TÖLTÖTT KÁPOSZTA
Töltött káposzta
Hozzávalók:
10 db savanyú káposzta levél
1,5 kg savanyú, apró káposzta
80 dkg darált sertéslapocka
5 dkg rizs
15 dkg füstölt kenyérszalonna
2 g őrölt bors
1 g zúzott kömény
20 g fűszerpaprika
40 dkg vöröshagyma
10 g só
10 g fokhagyma
1 db tojás
30 g rizsliszt
Az apró káposztát bő hideg vízben beáztatjuk. Kétszer – háromszor cseréljünk rajta vizet és közben jól nyomkodjuk át annyira, hogy csak enyhén savanykás – sós íze legyen.
A rizst sós vízben félpuhára főzzük ( kb. 5-10 perc ), majd lemossuk és lecsepegtetjük.
A szalonnát apró kockára vágjuk és egy minimum 5 literes lábasban kiolvasztjuk a zsírját. Beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, amit üvegesre pirítunk.
Vegyük le a tűzről, majd a szalonnás-hagyma felét szedjük ki egy tálba.
A lábasban maradt részt megszórjuk a fűszerpaprika felével és rátesszük az apró káposzta háromnegyedét.
A tálba kiszedett szalonnás hagymához még forrón hozzákeverjük a fokhagymát, majd, ha kihűlt a darált húst, a borsot, a zúzott köményt, a visszamaradt fűszerpaprikát, a sót, valamint a főtt rizst és a tojást. Alaposan összedolgozzuk.
A káposztalevelek fő erét laposra vágjuk, hogy majd könnyebb legyen feltekerni.
A húsból 10 egyforma méretű henger alakot formázunk, a káposztalevelekbe tekerjük és a két végét benyomjuk, ezzel lezárva a tölteléket. A lábasban lévő apró káposzta tetejére tesszük, befedjük a maradék káposztával és most hozzáadhatjuk a szalonna bőrét is.
Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Forrástól számított 40-50 percig főzzük fedő alatt takarék lángon.
Ha kész, kiszedjük belőle a töltelékeket
a levét megszórjuk a rizsliszttel, fakanállal alaposan elkeverjük és felforraljuk.
Tejföllel csak a tányérra kitálalt káposztát és tölteléket locsoljuk meg.
Azért nem teszek bele füstölt húst, mert elsózhatja az ételt.
Ha füstösebb ízt szeretnénk elérni, akkor főzhetünk bele 30 dekányi füstölt kolbászt. Ha füstölt húsunk van, főzzük meg külön, és csak a levéből tegyünk a káposzta főzőlevébe víz helyett annyit, hogy
a sósságát ezzel állítsuk be.
