Sütemények kategória bejegyzései

RIGÓ JANCSI GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Rigó Jancsi gluténmentesen

A kapcsos forma mérete 24 x 24 cm

Piskóta:
5 db L-es méretű ( 60-65 g ) tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt 5 x 60 g vegyük figyelembe )
100 g cukor
100 g rizsliszt
25 g kakaópor
20 g olvasztott vaj

Csoki krém és tető:
1000 ml habtejszín
400 g minimum 50 %-os étcsokoládé
120 g porcukor

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral ( amíg a cukor el nem olvad ).
A rizsliszthez hozzászitáljuk a kakaóport, majd az olvasztott vajat és a kakaós lisztet is hozzáadjuk a tojásos cukorhoz. Csomómentesre keverjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk a lisztes masszába, úgy hogy a hab ne törjön össze.
Magas falú tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. 150 fokos sütőben készre sütjük ( tűpróba ).

100 g csokoládét összetörünk és apránként hozzáöntjük a 100 g forráspontig melegített habtejszínt. Addig kevergetjük,
amíg a csoki és a cukor fel nem olvad. A piskótát kettévágjuk és az egyik felére rásimítjuk a felolvasztott csokoládét. Ez lesz a süti teteje. Félre tesszük, hogy megdermedjen.
A csokoládé másik felét ( 300 g ) vízgőz felett felolvasztjuk, de vigyázzunk, mert 50 fok felett kicsapódik és tönkremegy. A tejszínt
felverjük habbá, majd a 30 fokosra visszahűtött csokit és a porcukrot hozzákeverjük.
A piskóta alját a kapcsos keretbe tesszük és ráöntjük a csokoládéhabot. Ezután légmentesen lezárva hűtőszekrénybe tesszük legalább 3 óra hosszára.
Ha a csokis tető megdermedt, egyenletes kockákra vágjuk és az előzőleg behűtött csokoládéhab tetejére tesszük.

Megosztás

CSOKIS PISKÓTA – ALAPRECEPT

Megosztás

Csokis Piskóta – alaprecept

 

6 db L-es méretű ( 60-65 g ) tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt 6 x 60 g vegyük figyelembe )
12 dkg cukor
12 dkg rizsliszt
4 dkg kakaópor

 

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral ( amíg a cukor el nem olvad ).  A rizsliszthez hozzászitáljuk a kakaóport és hozzáadjuk a tojásos cukorhoz. Csomómentesre keverjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk a lisztes masszába, úgy hogy a hab ne törjön össze.
Magas falú tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. 150 fokos sütőben készre sütjük ( tűpróba ).

Megosztás

KARDINÁLIS SZELET GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

KARDINÁLIS SZELET
gluténmentesen

 

Fehér tészta:
5 tojásfehérje
90 g kristálycukor
30 g étkezési keményítő

A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, majd az étkezési keményítőt hozzászitáljuk és óvatosan beleforgatjuk. Töltsük egy cső nélküli habzsákba.

Sárga tészta:
1 egész tojás
3 tojás sárgája
50 g rizsliszt
1 vaníliás cukor
30 g kristálycukor
reszelt citromhéj
csipet só
10 g porcukor

A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral nagyon habosra keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a lisztet és a reszelt citromhéjat, majd egy cső nélküli habzsákba töltjük.
Sütőpapírral bélelt tepsiben a sárga és fehér tésztából váltakozva haránt irányú csíkokat húzunk. Porcukorral megszórjuk és 150 fokra előmelegített sütőben az ajtót gyakran nyitogatva, hogy a gőz távozhasson, kb.25-30 perc alatt tűpróbáig sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát.
Ha tekercsként akarjuk elkészíteni, akkor még melegen a sütőpapírral együtt tekerjük fel és így hagyjuk kihűlni.

