RIGÓ JANCSI GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Rigó Jancsi gluténmentesen

A kapcsos forma mérete 24 x 24 cm

Piskóta:
5 db L-es méretű ( 60-65 g ) tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt 5 x 60 g vegyük figyelembe )
100 g cukor
100 g rizsliszt
25 g kakaópor
20 g olvasztott vaj

Csoki krém és tető:
1000 ml habtejszín
400 g minimum 50 %-os étcsokoládé
120 g porcukor

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral ( amíg a cukor el nem olvad ).
A rizsliszthez hozzászitáljuk a kakaóport, majd az olvasztott vajat és a kakaós lisztet is hozzáadjuk a tojásos cukorhoz. Csomómentesre keverjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk a lisztes masszába, úgy hogy a hab ne törjön össze.
Magas falú tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. 150 fokos sütőben készre sütjük ( tűpróba ).

100 g csokoládét összetörünk és apránként hozzáöntjük a 100 g forráspontig melegített habtejszínt. Addig kevergetjük,
amíg a csoki és a cukor fel nem olvad. A piskótát kettévágjuk és az egyik felére rásimítjuk a felolvasztott csokoládét. Ez lesz a süti teteje. Félre tesszük, hogy megdermedjen.
A csokoládé másik felét ( 300 g ) vízgőz felett felolvasztjuk, de vigyázzunk, mert 50 fok felett kicsapódik és tönkremegy. A tejszínt
felverjük habbá, majd a 30 fokosra visszahűtött csokit és a porcukrot hozzákeverjük.
A piskóta alját a kapcsos keretbe tesszük és ráöntjük a csokoládéhabot. Ezután légmentesen lezárva hűtőszekrénybe tesszük legalább 3 óra hosszára.
Ha a csokis tető megdermedt, egyenletes kockákra vágjuk és az előzőleg behűtött csokoládéhab tetejére tesszük.

Megosztás

CSOKIS PISKÓTA – ALAPRECEPT

Megosztás

Csokis Piskóta – alaprecept

 

6 db L-es méretű ( 60-65 g ) tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt 6 x 60 g vegyük figyelembe )
12 dkg cukor
12 dkg rizsliszt
4 dkg kakaópor

 

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral ( amíg a cukor el nem olvad ).  A rizsliszthez hozzászitáljuk a kakaóport és hozzáadjuk a tojásos cukorhoz. Csomómentesre keverjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk a lisztes masszába, úgy hogy a hab ne törjön össze.
Magas falú tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. 150 fokos sütőben készre sütjük ( tűpróba ).

Megosztás

DIÓS BEJGLI NUTRI FREE MIX PER PANE LISZTTEL

Megosztás

Diós Bejgli Nutri Free mix per Pane liszttel

 

 

Dió töltelék 1 rúdhoz
300 g finomra darált dió
150 ml tej
150 g cukor
10 g vaníliás cukor
15 ml rumaroma
1 csipet só
1-1 g citrom és narancs reszelt héja
20 g  mazsola, 20 ml Triple sec-be / Narancs likőrbe áztatva

 

Bejgli tészta 1 rúdhoz

300 g Nutri Free mix per pane
50 g cukor
50 g vaj
7 g száraz élesztő
1 db L-es méretű tojás
(60-65 g/db, ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt vegyük figyelembe)
1 db tojás a kenéshez
100-125 ml tej

Dió töltelék:
Az összetevőket egy lábasban addig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg a cukor el nem olvad. Szoba hőmérsékletűre kihűtve használjuk fel.

Bejgli tésztájának elkészítése:
A száraz összetevőket elkeverjük ( liszt, cukor, élesztő ), majd hozzáadjuk a nedves anyagokat és homogén tésztává gyúrjuk – dagasztjuk. A tésztát 3 – 4 mm vastagságúra nyújtjuk.

A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta, majd feltekerjük.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

Tetejét villával megszurkáljuk és tojássárgájával lekenjük. 40-50 fokos sütőben 30 percet kelesztjük, majd 160 fokon légkeveréssel, 20 – 25 perc alatt készre sütjük.
Süthetjük alsó-felső sütéssel is, akkor 180 fokon kb.  20 – 25 perc.

