CSOKOLÁDÉFÁNK

Megosztás

Csokoládéfánk

Tej 120g
Víz 120g
Vaj 120g
Cukor 10g
Só 1g
Rizsliszt 150g
Tojás 4-5db(240g)
0,5 l olaj sütéshez

2L-es lábasban a tejet, a vizet, a vajat, a cukrot és a sót összeforraljuk. Fakanállal kevergetve hozzáadjuk a lisztet és kevergetve addig főzzük, amíg a tészta el nem válik az edény falától.

Majd a tűzről levéve 1 percig pihentetjük. A szoba hőmérsékletű tojásokat egyenként adjuk hozzá, folyamatos keverés mellett. Minden egyes tojással külön kikeverjük a tésztát.
Két kanál segítségével diónyi méretű tésztákat formázunk

és bő olajban 160-170 fokon kisütjük.

Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, mert sülés közben megnőnek.

Csokoládé mártás 10 adag

500 ml tej
3 tojás
50 gr kakaó
100 g kristálycukor
50 g vaj
150-200 g csokoládé
esetleg rumaroma

A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaóport és az előzőleg felforrósított tejet, majd állandó keverés mellett vízgőz fölött 85 fokig melegítjük, míg krémmé sűrűsödik. A vízgőzről levéve hozzáadjuk az apró darabokra tört csokoládét és a rumaromát. Addig keverjük, amíg a csoki el nem olvad.

Megosztás

FÁNK NUTRI FREE MIX PER PANNE LISZTBŐL GLUTÉNMENTESEN

Megosztás

Fánk Nutri Free mix per panne lisztből

 

500 g liszt
110 g cukor
7 g porélesztő
220 ml tej
100 ml langyos víz
50 g vaj
2 tojás
1 cl rum
500 ml olaj a sütéshez

Az élesztőt a langyos tejben feloldjuk 100 g cukorral. 40 fokos sütőbe tesszük az élesztős keveréket és a lisztet is, hogy minden elem egyforma
langyos legyen, valamint egy tálkában a 2 darab feltört tojást is. A vajat szintén meglangyosítjuk, hogy felolvadjon.
Miután az élesztő felfutott, egy keverőtálba egybeöntjük az összes alkotóelemet, majd 5 percig dagasztjuk gép segítségével.Rizslisztezett deszkára kiborítjuk és 1 cm vastagra kinyújtjuk. Kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a fánkokat úgy, hogy a közepébe az ujjunkkal egy kis mélyedést nyomunk.
40 fokos sütőben kelesztjük, kb. a duplájára. Ez olyan 40-50 perc.
Magas falú lábasban, bő olajban sütjük, kb. 1-1 percig mindkét oldalát. Mivel sülés közben is nő, ezért csak annyit tegyünk az olajba, hogy legyen helyük még nőni. Rácsra szedve lecsepegtetjük.

Megosztás

PITE NUTRI FREE RIZSLISZTTEL, TÚRÓS ÉS KAPROS-TÚRÓS TÖLTELÉKKEL

Megosztás

Pite Nutri Free rizslisztből túrós és kapros túrós töltelékkel

 

Linzer tészta hozzávalói:
30 dkg rizsliszt Nutri Free
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 db tojás

A túrótöltelék hozzávalói:
450 g túró
150 g cukor
15 g vaníliás cukor
1-1 g citrom és narancs reszelt héja
20 g burgonyapehely
1 csomag kapor finomra vágva

A töltelék elkészítése:
A túrót lecukrozzuk és fél órát állni hagyjuk, ezután áttörjük és hozzákeverjük a többi hozzávalót. Mi a túrót ketté vettük és csak az egyik felébe kevertük bele a kaprot.

A pite tészta elkészítése:
2l tálba az alapanyagokat egynemű tésztává gyúrjuk.

Hűtőben 20 percig pihentetjük fóliával lefedve, majd lisztezett deszkán 5 mm vastagra kinyújtjuk. A piteformánál nagyobb méretű kiszúróval, köröket vágunk ki és óvatosan megemelve a kis formába helyezzük és finoman belenyomkodjuk. Ha szükséges, használjunk kenőkést ( spakli ) a tészta felemeléséhez.
( Próbáljunk minél gyorsabban dolgozni, mert ahogy a tészta és benne a vaj melegszik, úgy lesz nehezen kezelhető. Ilyenkor gyúrjuk össze újból és tegyük vissza a hűtőbe, amíg a vaj visszaszilárdul a tésztában, majd folytassuk a munkát. )

A maradék tésztát összegyúrjuk és folpackba csavarva visszatesszük a hűtőbe. Ebből lesz a rácsozás-díszítés.
A tészta alját megszúrkáljuk és 10 percig 160 fokon elősütjük.
Ha kihűlt, egy habzsák segítségével megtöltjük a formákat a túróval.
A hűtőbe félretett tésztát kinyújtjuk és derelyevágó segítségével vékony csíkokat vágunk, amivel berácsozzuk a tortácskák tetejét. Ha kell, egy késsel nyúljunk a tésztacsíkok alá, hogy ne törjenek. Csillag vagy virág alakú kiszúróval is készíthetünk díszítést a tetejére.