Kávékrém:
5 dl tejszínhab
2 dl eszpresszó kávé
25 g zselatin
3 cl rum vagy pár csepp rumaroma
100 g barna cukor

A kávét a cukorral és a zselatinnal jól elkeverjük és forráspontig hevítjük. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a rumot vagy rumaromát.
Kéz melegre hűtjük és beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
Összeállítás:
A tésztáról miután kihűlt, a haránt csíkokkal egy irányban óvatosan húzzuk le a sütőpapírt.
Kétféleképpen is összeállíthatjuk:
1.) a tésztát vágjuk félbe, az egyik felére halmozzuk rá a kávékrémet, a másik tésztalapot pedig tegyük a tetejére
2.) ha sütőpapírral feltekerve hűtöttük ki a tésztát, akkor a kávékrémet oszlassuk el a tészta egyik felén, majd óvatosan a sütőpapír segítségével hajtsuk rá a tészta másik felét, hogy roládot vagy alagutat  formázzon.

Megosztás

TÚRÓTORTA SÜTÉS NÉLKÜL, GLUTÉN- ÉS TOJÁSMENTES RECEPT

Megosztás

Sütés nélküli Túrótorta
glutén és tojásmentes recept

Tészta:
200 g  reggeliző pehely
( mi ezt használtuk: Nestlé Honey & Nut Cornflakes )
200 g cukor
100 g vaj
200 ml tejszín

Túrótöltelék:
500 g túró
500 ml habtejszín
100 g kristálycukor
10 g vaníliás cukor
1 kisebb narancs kifacsart leve és reszelt héja
1 g reszelt citromhéj
25 g zselatin 2 dl vízben feloldva

100 g bogyós gyümölcs a díszítéshez
200 ml habtejszín

A cukrot karamellizáljuk. Alacsony lángon, rázogatva, egészen világos barnára. A tűzről levéve hozzáadjuk a szoba hőmérsékletű vajat és addig keverjük, amíg az bele nem olvad a cukorba. Takarék lángon összemelegítjük, hozzáadjuk a habtejszínt és összeforraljuk. A durvára tört cornflakesre öntjük, alaposan összekeverjük és a 28 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk. Szoba hőmérsékletűre kihűtjük.
A túróba belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot. Fél órát állni hagyjuk, maj áttörjük. Hozzáadjuk a narancs levét, a narancs és a citrom héját.
A zselatint 2 dl vízben forráspontig hevítjük folyamatos kevergetés közben takarék lángon. Langyos, de még folyós állagú legyen.
Fél liter tejszínt habbá verünk, óvatosan a túróhoz forgatjuk, majd belekeverjük a zselatint is.
A kapcsos tortaformában lévő tésztaalapra öntjük, majd minimum 4 óra hosszára a hűtőbe tesszük dermedni.
A formából óvatosan tálra helyezve felvert tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítjük.

Megosztás

MASCARPONÉS – FEHÉR CSOKIS TORTA

Megosztás

Mascarponés – fehér csokis torta

Tészta:
4 tojásos piskóta
4 db tojás ( ” L”-es méretű 60-65 g-os )
80 g kristály cukor
80 g rizsliszt

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük. Belekeverjük a lisztet, majd a keményre vert tojásfehérje habbal lazítjuk. Kivajazott 21 cm-es kapcsos tortaformában sütjük.
140 fokos sütőben alsó-felső sütéssel 25 percig sütöttük a tésztát.

Mascarpone krém:

500 g mascarpone
150 g kristálycukor
10 g vaníliás cukor v kivonat
50 g narancslé (friss)
1 g narancs és citromhéj(reszelve)
mandula kivonat vagy aroma 1-2 csepp
3 db tojás
300 g tej
10 g zselatin
500 g eper vagy más bogyós gyümölcs

Az oldal burkolásához:
400 g fehér csokoládé

 

A tojásokat tejjel, cukorral, vaníliával, zselatinnal, 3 literes lábasban takarék lángon gép segítségével habosra keverjük(86’c-ra melegítjük).
Majd szoba hőmérsékletűre hűtve beleforgatjuk a többi összetevővel kikevert mascarponét.
A krémet a kihűlt tésztára öntjük. A hűtőben megdermesztjük, majd ízlés szerint díszítjük.