SÉF TIPP: A lentebb található videó segítséget nyújt, hogy milyen technikával tudjuk a tölteléket könnyedén egyenletesen eloszlatni és a tésztát feltekerni.

Gluténmentes bejgli

Gluténmentes diós bejgli- fahéjas-dió és főzött rumos-dió töltelékkelA recept pontos leírása egy külön posztban érhető el az oldalamon.

Közzétette: Átol Tibor – Gluténmentes Séf – 2016. december 4.

 

Megosztás

MÁKOS BEJGLI NUTRI FREE MIX PER PANE LISZTTEL

Megosztás

Mákos Bejgli Nutri Free mix per Pane liszttel

Mák töltelék 1 rúdhoz

300 g darált mák
180 g cukor
15 ml rumaroma
1 g citromhéj
1 g narancshéj
150 ml tej
20 g vaníliás cukor
20 g  mazsola, 20 ml Triple sec-be / Narancs likőrbe áztatva
1 csipet só

Bejgli tészta 1 rúdhoz

300 g Nutri Free mix per pane
50 g cukor
50 g vaj
7 g száraz élesztő
1 db L-es méretű tojás
(60-65 g/db, ha kisebb a tojás, akkor az összsúlyt vegyük figyelembe)
1 db tojás a kenéshez
100-125 ml tej

Máktöltelék:
Az összetevőket egy lábasban addig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg a cukor el nem olvad. Szoba hőmérsékletűre kihűtve használjuk fel.

Bejgli tésztájának elkészítése:
A száraz összetevőket elkeverjük ( liszt, cukor, élesztő ), majd hozzáadjuk a nedves anyagokat és homogén tésztává gyúrjuk – dagasztjuk. A tésztát 3 – 4 mm vastagságúra nyújtjuk.

A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta,

majd feltekerjük.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

 

Tetejét villával megszurkáljuk és tojássárgájával lekenjük. 40-50 fokos sütőben 30 percet kelesztjük, majd 160 fokon légkeveréssel, 20 – 25 perc alatt készre sütjük.
Süthetjük alsó-felső sütéssel is, akkor 180 fokon kb.  20 – 25 perc.


SÉF TIPP: A lentebb található videó segítséget nyújt, hogy milyen technikával tudjuk a tölteléket könnyedén egyenletesen eloszlatni és a tésztát feltekerni.

Gluténmentes bejgli

Gluténmentes diós bejgli- fahéjas-dió és főzött rumos-dió töltelékkelA recept pontos leírása egy külön posztban érhető el az oldalamon.

Közzétette: Átol Tibor – Gluténmentes Séf – 2016. december 4.

 

 

Megosztás

KACSA EGÉSZBEN SÜTVE

Megosztás

Kacsa egészben sütve

4-6 adag

20 g só
1 g majoránna
2.5 kg egész konyhakész kacsa ( kibelezett )

 

A zsírzóját ( püspökfalat) levágjuk. A fűszereket összekeverjük, majd a kacsát kívül-belül bedörzsöljük vele. Legjobb akkor, ha 12 órát vagy legalább egy estét a hűtőben “pácolódik” a fűszerekkel, de akár azonnal is megsüthetjük. A belsejébe tehetünk egy almát / hagymát vagy narancsot is.


A kacsát sütés előtt egy órával kivesszük a hűtőből. A tepsiben,
a hátára fektetett kacsa alá 1-1,5 dl vizet öntünk, majd 160 fokon alsó-felső sütésen kb. 2,5 – 3 óra hossza alatt készre sütjük.


Sütés közben óránként megfordítjuk, így a hátán is megpirul a bőr.
A sütését úgy fejezzük be, hogy a melle húsa legyen felül.
Ezen a hőfokon sütve a kacsát se sütőzacskó, se alufóliás letakarás NEM szükséges.Burgonyapürével és párolt káposztával tálaljuk.

