STEFÁNIA VAGDALT GLUTÉNMENTESEN ( TOJÁSSAL TÖLTÖTT EGYBEN SÜLT FASÍRT )

Megosztás

Stefánia vagdalt gluténmentesen

A posztban videós segédlet!

A hagyományostól annyiban tér el, hogy az áztatott zsemlét főtt rizzsel helyettesítjük.
10 adag

A fasírozott hozzávalói:
darált hús 1000 g (sertéslapocka, pulykacomb stb)
rizs 150 g
só 20 g + 10 g
piros paprika 10 g
őrölt bors 1g
tojás 1db
6 db 8 percig főzött, majd jeges vízben lehűtött tojás
vöröshagyma 100 g
fokhagyma 10 g
őrölt köménymag 2 csipet
majoranna 2 csipet
liba zsír v. olaj 100 g

ELKÉSZÍTÉSE:
A darált húst a sóval, a borssal, majorannával, piros paprikával, az 1db tojással és az őrölt köménymaggal összekeverjük egy tálban lefedve hűtőbe tesszük.
Fazékban 1l sós(1dkg)vízben fedő alatt puhára főzzük a rizst. Leszűrjük, hideg vízzel lemossuk,lecsepegtetjük.
A vöröshagymát apróra vágjuk és 10dkg zsírban vagy olajban kevergetve üvegesre pirítjuk, majd a tűzről levesszük és belereszeljük a fokhagymát.
Kihűtjük, majd hozzákeverjük a húshoz a rizzsel együtt.
Rudat formázunk belőle, belehelyezzük a főtt tojásokat, majd a tepsibe fektetjük.
A formázáshoz a videóban látható technikát ajánlom!
1dl vizet öntve alá 50 perc alatt megsütjük 150 Celsius fokon.

Megosztás

HÍRLEVÉL

Megosztás

Hírlevél

Elindítottuk a Gluténmentes Chef blogon új szolgáltatásunkat!

Minden regisztrált felhasználónk hírlevél formában értesítést kap a frissen kikerült posztokról 🙂

Hogy értesüljön az újdonságokról a bal oldali menüsávban kell legörgetni a “Regisztráció” gombhoz. A nevet és az e-mail címet kell csak megadni.

Hasznos böngészést kívánunk!

Átol Tibor – a Glutenmentes Chef

Megosztás

MASCARPONÉS – FEHÉR CSOKIS TORTA

Megosztás

Mascarponés – fehér csokis torta

Tészta:
4 tojásos piskóta
4 db tojás ( ” L”-es méretű 60-65 g-os )
80 g kristály cukor
80 g rizsliszt

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük. Belekeverjük a lisztet, majd a keményre vert tojásfehérje habbal lazítjuk. Kivajazott 21 cm-es kapcsos tortaformában sütjük.
140 fokos sütőben alsó-felső sütéssel 25 percig sütöttük a tésztát.

Mascarpone krém:

500 g mascarpone
150 g kristálycukor
10 g vaníliás cukor v kivonat
50 g narancslé (friss)
1 g narancs és citromhéj(reszelve)
mandula kivonat vagy aroma 1-2 csepp
3 db tojás
300 g tej
10 g zselatin
500 g eper vagy más bogyós gyümölcs

Az oldal burkolásához:
400 g fehér csokoládé

 

A tojásokat tejjel, cukorral, vaníliával, zselatinnal, 3 literes lábasban takarék lángon gép segítségével habosra keverjük(86’c-ra melegítjük).
Majd szoba hőmérsékletűre hűtve beleforgatjuk a többi összetevővel kikevert mascarponét.
A krémet a kihűlt tésztára öntjük. A hűtőben megdermesztjük, majd ízlés szerint díszítjük.

Megosztás

SERTÉSPÖRKÖLT

Megosztás

Sertéspörkölt lapockából
10 adag

Sertéslapocka 2kg
vöröshagyma 60dkg
paprika 30dkg
paradicsom 20dkg
zsír(sertés vagy liba) 15dkg
fokhagyma 2dkg
köménymag 1g
só(asztali) 2dkg
fűszerpaprika 2dkg
vörösbor 2dl(kihagyható)

A vöröshagymát meghámozzuk, a paprikát megmossuk, magházát eltávolítjuk, a paradicsomot lemossuk. 4 literes lábasban a zsírt felmelegítjük, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát.
5 percig pirítjuk kevergetve takarék lángon, majd beletesszük a sót és az apróra vágott paprikát. Még 5 percig hőkezeljük. A tűzről levesszük és megszórjuk a fűszerpaprikával. Elkeverjük, hozzáadjuk a meghámozott és feldarabolt paradicsomot, az összezúzott köménymagot, a fokhagymát, 0.5L vizet és itt adjuk hozzá a 2dl vörösbort is, ha valaki így szereti. Friss vagy szárított erős paprikával is ízesíthetjük, ha csípősen szeretnénk a pörköltet. Fedő alatt nagy lángon pároljuk, az elfőtt vizet mindig pótolva, min. 30 percig. Hozzáadjuk a 2x2cm kockákra vágott húst és fedő alatt nagy lángon, puhára főzzük. Gyakran kevergessük! Ügyeljünk, hogy a pörkölt elfőtt levét mindig pótoljuk annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a húst. Tálalhatjuk főtt burgonyával, tarhonyával vagy nokedlivel.