Megosztás

BARACKOS-TÚRÓS PITETEKERCS NUTRI FREE MIX PER DOLCI LISZTTEL

Megosztás

Barackos – túrós pitetekercs Nutri Free mix per Dolci liszttel

 

400 g Nutri Free mix per Dolci
200 g vaj
1 csomag gm sütőpor ( Haas )
1 csomag vaníliás cukor
250 ml joghurt ( Danone Natur pille )
50 g cukor
csipet só
1 db tojás ( kenéshez ) elhagyható!

Töltelék:
250 g túró
4 közepes méretű őszibarack
60+60 g kristálycukor
fahéj
1 csomag vaníliás cukor
citrom és narancs reszelt héja

A barackot meghámozzuk, kimagozzuk és kis kockákra feldaraboljuk. A cukor felével és ízlés szerint fahéjjal megszórjuk.
A túrót lecukrozzuk és kb. fél órát állni hagyjuk. Ezután áttörjük, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, a reszelt narancs és citromhéjat, valamint a barackot.

A tészta hozzávalóit, először a száraz, aztán a nedvest, egy tálban összekeverem, majd a nyújtódeszkán egyneművé gyúrom. Folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe teszem a tésztát. A nyújtódeszkára sütőpapírt teszek, meglisztezem és kb. 3-4 mm vastagra kinyújtom.
Rátesszük a tölteléket egy vékony kb. 2 cm-es csíkban és a papír segítségével tekerünk egyet a megtöltött tésztán, de csak annyit, hogy a tölteléket beburkoljuk.
A töltött részt levágjuk a tésztáról és ahol a tésztaszélek összeérnek alaposan összenyomkodjuk és ha szükséges a henger formát megigazítjuk.
A töltést addig folytatjuk, amíg a tészta el nem fogy. A tortasütő forma alját sütőpapírral béleljük és a töltött hengereket csigaformába rendezzük rajta. A különálló tésztákat szorosan egymás mellé helyezve folytatjuk a csigatekerést.

Nekem 4 töltött henger jött ki ebből a tésztamennyiségből. A tortakarika oldalrészét ugyan köré tettem, de e nélkül is formában marad a tészta.
A tetejét tojással megkenjük és a 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Sütés előtt mi még egy kis mandulával és szórócukorral is megszórtuk.

 

 

Megosztás

CSERESZNYÉS PITETEKERCS NUTRI FREE MIX PER DOLCI LISZTTEL

Megosztás

Cseresznyés pitetekercs Nutri Free mix per Dolci liszttel

400 g Nutri Free mix per Dolci200 g vaj
1 csomag gm sütőpor ( Haas )
1 csomag vaníliás cukor
250 ml joghurt ( Danone Natur pille )
50 g cukor
1 csipet só
1 db tojás ( kenéshez ) elhagyható!

Töltelék:
350 g cseresznye
50 g kristálycukor
fahéj

A tészta hozzávalóit, először a száraz, aztán a nedvest, egy tálban összekeverem, majd a nyújtódeszkán egyneművé gyúrom. Folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe teszem a tésztát. A nyújtódeszkára sütőpapírt teszek, meglisztezem és kb. 3-4 mm vastagra kinyújtom.
Rátesszük a cseresznyét egy vékony kb. 2 cm-es csíkban, megszórjuk cukorral és a fahéjjal

és a papír segítségével tekerünk egyet a megtöltött tésztán, de csak annyit, hogy a tölteléket beburkoljuk.
A töltött részt levágjuk a tésztáról és ahol a tésztaszélek összeérnek alaposan összenyomkodjuk és ha szükséges a henger formát megigazítjuk.
A töltést addig folytatjuk, amíg a tészta el nem fogy. A tortasütő forma alját sütőpapírral béleljük és a töltött hengereket csigaformába rendezzük rajta.


A különálló tésztákat szorosan egymás mellé helyezve folytatjuk a csigatekerést. Nekem 4 töltött henger jött ki ebből a tésztamennyiségből. A tortakarika oldalrészét ugyan köré tettem, de e nélkül is formában marad a tészta.
A tetejét tojással megkenjük és a 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

 

Megosztás

PITE ÉS LINZERKARIKA TEFF SÜTEMÉNYLISZTBŐL

Megosztás

Pite és Linzerkarika Teff süteménylisztből

Linzer tészta hozzávalói:
30 dkg TEFF süteményliszt
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 db tojás

A túrótöltelék:
A túrót lecukrozzuk, majd 20 percig állni hagyjuk. Ezután áttörjük és hozzákeverjük a többi hozzávalót, a vaníliás cukrot, a citrom és narancs reszelt héját és a burgonyapelyhet.