 

Megosztás

SONKÁVAL – SAJTTAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL ( CORDON BLEU ) GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Sonkával – Sajttal töltött csirkemell gluténmentesen
( Cordon Bleu )

4 adag

2 KISEBB, egész, csont nélküli csirkemell
4 szelet sonka
4 szelet sajt ( lehet füstölt sajt is, mert attól még finomabb lesz )

Panírozáshoz – Sütéshez:
50 g rizsliszt
2 db tojás
100 g gm morzsa vagy burgonyapehely
5 dl étolaj vagy kacsa/libazsír

 

Az egész csirkemellet megmossuk, majd félbe vágjuk.

A felezett húst hosszanti irányban, a vastagabb felső részéről indulva nyitott szeleteléssel felvágjuk. NYITOTT SZELETELÉS:
Ez azt jelenti, hogy nem vágjuk teljesen át, hanem az utolsó egy centit egyben hagyjuk. Így ki tudjuk nyitni nagyra a hússzeletünket. LÁSD A FOTÓT!!!


Kívül – belül megsózzuk. Beletesszük először a sonkát, majd a sajtot.

Visszahajtjuk a húst, ezzel lezárva a tölteléket.
Ezután a szokásos módon bepanírozzuk. Először a rizslisztben, majd a tojásban, végül a morzsában / burgonyapehelyben forgatjuk meg óvatosan és nyomkodjuk össze a nyitott részén, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
A sütés történhet kétféleképpen is.
SÜTÉS 1:
160 fokos bő zsiradékban, közepes lángon aranysárgára sütjük mind a két oldalát ( oldalanként kb.  4 perc, de ez méretfüggő ).
SÜTÉS 2:
Közepesen forró, bő zsiradékban 1-1 percig sütjük mind a két oldalát. Majd sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokos sütőben 12-18 perc alatt készre sütjük.
Ha így készítjük, a 2×1 perc forró zsiradékban sütés alatt bezárjuk a húsrostokat, ez által a sütőben nem fog kiszáradni a csirkemell, finom szaftos marad.

Csepegtetőrácsra szedjük, majd rézsútosan szeletelve tálaljuk. Kevés reszelt sajttal is megszórhatjuk.

Megosztás

TÚRÓGOMBÓC VANÍLIÁS TEJFÖLLEL ÉS VAJAS MORZSÁVAL GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Túrógombóc vaníliás tejföllel és vajas morzsával gluténmentesen

18-20 db gombóc

500 g túró
50 g rizsdara
50 g burgonyapehely
3 db L-es méretű tojás
( ha kisebb a tojás, akkor az összsúlya legyen 180 g)
150 g gluténmentes zsemlemorzsa / darált reggelizőpehely
100 g vaj vagy olaj
1 + 2 g só

5 dl tejföl
10 0 g cukor
10 g  vaníliás cukor
1 g reszelt citrom héj
2 g reszelt narancs héj

2 literes tálba ütjük a tojásokat, az áttört túrót, a rizsdarát, a burgonyapelyhet, 1 g sót és alaposan összekeverjük.
2 óra hosszára hűtőbe tesszük. Legalább 5 literes lábasban kb. 2,5 liter vizet forralunk 2 g sóval.  A gombócokat vizes kézzel ping-pong labda méretűre formáljuk. Fedő alatt, lassú forrásban lévő vízben 15-20 percig főzzük. Tálalásig főzőlevében kell tartani, de a gázról levéve.
Ha nincs megfelelően nagy lábasunk, akkor inkább 2 lábasban főzzük ki a gombócokat, mert fövés közben megnőnek.
Lábasban a vajat vagy olajat felforrósítjuk és a morzsát mogyoró barnára pirítjuk állandó keverés mellett.
1 literes tálban a tejfölt 10 dkg cukorral, vaníliás cukorral, citrom és narancs héjjal addig keverjük míg a cukor teljesen fel nem olvad.

Tálalás: Szűrővel lapos tányér közepére 1-2 gombócot szedünk, egyik felét a tejföllel, a másik felét a pirított morzsával vonjuk be.

Ha egyszerre nem fogy el, főzővizében hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni. Majd a vízből kiszedve, lecsepegtetve, üveg tálban légmentesen lezárva 1-2 napig simán tárolhatjuk a hűtőszekrényben.

Megosztás