A pörkölt sűrű szaftját a benne lévő szétfőtt alapanyagok adják. ( hagyma, paprika, paradicsom ).
Ha a fentebb felsorolt alapanyagokat beletesszük a pörköltünkbe, nincs szükség további mesterséges ízesítők ( ételízesítő porok, kockák, alapok ) hozzáadására.

Pörkölt készülhet még sertéscsülökből vagy körömből is.

Mivel a pörkölt az olcsó és másra nemigen használható húsrészek felhasználására lett kitalálva, ezért sertéscombból, karajból, szűzpecsenyéből, dagadóból, oldalasból elkészítését nem ajánlom.

Megosztás

BARACKOS-TÚRÓS PITETEKERCS NUTRI FREE MIX PER DOLCI LISZTTEL

Megosztás

Barackos – túrós pitetekercs Nutri Free mix per Dolci liszttel

 

400 g Nutri Free mix per Dolci
200 g vaj
1 csomag gm sütőpor ( Haas )
1 csomag vaníliás cukor
250 ml joghurt ( Danone Natur pille )
50 g cukor
csipet só
1 db tojás ( kenéshez ) elhagyható!

Töltelék:
250 g túró
4 közepes méretű őszibarack
60+60 g kristálycukor
fahéj
1 csomag vaníliás cukor
citrom és narancs reszelt héja

A barackot meghámozzuk, kimagozzuk és kis kockákra feldaraboljuk. A cukor felével és ízlés szerint fahéjjal megszórjuk.
A túrót lecukrozzuk és kb. fél órát állni hagyjuk. Ezután áttörjük, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, a reszelt narancs és citromhéjat, valamint a barackot.

A tészta hozzávalóit, először a száraz, aztán a nedvest, egy tálban összekeverem, majd a nyújtódeszkán egyneművé gyúrom. Folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe teszem a tésztát. A nyújtódeszkára sütőpapírt teszek, meglisztezem és kb. 3-4 mm vastagra kinyújtom.
Rátesszük a tölteléket egy vékony kb. 2 cm-es csíkban és a papír segítségével tekerünk egyet a megtöltött tésztán, de csak annyit, hogy a tölteléket beburkoljuk.
A töltött részt levágjuk a tésztáról és ahol a tésztaszélek összeérnek alaposan összenyomkodjuk és ha szükséges a henger formát megigazítjuk.
A töltést addig folytatjuk, amíg a tészta el nem fogy. A tortasütő forma alját sütőpapírral béleljük és a töltött hengereket csigaformába rendezzük rajta. A különálló tésztákat szorosan egymás mellé helyezve folytatjuk a csigatekerést.

Nekem 4 töltött henger jött ki ebből a tésztamennyiségből. A tortakarika oldalrészét ugyan köré tettem, de e nélkül is formában marad a tészta.
A tetejét tojással megkenjük és a 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Sütés előtt mi még egy kis mandulával és szórócukorral is megszórtuk.

 

 

Megosztás

CSERESZNYÉS PITETEKERCS NUTRI FREE MIX PER DOLCI LISZTTEL

Megosztás

Cseresznyés pitetekercs Nutri Free mix per Dolci liszttel

400 g Nutri Free mix per Dolci200 g vaj
1 csomag gm sütőpor ( Haas )
1 csomag vaníliás cukor
250 ml joghurt ( Danone Natur pille )
50 g cukor
1 csipet só
1 db tojás ( kenéshez ) elhagyható!

Töltelék:
350 g cseresznye
50 g kristálycukor
fahéj

A tészta hozzávalóit, először a száraz, aztán a nedvest, egy tálban összekeverem, majd a nyújtódeszkán egyneművé gyúrom. Folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe teszem a tésztát. A nyújtódeszkára sütőpapírt teszek, meglisztezem és kb. 3-4 mm vastagra kinyújtom.
Rátesszük a cseresznyét egy vékony kb. 2 cm-es csíkban, megszórjuk cukorral és a fahéjjal

és a papír segítségével tekerünk egyet a megtöltött tésztán, de csak annyit, hogy a tölteléket beburkoljuk.
A töltött részt levágjuk a tésztáról és ahol a tésztaszélek összeérnek alaposan összenyomkodjuk és ha szükséges a henger formát megigazítjuk.
A töltést addig folytatjuk, amíg a tészta el nem fogy. A tortasütő forma alját sütőpapírral béleljük és a töltött hengereket csigaformába rendezzük rajta.