A meggytöltelék:
A meggyet megmossuk, kimagozzuk. Cukorral, vaníliás cukorral és fahéjjal megszórjuk. Ha levet eresztett burgonyapelyhet adunk hozzá és összekeverjük.

A pite tészta elkészítése:
2l tálba az alapanyagokat egynemű tésztává gyúrjuk.
Hűtőben 20 percig pihentetjük fóliával lefedve, majd lisztezett deszkán 5 mm vastagra kinyújtjuk. A piteformánál nagyobb méretű kiszúróval, köröket vágunk ki és óvatosan megemelve a kis formába helyezzük és finoman belenyomkodjuk.
( Próbáljunk minél gyorsabban dolgozni, mert ahogy a tészta és benne a vaj melegszik, úgy lesz nehezen kezelhető. Ilyenkor gyúrjuk össze újból és tegyük vissza a hűtőbe, amíg a vaj visszaszilárdul a tésztában, majd folytassuk a munkát. )
A maradék tésztát összegyúrjuk és folpackba csavarva visszatesszük a hűtőbe. Ebből lesz a rácsozás-díszítés.


A tészta alját megszurkáljuk és 10 percig 160 fokon elősütjük.
Ha kihűlt, egy habzsák segítségével megtöltjük a formákat a túróval vagy a meggyel. A hűtőbe félretett tésztát kinyújtjuk és derelyevágó segítségével vékony csíkokat vágunk, amivel berácsozzuk a tortácskák tetejét. Csillag vagy virág alakú kiszúróval is készíthetünk díszítést a tetejére. Tojással megkenjük a tetejét és 180 fokra melegített sütőben alsó-felső sütéssel 15-20 perc alatt készre sütjük.

A linzerkarika elkészítése:


A tésztát kinyújtjuk kb. 4-5 mm vastagságúra és kiszúró formával virág vagy csillag alakú tésztákat vágunk ki belőle. Ügyeljünk, hogy párosával legyenek. Minden másodiknak egy kisebb formával kiszúrjuk a közepét.  Tojással megkenjük a tetejét és a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 5-6 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd lekvárral megkenve a teli tésztát összetapasztjuk a lyukas tetejével.

Megosztás

GENOVAI PISKÓTA GLUTÉNMENTESEN, NATIVA FOOD MIX AL TEFF DOLCI LISZTTEL

Megosztás

Genovai piskóta Nativa Food Mix al TEFF DOLCI liszttel

 

 

 

120 g cukor
120 g TEFF süteményliszt
4 tojás ( 60-65 g / db L-es méretű )
1 g reszelt citromhéj
30 g olvasztott vaj

A tojásokat a cukorral összekeverjük, majd vízgőz fölött 50 fokosra melegítjük. Levesszük a vízgőzről és gép segítségével habosra keverjük, addig amíg a duplájára nem nő a térfogata. Apránként hozzászitáljuk a lisztet, beleforgatjuk, majd az olvasztott vajat és
a citromhéjat is hozzáadjuk és elkeverjük. 150 fokos sütőben alsó-felső sütéssel készre sütjük (tűpróba )


A szív alakú piskótában vaníliás cukros tejszínhab van eperrel.
A tortaformácskában sült piskóta tetején a saját recept alapján készült meggyes mákfagyi, friss eper és meggy, valamint tejszínhab van.

