Címke: gluténmentes csoki torta

BOUNTY TORTA GLUTÉNMENTESEN, LISZTMENTES RECEPT

Megosztás

Bounty torta
17190372_1415541305134877_1789325650842683597_n

Kókusz tészta alap:
20dkg kókuszreszelék
40dkg kristálycukor
6 tojásfehérje (120g)
1g citromhéj reszelék
1g narancshéj reszelék

A kókuszreszeléket, a kristálycukrot, a tojásfehérjéket, a citrom és narancshéjat egy lábasban összekeverjük, majd folyamatos keverés közben felforrósítjuk 86°C-ra. Sütőpapírral kibélelt 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntjük és 140 fokos sütőben szárítva sütjük kb 50-55 percet. (a teteje kopogós száraz tapintású, mint a habcsók ). Szoba hőmérsékletűre hűtjük, a sütőpapírt eltávolítjuk, majd a kókuszos tészta alapot visszatesszük a kapcsos torta formába.

Csokoládé krém:
6 tojássárga
0.5 l tej
15 dkg kristálycukor
10g vaníliás cukor
20g zselatin
0.5 l tejszín
10 dkg tejcsokoládé
5 dkg kakaópor

A tejet feltesszük forrni. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóporral. Majd folyamatos keverés mellett hozzáadagoljuk a forró tejet. A tűzhelyre visszatéve 85 fokig melegítjük állandó keverés mellett. A zselatint 1 dl vízben feloldjuk és forráspontig melegítjük. A csokit összetörjük és a zselatinnal együtt a kakaós krémhez adjuk és addig kevergetjük, míg fel nem oldódik. Szoba hőmérsékletűre hűtve óvatosan beleforgatjuk a fél liter habbá vert tejszínt. Ráöntjük a kókuszos tészta alapra, majd minimum 6 órát dermesztjük a hűtőszekrényben. Friss gyümölcsökkel és csokival díszíthetjük.

Megosztás

Csoki torta Dobos tetővel

Megosztás

 

A két sütit, amit a legjobban szeretek, a Rigó Jancsi krém és a
Dobos torta tetőt, egy tortába hoztam össze
6 tojásból piskótát készítünk, amit egy 28 cm-es torta formába kisütünk. 3 dl tejet, 150g kristálycukorral, 100g kakaóval 40g zselatinnal összeforralunk. 200g keserű csokit beletördelünk, miután a tűzről levettük. Szoba hőmérsékletűre hűtjük .Hozzákeverünk 750g habbá vert tejszínt.
A piskótát ketté vágjuk az egyik felét a tortaforma aljába tesszük, ráöntjük a csokikrémet és hűtőben 6 órát dermesztjük.
A piskóta másik felét sütőpapírra tesszük. 400 g kristálycukrot karamellizálunk, a torta felső lapjára öntjük, spatulával elsimítjuk és olvasztott vajjal megkent késsel felszeleteljük. ( Mindezt nagyon-nagyon gyorsan, mert ahogy dermedni kezd a cukor, már törik és nem vágható. ) A tortát kivesszük a formából, tálra tesszük, ráhelyezzük a karamell szeleteket és a visszamaradt olvasztott cukorból szálakat húzva fátyollal díszíthetjük.
Megosztás