A különálló tésztákat szorosan egymás mellé helyezve folytatjuk a csigatekerést. Nekem 4 töltött henger jött ki ebből a tésztamennyiségből. A tortakarika oldalrészét ugyan köré tettem, de e nélkül is formában marad a tészta.
A tetejét tojással megkenjük és a 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

 

Megosztás

SZŰZÉRME KERTÉSZ MÓDRA

Megosztás

Szűzérme Kertész módra

10 adag

1.4 kg sertés szűzpecsenye
5 db közepes méretű sárgarépa
1 db kisebb cukkini
30 dkg brokkoli ( 1 közepes fej )
8 dkg zsiradék ( kacsazsír, olaj ) a hús sütéséhez
5 dkg vaj a zöldségek párolásához
1 cső kukorica
10 dkg reszelt sajt
12 dkg rizsliszt
1g törött bors
1g szerecsendió, őrölt
1 gerezd fokhagyma
1,5dkg só
2dl tej

 

A szűzpecsenyét megmossuk, lehártyázzuk,felszeleteljük és kiklopfoljuk 3-4 mm vastagra. A szeleteket sózzuk és rizslisztbe megforgatjuk.
Serpenyőben a zsiradékot közepesen melegre hevítjük és ebben megsütjük a húst ( 2-2 perc mindkét oldalán ), majd papírral bélelt tepsibe helyezzük.


A serpenyőben a vajat megolvasztjuk és a megmosott, szeletelő segítségével felkarikázott sárgarépát, cukkinit, a rózsáira szedett brokkolit és a csőről levágott kukoricát 5 perc alatt átforrósítjuk.


Törött borssal, szerecsendióval és 5g sóval fűszerezzük. A fokhagymát is most reszeljük bele. Kb. 5-8 perc alatt megpárolódik a zöldség, aminek nem kell pépesen puhának lenni. Ha elérte a megfelelő roppanós – puha állagot, megszórjuk rizsliszttel.


Gyorsan összeforgatjuk a zöldségekkel a lisztet és felengedjük tejjel, amivel kevergetve besűrűsödésig forraljuk.
Ezt ráhalmozzuk a hús tetejére

és megszórjuk reszelt sajttal.

200 fokos sütőben pár perc alatt ráolvasztjuk a sajtot.

Megosztás

TOJÁSOS NOKEDLI RIZSLISZTBŐL GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Tojásos nokedli rizslisztből gluténmentesen

5 adag

30dkg rizsliszt
4 + 5 db L-es méretű ( 60-65 g/db ) tojás
2g  só
1dkg só főzővízbe
0,5 + 0,5 dl étolaj vagy vaj

 

A galuska elkészítése:
Egy tálban az összetevőket (rizsliszt, só, 4 db tojás) fakanállal elkeverjük teljesen simára. 3L-es fazékban 2l vizet 1dkg sóval felforraljuk. Galuska szaggatóval beleszaggatjuk a tésztát. Forrástól számított 3 percig főzzük, majd szűrőbe öntve a csap alatt hideg vízzel lemossuk és lecsepegtetjük.
Serpenyőben zsiradékot ( olajat vagy kacsazsírt ) hevítünk, beletesszük a galuskát és ráöntjük az 5db  alaposan elkevert tojást. Összeforgatjuk és pár másodperc alatt készre sütjük.
Megosztás

CSIRKECOMB FILÉ BRÜSSZELI MÓDRA

Megosztás

Csirkecombfilé brüsszeli módra

75dkg csirkecomb filé
40dkg kelbimbó
15dkg vaj
10dkg gépsonka
10dkg reszelt sajt
12dkg rizsliszt
1g törött bors
1g szerecsendió virág, őrölt
1,5dkg só
2dl tej
A csirkecomb filéket kiklopfoljuk, 1dk sóval megszórjuk és rizslisztbe megforgatjuk. Serpenyőben a vajat felforrósítjuk és ebben megsütjük a húst, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
A serpenyőben visszamaradt vajban a megmosott és felezett kelbimbókat félpuhára pároljuk. Törött borssal, szerecsendióval és 5g sóval fűszerezzük.
A csíkokra vágott sonkát hozzáadjuk, megszórjuk 1dkg rizsliszttel, 2dl tejjel felöntve besűrűsödésig forraljuk. Ezt ráhalmozzuk a combfilék tetejére és megszórjuk reszelt sajttal. 200 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük ( amíg ráolvad a sajt ).
Megosztás

PAVLOVA TORTA ( HABCSÓK TORTA )

Megosztás

Pavlova torta / Habcsók torta

( mi egy emeletes változatot készítettünk el )

 
A képen látható torta:
12 tojás fehérje

600 g kristálycukor

Habcsók :
1 tojásfehérjéhez 50gr kristálycukrot adunk, amit kemény habbá verünk. Szilikonos sütőpapírra halmozzuk és 100’C sütőben sütjük ( szárítjuk ) minimum 2,5 órán keresztül, a habcsók méretétől függően. Sütés közben 20 percenként egy pillanatra nyissuk ki a sütő ajtaját, hogy a gőz távozhasson.
Kihűlés után félkemény tejszínhabot kenünk rá és friss gyümölcsöket halmozunk a tetejére.
NAGYON EGYSZERŰ AZ ELKÉSZÍTÉSE, KEZDŐKNEK IS AJÁNLOM!

 

Megosztás