Megosztás

EPRES CLAFOUTIS ( EPRES PITE )

Megosztás

Epres Clafoutis ( Epres pite )

 

 

1 kg eper
5 db tojás
100 g vaj
200 g rizsliszt
100 g kristálycukor
50 g porcukor
20 g vaníliás cukor
20 ml rum
1 g őrölt fahéj
barna cukor a piteforma cukorszórásához

A megmosott epret félbevágjuk, megszórjuk fahéjjal, porcukorral és meglocsoljuk a rummal. Elkeverjük és állni hagyjuk, amíg levet ereszt. A vajat felolvasztjuk és egy részével vékonyan kikenjük a sütőformánkat. A tojásokat cukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük, míg azok el nem olvadnak. Beleforgatjuk a lisztet, a maradék vajat és az eperből kiengedett levet-szirupot. A kivajazott, majd a barna cukorral körbe szórt formába öntjük, beletesszük az epret

és 160 fokon 35-40 percig sütjük.


Az itt leírt mennyiség 2 db 26 cm-es piteformában lett megsütve.
Készülhet még barackból, meggyből, cseresznyéből és szilvából is.

Megosztás

PITE NUTRI FREE RIZSLISZTTEL, TÚRÓS ÉS KAPROS-TÚRÓS TÖLTELÉKKEL

Megosztás

Pite Nutri Free rizslisztből túrós és kapros túrós töltelékkel

 

Linzer tészta hozzávalói:
30 dkg rizsliszt Nutri Free
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 db tojás

A túrótöltelék hozzávalói:
450 g túró
150 g cukor
15 g vaníliás cukor
1-1 g citrom és narancs reszelt héja
20 g burgonyapehely
1 csomag kapor finomra vágva

A töltelék elkészítése:
A túrót lecukrozzuk és fél órát állni hagyjuk, ezután áttörjük és hozzákeverjük a többi hozzávalót. Mi a túrót ketté vettük és csak az egyik felébe kevertük bele a kaprot.

A pite tészta elkészítése:
2l tálba az alapanyagokat egynemű tésztává gyúrjuk.

Hűtőben 20 percig pihentetjük fóliával lefedve, majd lisztezett deszkán 5 mm vastagra kinyújtjuk. A piteformánál nagyobb méretű kiszúróval, köröket vágunk ki és óvatosan megemelve a kis formába helyezzük és finoman belenyomkodjuk. Ha szükséges, használjunk kenőkést ( spakli ) a tészta felemeléséhez.
( Próbáljunk minél gyorsabban dolgozni, mert ahogy a tészta és benne a vaj melegszik, úgy lesz nehezen kezelhető. Ilyenkor gyúrjuk össze újból és tegyük vissza a hűtőbe, amíg a vaj visszaszilárdul a tésztában, majd folytassuk a munkát. )

A maradék tésztát összegyúrjuk és folpackba csavarva visszatesszük a hűtőbe. Ebből lesz a rácsozás-díszítés.
A tészta alját megszúrkáljuk és 10 percig 160 fokon elősütjük.
Ha kihűlt, egy habzsák segítségével megtöltjük a formákat a túróval.
A hűtőbe félretett tésztát kinyújtjuk és derelyevágó segítségével vékony csíkokat vágunk, amivel berácsozzuk a tortácskák tetejét. Ha kell, egy késsel nyúljunk a tésztacsíkok alá, hogy ne törjenek. Csillag vagy virág alakú kiszúróval is készíthetünk díszítést a tetejére.

Tojással megkenjük a tetejét és 180 fokra melegített sütőben alsó-felső sütéssel 15-20 perc alatt készre sütjük.

 

Megosztás

PISKÓTATEKERCS RIZSLISZTTEL ÉS MASCARPONE KRÉMMEL TÖLTVE

Megosztás

Piskótatekercs rizslisztből  házi baracklekvárral és gyümölcsös mascarpone krémmel

 

Piskótatekercs

Videó!Rizslisztből készített piskótatekercs, házi baracklekvárral és gyümölcsös mascarpone krémmel.Piskóta: 4 db tojás ( " L"-es méretű 60-65 g-os ), 80g kristály cukor és 80 g rizsliszt.140 fokos sütőben alsó-felső sütéssel 25 percig sütöttük a tésztát.Mascarpone krém: 250 g mascarpone, 175 g zsíros tejföl vagy Creme fraiche , 80 g kristály cukor, 10 g vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd kikapart magja, citrom és narancs reszelt héja.A gyümölcsök. apró szemű kék szőlő, áfonya és málna.

