GOFRI RIZSLISZTTEL, GLUTÉN-, ÉS TOJÁSMENTESEN ( ORGRAN TOJÁSPÓTLÓVAL )

Megosztás

Gofri rizsliszttel, glutén-, és tojásmentesen
( ORGRAN tojáspótlóval )
A recept növényi alapú tejjel és margarinnal is elkészíthető!

30 dkg rizsliszt
80 g kristálycukor
10 g vaníliás cukor
9 g Orgran tojáspótló por + 90 ml víz
1 g szódabikarbóna
260 ml tej
1 csipet só
vaj a gofrisütő kenéséhez

A tojáspótlóport a vízzel elkeverjük, majd az összes többi már összekevert hozzávalóhoz adjuk. Alaposan kikeverjük, majd a kivajazott gofrisütőben a szokásos módon megsütjük.

Megosztás

RÁNTOTT SAJT GLUTÉNMENTES SÉF MÓDRA 3 FÉLE SAJTBÓL

Megosztás

Rántott sajt Gluténmentes Séf módra 3 féle sajtból

5 dkg vaj
5 dkg rizsliszt
2,5 dl tej
3 x 15 dkg sajt: karaván, trappista, gouda ( 3 féle félkemény sajt, az egyik lehetőleg füstölt )

Bundázáshoz:
5 dkg rizsliszt
2 db 60 g – os  tojás
10 dkg darált burgonyapehely
3 dl étolaj (sütéshez)

2 literes lábasban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a rizslisztet és takarék lángon 1 percig pirítjuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a tejet folyamatos  keverés mellett, majd a lábast a tűzre visszatéve továbbra is kevergetve takaréklángon besűrítjük. A lereszelt sajtokat hozzáadjuk és addig melegítjük míg  el nem olvadnak. Őzgerinc vagy kenyérsütő formát kibélelünk fóliával (folpack) és beleöntjük a folyékony sajtos masszát. Egyenletesen  eloszlatjuk. Mikor szoba hőmérsékletű hűtőbe tesszük minimum 3 órára.
A hűtőből kivéve 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
DUPLÁN PANÍROZZUK, AHOGY A SIMA RÁNTOTT SAJTTAL IS TENNÉNK: Rizslisztbe, felvert  tojásba, burgonya pehelybe forgatjuk, majd még egyszer megismételjük a tojásban és burgonyapehelyben történő panírozást. Fél órára visszatesszük a hűtőbe, hogy  a sajt állaga megfelelő legyen a sütéshez. Forró olajban max. 1-1 percig sütjük mind a két oldalát. Mivel csak a panírnak kell színt kapnia ennyi idő elég,  tovább sütni nem szükséges.

 

Rácsra szedjük lecsepegtetni. Majonézzel tálaljuk.
A sütéshez lapátkanalat használjunk. Villával megszúrni NEM SZABAD, mert kifolyik a sajt a panírból.

Megosztás

KARDINÁLIS SZELET GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

KARDINÁLIS SZELET
gluténmentesen

 

Fehér tészta:
5 tojásfehérje
90 g kristálycukor
30 g étkezési keményítő

A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, majd az étkezési keményítőt hozzászitáljuk és óvatosan beleforgatjuk. Töltsük egy cső nélküli habzsákba.

Sárga tészta:
1 egész tojás
3 tojás sárgája
50 g rizsliszt
1 vaníliás cukor
30 g kristálycukor
reszelt citromhéj
csipet só
10 g porcukor

A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral nagyon habosra keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a lisztet és a reszelt citromhéjat, majd egy cső nélküli habzsákba töltjük.
Sütőpapírral bélelt tepsiben a sárga és fehér tésztából váltakozva haránt irányú csíkokat húzunk. Porcukorral megszórjuk és 150 fokra előmelegített sütőben az ajtót gyakran nyitogatva, hogy a gőz távozhasson, kb.25-30 perc alatt tűpróbáig sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát.
Ha tekercsként akarjuk elkészíteni, akkor még melegen a sütőpapírral együtt tekerjük fel és így hagyjuk kihűlni.

