FÜGÉS-KECSKESAJTOS-MOZZARELLÁS LEPÉNYKENYÉR
Fügés-kecskesajtos-mozzarellás lepénykenyér
3 darab normál méretű lepénykenyér
Otthon gyakran nézünk főzős műsorokat, főleg külföldieket. Egy ilyen alkalommal látta a feleségem Michel Roux 3 Michelin csillagos séftől ezt a fügés-kecskesajtos-élesztős lepénykenyér féleséget. Annyira megtetszett, hogy gluténmentesítettük és megsütöttük. Maximálisan beváltotta a hozzá fűzött reményeket, tényleg nagyon finom lett. Füge helyett lehet körtével és áfonyával is készíteni. Hibátlan lett ez a verzió is.
Maga a lepénykenyér glutén-, tej- és tojásmentesen is elkészíthető. Bár én még nem próbáltam, de a feltétnél a sajtot esetleg jól olvadó növényi sajtokkal lehet helyettesíteni
Hozzávalók a tésztához:
250 g Schar mix B lisztkeverék
5 g porélesztő
5 g cukor ( elhagyható )
2 csipet só
8 g olvasztott, de nem meleg vaj / növényi margarin
220 g folyadék ( fele víz, fele tej / növényi tej )
1 db felvert tojás VAGY tojásmentesen: olaj
Feltét hozzávalói:
200 g kecskesajt ( Lidl-ös görög kecskesajtot használtuk )
1 csomag mozzarella
3-4 db füge
( füge helyett készíthetjük körtével és áfonyával is )
100 g lila hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 g só
1 g bors
15-20 g oliva olaj
50 g méz
A feltét hozzávalóit készítsük elő:
A fügét mossuk meg és vágjuk cikkekre. Ha körtével készítjük, mossuk meg és hámozzuk meg úgy vágjuk fel.
A fokhagymát vágjuk egészen vékony szeletekre, a lilahagymát vágjuk vékony cikkekre, és a sajtokat tépjük kisebb darabokra.
Egy tálba először a tészta száraz hozzávalóit tegyük, majd a kézi mixert lassú fokozaton elindítva a folyadékot és a vajat is öntsük a tésztához. Dolgozzuk össze alaposan, mérleg segítségével vegyük 3 egyforma adagra és kézzel lapítsuk el 5 mm vékonyra, a széleit hagyjuk kicsit vastagabbra.
A tészta felületét kenjük le a felvert tojással vagy az olajjal, majd a megmosott és cikkekre vágott fügét rendezzük el. Fedjük le egy másik tepsivel és huzatmentes helyen kelesszük 20 percig.
Eközben a sütőt alsó-felső sütési módozaton 240 fokra melegítsük elő.
A kelesztési idő letelte után a tésztánkat pakoljuk meg a kisebb darabokra tépkedett mozzarella és kecskesajttal, a vékony szeletekre vágott lila- és fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk meg a mézzel és 1-2 kanálnyi olivaolajjal.
Az előmelegített sütőben 17-18 perc alatt süssük készre.