Közzétette: Átol Tibor – Gluténmentes Séf – 2016. szeptember 7.

 4 db tojás ( ” L”-es méretű 60-65 g-os )
80g kristály cukor
100 g rizsliszt

Az elkészítés menete: nézd meg a videót!
140 fokos sütőben alsó-felső sütéssel 30 percig sütöttük a tésztát.

Mascarpone krém
250 g mascarpone
175 g zsíros tejföl vagy Creme fraiche
80 g kristály cukor
10 g vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd kikapart magja
citrom és narancs reszelt héja

A gyümölcsök: apró szemű kék szőlő, áfonya és málna

Megosztás

SAJTOS-KÖMÉNYES RÚD TEFF LISZTBŐL KÉSZÍTETT VAJAS-LEVELES TÉSZTÁBÓL

Megosztás

Sajtos – köményes rúd
Leveles – Vajas tészta Mix al Teff Pasta Fresca lisztből

 

 

500 g Mix al Teff Pasta Fresca liszt
500 g vaj vagy margarin
10 g cukor
2 g só
2,5 – 3 dl meleg víz ( 50-60 fokos )
5 g 20%-os ecet

450 g lisztet, a sóval, a cukorral, a meleg vízzel és az ecettel homogén tésztává gyúrjuk. Majd hozzáadunk 50 g
18 fokos feldarabolt margarint / vajat és tovább gyúrva egyneművé dolgozzuk ki a tésztát. Szoba hőmérsékletűre hűtjük, majd folpakba csavarva
a hűtőben pihentetjük míg 18 fokos nem lesz a tészta. A 450 g 18 fokos, apróra feldarabolt margarin / vajat a 50 g liszttel összedolgozzuk gyorsan,
hogy a margarin ne olvadjon meg. Téglatest alakúra formázzuk a tésztát és folpakba csomagolva a hűtőben szintén 18 fokosra hűtjük.
Rizsliszttel megszórjuk a deszkát és lóhere alakúra nyújtjuk a tésztát. Közepére tesszük a margarinos tömböt és ráhajtjuk mind a 4 levelet. Nyújtófát
két kézzel fogva ( mint amikor nyújtunk ) mérsékelten ütögetve kb. 1 centi vastagra “nyújtjuk”. Szimplán ( harmadolva ) meghajtogatjuk és
a hűtőbe visszatesszük amíg újra eléri a 18 fokot.
Ha elérte a megfelelő hőfokot, lisztezett deszkára kitesszük és az előző hajtási irányhoz képest 90 fokot fordítunk a tésztán. Kinyújtjuk
újra kb. 1 cm vastagra a tésztát. Duplán meghajtjuk ( negyedelve) és utána 2 óra hosszát pihentetjük.
Ezután még egyszer szimplán ( harmadolva) hajtjuk, majd visszahűtjük és még egyszer duplán ( negyedelve) meghajtjuk és hűtjük,
majd igény szerint felhasználhatjuk.
A tészta hőmérséklete soha ne haladja meg a 20 C fokot, mert megolvadhat benne a margarin.

A tésztát kb. 5-7 mm vastagságúra kinyújtjuk. Tojással megkenjük, megsózzuk, köménymaggal vagy sajttal megszórjuk és kb. 1,5-2 cm széles csíkokra vágjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a tésztacsíkokat.

A sütőt előmelegítjük 230 fok hőlégkeveréssel. Ha elérte ezt a hőfokot, akkor betesszük
sülni a rudakat.Aranybarna szín eléréséig sütjük, ez kb 8-10 perc.

