytatjuk, amíg teljesen el nem fogy a tészta.
Az általam használt pohár 6 cm átmérőjű volt.
SÉF TIPP:
Próbáljunk minél gyorsabban dolgozni, mert ahogy a tészta és benne a zsiradék melegszik, úgy lesz nehezen kezelhető ( ragad, tapad ). Ilyenkor gyúrjuk össze újból és tegyük vissza a hűtőbe, amíg a zsiradék visszaszilárdul a tésztában, majd folytassuk tovább a munkát.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a tésztakorongokat, úgy, hogy hagyunk köztük helyet. Majd visszatesszük a hűtőbe vagy hűvös helyre, amíg felmelegítjük a sütőt.
Analóg sütőhőmérővel mérve 180 fok, alsó-felső sütési módozaton 15 perc alatt készre sütjük a tésztát. Hagyjuk a tepsin addig, amíg teljesen kihűl!
SÉF TIPP:
Ha egy mód van rá, a kihűlt tésztakorongokat rögtön töltsük és vonjuk be csokoládéval, mert így sokkal kevésbé hajlamosak a kiszáradásra, minimum 4-5 napig megtartják a puha állagukat.
Párosával összetapasztjuk a lekvárral vagy a pisztácia krémmel.
A csokoládét vízgőz fölött olvasszuk fel és keverjük hozzá az étolajat.
Az Islereket helyezzük rácsra és kanál segítségével vonjuk be az olvasztott csokival. A tetejét egész szem dióval, durvára vágott dió vagy pisztácia szórással díszíthetjük.