Kávékrém:
5 dl tejszínhab
2 dl eszpresszó kávé
25 g zselatin
3 cl rum vagy pár csepp rumaroma
100 g barna cukor

A kávét a cukorral és a zselatinnal jól elkeverjük és forráspontig hevítjük. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a rumot vagy rumaromát.
Kéz melegre hűtjük és beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
Összeállítás:
A tésztáról miután kihűlt, a haránt csíkokkal egy irányban óvatosan húzzuk le a sütőpapírt.
Kétféleképpen is összeállíthatjuk:
1.) a tésztát vágjuk félbe, az egyik felére halmozzuk rá a kávékrémet, a másik tésztalapot pedig tegyük a tetejére
2.) ha sütőpapírral feltekerve hűtöttük ki a tésztát, akkor a kávékrémet oszlassuk el a tészta egyik felén, majd óvatosan a sütőpapír segítségével hajtsuk rá a tészta másik felét, hogy roládot vagy alagutat  formázzon.

Megosztás

HÁZI KÉSZÍTÉSŰ RAVIOLI GM SÉF MÓDRA NUTRI FREE mix per PASTA FRESCA ÉS RIZSLISZTTEL

Megosztás

Házi készítésű Ravioli Gm Séf módra

Nutri Free Mix per Pasta Fresca és rizsliszttel
5 adag

Tészta:
100 g Nutri Free Mix per Pasta Fresca
125 g Rizsliszt, én Nutri Free Farina di Riso-t használtam + 50 g szóráshoz
3 db tojás ( 65-70 g )+ 1 tojás a kenéshez

Paradicsom mártáshoz:
1 kg friss paradicsom vagy 400 g dobozos darabolt paradicsom
100 g vöröshagyma
50 g étolaj
1 gerezd fokhagyma
30 g barna cukor
20 g friss bazsalikom ( 1 tk szárított )
20 g friss oregáno   ( 1 tk szárított )
zeller
5 g só
5 g almaecet vagy balzsam ecet

Parmezán vagy bármilyen kemény vagy félkemény sajt a szóráshoz tálaláskor

Hús töltelék:

200 g darált marha vagy sertés hús
20 g olaj
50 g vöröshagyma

törött bors
1 tojás sárgája

Rusztikus paradicsom mártás:
Az olajon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk. Rátesszük a meghámozott, kockára vágott paradicsomot valamint a fűszereket. 15 percig főzzük.
A hústöltelék:
Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, rátesszük a darált húst, a fűszereket és kb. 5 percig pirítjuk úgy, hogy közben a fakanállal kevergetjük-nyomkodjuk, hogy minél kevésbé tapadjon össze a hús. Félrehúzzuk, majd 5 percet pihentetjük és belekeverjük a tojássárgáját. Szoba hőmérsékletűre hűtve töltjük a tésztába.

A tojásokat kikeverjük a Pasta Fresca lisztkeverékkel, majd hozzáadjuk a rizslisztet. Kézzel eldolgozzuk, alaposan összegyúrjuk,
amíg egy sima homogén tésztát kapunk. A tésztát folpackba csomagolva 15-20 percig pihentetjük szoba hőmérsékleten.
Az idő letelte után a tésztacipót kinyújtjuk kb. 1 mm vékonyságúra. A ravioliformázó hátuljával köröket vágunk a tésztából, majd a szaggató másik fogazott oldalára tesszük a tésztakarikákat.
A fogas részen enyhén megnyomkodjuk, majd a kikevert tojással megkenjük a széleit.


Mokkáskanálnyi hústölteléket teszünk bele és összenyomjuk a tészta széleit a szaggatóval.


Forrásban lévő sós vízbe tesszük és az újbóli forrástól számított 5-6 perc alatt készre főzzük, majd lecsepegtetjük és átszedjük a paradicsommártásba. Lemosni nem kell a kifőtt tésztát! Beleforgatjuk óvatosan és lefedve kb. 10-15 percig állni hagyjuk, hogy átvegye a szósz ízét, kicsit megszívja magát a mártással.