Megosztás

KRÉMES RIZSPAPÍRRAL

Megosztás

Krémes

18119167_1463476693674671_725626282183043446_n
A rizspapírt a vízbe mártjuk egy-két másodpercre.
Sütőpapírra helyezve, kevés olvasztott vajjal kenjük meg és RÉTEGENKÉNT süssük meg, 200 fokon a sütőben. (kb. 3-4 réteget helyezzünk ebből egymásra). A tetejéhez ugyan ezt a folyamatot ismételjük meg!
A krém (Spórolós vanília krém)
6 tojást, 200gramm kristálycukorral, 40g zselatinnal, 20g vaníliás cukorral és 20g rizsliszttel habverő segítségével simára keverünk.
Hozzáadunk egy liter tejet és takarék lángon, folyamatos kevergetés mellett mártássá sűrítjük be.
(85 Celsius fokig melegítjük fel)
Levéve a tűzhelyről, SZOBA HŐMÉRSÉKLETŰRE hűtjük és kb. 500ml tejszín, keményre felvert habjával lazítjuk a krémet.
20-25 cm-es, kapcsos tortaformába, alulra fektetünk 4 réteg tésztát, ráöntjük a vanília hab-krémet és a tetejére helyezzük a maradék sült rizspapírt és legalább 3-4 órára, folpakkal fedve, hűtőszekrénybe helyezzük. Mikor a krém kellően megdermedt, porcukorral gazdagon megszórjuk.
Megosztás

SAJTOS RÚD (vajas-leveles tészta )

Megosztás

Sajtos – köményes rúd

HÁZI KÉSZÍTÉSŰ GLUTÉNMENTES VAJAS – LEVELES TÉSZTÁVAL!!

sajtos rúd

1000 g Schar B – mix
1000 g vaj / margarin
20 g cukor
4 g só
5,5-6 dl meleg víz ( 50-60 fokos )
5 g  20%-os ecet

800 g lisztet, a sóval, a cukorral és a meleg vízzel valamint az ecettel homogén tésztává gyúrjuk. Majd hozzáadunk 200 g
18 fokos feldarabolt margarint/vajat és tovább gyúrva egyneművé dolgozzuk ki a tésztát. Szoba hőmérsékletűre hűtjük, majd folpackba csavarva a hűtőben pihentetjük, míg 18 fokos nem lesz.
A 800 g 18 fokos, apróra feldarabolt margarint/vajat a 200 g liszttel összedolgozzuk gyorsan, hogy a margarin ne olvadjon meg. Téglatest alakúra formázzuk a vajas tömeget és folpackba csomagolva a hűtőben szintén 18 fokosra hűtjük. Rizsliszttel megszórjuk a deszkátés lóhere alakúra nyújtjuk a tésztát. Közepére tesszük a margarinos/vajas tömböt és ráhajtjuk mind a 4 levelet. A nyújtófát két kézzel fogva ( mint amikor nyújtunk ) mérsékelten ütögetve eloszlatjuk benne a zsiradékot,majd hagyományos módon kb. 1 centi vastagra kinyújtjuk. A tészta szélessége kb. 45 centi, a hossza pedig 60-64 centi legyen. Szimplán ( harmadolva ) meghajtogatjuk és a hűtőbe visszatesszük amíg újra eléri a 18 fokot.
Ha elérte a megfelelő hőfokot, lisztezett deszkára kitesszük és az előző hajtási irányhoz képest 90 fokot fordítunk a tésztán. Kinyújtjuk újra a 45 x 60-65 centis méretre, így kb. 1 cm vastag lesz a tészta. Duplán meghajtjuk ( negyedelve) és utána 2 óra hosszát pihentetjük.
Ezután szimplán ( harmadolva) nyújtjuk-hajtjuk, majd visszahűtjük és még egyszer duplán ( negyedelve) kinyújtjuk-meghajtjuk és hűtjük. Majd igény szerint felhasználhatjuk.
A sajtos rúdhoz vékonyra nyújtjuk, kb. 2cm széles csíkokra vágjuk, pici sóval, sajttal és köménymaggal megszórjuk és sütőben hőlégkeveréssel 220 fokon megsütjük.
A tészta hőmérséklete soha ne haladja meg a 20 C fokot, mert megolvadhat benne a margarin / vaj.
Kevesebb tészta készítéséhez az anyagok mennyisége arányosan csökkentendő.
Az itt megadott mennyiséget két részre osztottam és csak az egyik felét használtam fel egyszerre. A másik fele folpackba csomagolva a hűtőben napokig elállt.

Megosztás