 

Megosztás

SZILVÁS GOMBÓC RIZSLISZTTEL

Megosztás

Szilvás gombóc rizsliszttel

 

Tészta:
1 kg héjában főtt krumpli
25 dkg rizsliszt
4 db tojás
15 dkg burgonya pehely
5 dkg rizsliszt a szóráshoz
10 g só

Morzsa:
50 g vaj
Nutri Free zsemlemorzsa
( reggelizőpehely finomra darálva Nestlé Honey & Nut )

Töltelék:
20 szem szilva
50 g porcukor
1 g fahéj

Szóráshoz:
1 g fahéj
50 g porcukor

A szilvát megmossuk, kimagozzuk úgy, hogy a szilva lehetőleg egyben maradjon, de a belsejébe is kerüljön fahéjas cukor. A porcukorral és a fahéjjal megszórjuk és kb. 1 óra hosszát állni hagyjuk.
A héjában megfőzött, kihűlt burgonyát meghámozzuk és áttörjük. Egy tálban összegyúrjuk a tészta hozzávalóit. Cipót formázunk belőle. A deszkát és a tészta tetejét is meglisztezzük és nyújtófával 5-8 mm vastagra nyújtjuk. Majd kb. 8 x 8 cm-es négyzetekre  vágjuk.
A szilva szemeket a közepére tesszük. A tészta négy sarkát középre felhajtjuk, finoman összenyomogatjuk és tenyerünkkel gombócot hengerelünk.


A vajat megolvasztjuk és a morzsát aranysárga színűre pirítjuk benne. Mi kipróbáltuk a Nutri Free morzsával, ami a megtévesztésig hasonlít a “búzás” társára és a Nestlé Honey & Nut reggelizőpelyhével is, ami szintén nagyon finom.
Nagy lábasban ( 5 literes ) vizet forralunk 5 g sóval.
A gombócokat beletesszük a forrásban lévő vízbe, mikor a víz tetejére feljönnek kiszedjük őket, kissé lecsepegtetjük és még forrón a pirított morzsában megforgatjuk. Fahéjjal összekevert porcukorral megszórjuk.

 

Megosztás

AJVÁR HÁZI KÉSZÍTÉSŰ

Megosztás

Ajvár

 

500 g  padlizsán
500 g kápiapaprika
3 gerezd fokhagyma
1 db lila vagy vöröshagyma
40 g növényi olaj
1 citrom leve
5 g só
1 g bors
1 db csilipaprika

A padlizsánokat és a paprikát a tűzhely nyílt lángján vagy sütőben (200 fokon kb. 40 percig) addig sütjük, amíg fekete nem lesz a héja és  el nem válik a húsától. Ha megsültek, hűlni hagyjuk őket letakarva, majd egy kanál segítségével egy üvegtálba kaparjuk a belsejét. Fakanállal alaposan összetördeljük és összekeverjük (ha a padlizsán sokáig érintkezik fém evőeszközzel, befeketedik a húsa).     Hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, az összezúzott fokhagymát és csilit, a citrom levét, majd sózzuk, borsozzuk.
Az egészet összeforgatjuk és kevergetés mellett hozzáadagoljuk az olajat. Egészen addig keverjük, amíg krémes állagot nem kapunk és a padlizsán teljesen szét nem esik.

Friss kenyérrel vagy pirítósra kenve fogyaszthatjuk csak így magába vagy húsok és saláták mellé is kiváló. A Pljeskavica autentikus kísérője, de bármilyen grillezett hús mellé nagyon finom.

 

Megosztás

TÚRÓTORTA SÜTÉS NÉLKÜL, GLUTÉN- ÉS TOJÁSMENTES RECEPT

Megosztás

Sütés nélküli Túrótorta
glutén és tojásmentes recept

Tészta:
200 g  reggeliző pehely
( mi ezt használtuk: Nestlé Honey & Nut Cornflakes )
200 g cukor
100 g vaj
200 ml tejszín

Túrótöltelék:
500 g túró
500 ml habtejszín
100 g kristálycukor
10 g vaníliás cukor
1 kisebb narancs kifacsart leve és reszelt héja
1 g reszelt citromhéj
25 g zselatin 2 dl vízben feloldva

100 g bogyós gyümölcs a díszítéshez
200 ml habtejszín

A cukrot karamellizáljuk. Alacsony lángon, rázogatva, egészen világos barnára. A tűzről levéve hozzáadjuk a szoba hőmérsékletű vajat és addig keverjük, amíg az bele nem olvad a cukorba. Takarék lángon összemelegítjük, hozzáadjuk a habtejszínt és összeforraljuk. A durvára tört cornflakesre öntjük, alaposan összekeverjük és a 28 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk. Szoba hőmérsékletűre kihűtjük.
A túróba belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot. Fél órát állni hagyjuk, maj áttörjük. Hozzáadjuk a narancs levét, a narancs és a citrom héját.
A zselatint 2 dl vízben forráspontig hevítjük folyamatos kevergetés közben takarék lángon. Langyos, de még folyós állagú legyen.
Fél liter tejszínt habbá verünk, óvatosan a túróhoz forgatjuk, majd belekeverjük a zselatint is.
A kapcsos tortaformában lévő tésztaalapra öntjük, majd minimum 4 óra hosszára a hűtőbe tesszük dermedni.
A formából óvatosan tálra helyezve felvert tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítjük.

Megosztás

MÁKOS GUBA GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Mákos guba

 

szikkadt kifli, kenyér, zsemle, de bármilyen pékáru jó hozzá
cukros – vaníliáscukros tej
darált mák
vaj

A pékárut falatnyi darabokra vágjuk és sütőben enyhén megpirítjuk. Meglocsoljuk kevés olvasztott vajjal, majd a cukros – vaníliás cukros
tejet ráöntjük. Hagyjuk állni addig, amíg a cukros tejet felszívja a péksüti, majd darált, cukrozott mákkal megszórjuk.

Megosztás

KÓKUSZGOLYÓ GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Kókuszgolyó gluténmentesen

 

száraz kenyér vagy kalács ledarálva ( bármilyen péksütemény )
porcukor
víz vagy tej
rumaroma vagy rum
reszelt narancshéj
kakaópor
kókuszreszelék, beleforgatni
meggy, a közepébe ( elhagyható )
nagyon kevés vaj vagy margarin

A hozzávalókat a kókuszreszelék és a meggy kivételével, olyan arányban kell összekeverni, hogy formázható állagú legyen. Diónyi gombócokat készítünk, ha van 1-1 szem meggyet is tehetünk a közepébe. A kész gombócokat a kókuszreszelékbe meghempergetjük.
Ha véletlenül több vizet vagy tejet öntöttünk hozzá, akkor zabpehellyel, reggelizőpehellyel sűríthetjük a megfelelő állagúra.

Megosztás

CUKKINI, PADLIZSÁN, PAPRIKA ÉS PARADICSOM TÖLTVE

Megosztás

Cukkini, padlizsán, paprika és paradicsom töltve

 

 200 g rizs
300 g padlizsán ( 1 db )
300 g cukkini ( 1 db )
500 g paradicsom ( 3 db )
1 db kaliforniai paprika
100 g vörös hagyma
2 gerezd fokhagyma
10 g só
2 g törött bors
30 ml olaj
1 teáskanál oregáno
1 g chili pehely

A padlizsánt, a cukkinit félbevágjuk, a paradicsomnak és a paprikának kalapot vágunk. Mindegyiknek kikaparjuk a belsejét.
A rizst enyhén sós vízben majdnem, hogy készre főzzük, majd leszűrjük és lemossuk. Serpenyőben megforrósítjuk az olajat és 3-5 perc alatt megpirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a zöldségek kikapart belsejét és a zúzott fokhagymát, megszórjuk a fűszerekkel és kb. 5-10 percig pároljuk, majd hozzákeverjük a rizst is. A zöldségeket és a rizst sem kell teljesen puhára párolni, mert a sütőben még tovább puhulnak. Tepsibe állítjuk az üreges zöldségeket és a belsejébe kanalazzuk a rizses tölteléket.

A kalapokkal letakarjuk a paradicsomot és a paprikát. Nagyon kevés ( 1 dl ) vizet öntünk a zöldségek alá és 15-20 perc alatt 200 fokos sütőben átforrósítjuk őket.
Köretként, de önálló főételként is megállja a helyét.

Megosztás