Tojással megkenjük a tetejét és 180 fokra melegített sütőben alsó-felső sütéssel 15-20 perc alatt készre sütjük.

 

Megosztás

PISKÓTATEKERCS RIZSLISZTTEL ÉS MASCARPONE KRÉMMEL TÖLTVE

Megosztás

Piskótatekercs rizslisztből  házi baracklekvárral és gyümölcsös mascarpone krémmel

 

Piskótatekercs

Videó!Rizslisztből készített piskótatekercs, házi baracklekvárral és gyümölcsös mascarpone krémmel.Piskóta: 4 db tojás ( " L"-es méretű 60-65 g-os ), 80g kristály cukor és 80 g rizsliszt.140 fokos sütőben alsó-felső sütéssel 25 percig sütöttük a tésztát.Mascarpone krém: 250 g mascarpone, 175 g zsíros tejföl vagy Creme fraiche , 80 g kristály cukor, 10 g vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd kikapart magja, citrom és narancs reszelt héja.A gyümölcsök. apró szemű kék szőlő, áfonya és málna.

Közzétette: Átol Tibor – Gluténmentes Séf – 2016. szeptember 7.

 4 db tojás ( ” L”-es méretű 60-65 g-os )
80g kristály cukor
100 g rizsliszt

Az elkészítés menete: nézd meg a videót!
140 fokos sütőben alsó-felső sütéssel 30 percig sütöttük a tésztát.

Mascarpone krém
250 g mascarpone
175 g zsíros tejföl vagy Creme fraiche
80 g kristály cukor
10 g vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd kikapart magja
citrom és narancs reszelt héja

A gyümölcsök: apró szemű kék szőlő, áfonya és málna

Megosztás

SAJTOS-KÖMÉNYES RÚD TEFF LISZTBŐL KÉSZÍTETT VAJAS-LEVELES TÉSZTÁBÓL

Megosztás

Sajtos – köményes rúd
Leveles – Vajas tészta Mix al Teff Pasta Fresca lisztből

 

 

500 g Mix al Teff Pasta Fresca liszt
500 g vaj vagy margarin
10 g cukor
2 g só
2,5 – 3 dl meleg víz ( 50-60 fokos )
5 g 20%-os ecet

450 g lisztet, a sóval, a cukorral, a meleg vízzel és az ecettel homogén tésztává gyúrjuk. Majd hozzáadunk 50 g
18 fokos feldarabolt margarint / vajat és tovább gyúrva egyneművé dolgozzuk ki a tésztát. Szoba hőmérsékletűre hűtjük, majd folpakba csavarva
a hűtőben pihentetjük míg 18 fokos nem lesz a tészta. A 450 g 18 fokos, apróra feldarabolt margarin / vajat a 50 g liszttel összedolgozzuk gyorsan,
hogy a margarin ne olvadjon meg. Téglatest alakúra formázzuk a tésztát és folpakba csomagolva a hűtőben szintén 18 fokosra hűtjük.
Rizsliszttel megszórjuk a deszkát és lóhere alakúra nyújtjuk a tésztát. Közepére tesszük a margarinos tömböt és ráhajtjuk mind a 4 levelet. Nyújtófát
két kézzel fogva ( mint amikor nyújtunk ) mérsékelten ütögetve kb. 1 centi vastagra “nyújtjuk”. Szimplán ( harmadolva ) meghajtogatjuk és
a hűtőbe visszatesszük amíg újra eléri a 18 fokot.
Ha elérte a megfelelő hőfokot, lisztezett deszkára kitesszük és az előző hajtási irányhoz képest 90 fokot fordítunk a tésztán. Kinyújtjuk
újra kb. 1 cm vastagra a tésztát. Duplán meghajtjuk ( negyedelve) és utána 2 óra hosszát pihentetjük.
Ezután még egyszer szimplán ( harmadolva) hajtjuk, majd visszahűtjük és még egyszer duplán ( negyedelve) meghajtjuk és hűtjük,
majd igény szerint felhasználhatjuk.
A tészta hőmérséklete soha ne haladja meg a 20 C fokot, mert megolvadhat benne a margarin.

A tésztát kb. 5-7 mm vastagságúra kinyújtjuk. Tojással megkenjük, megsózzuk, köménymaggal vagy sajttal megszórjuk és kb. 1,5-2 cm széles csíkokra vágjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a tésztacsíkokat.

A sütőt előmelegítjük 230 fok hőlégkeveréssel. Ha elérte ezt a hőfokot, akkor betesszük
sülni a rudakat.Aranybarna szín eléréséig sütjük, ez kb 8-10 perc.

Megosztás

SZEZÁMMAGOS “KÍNAI” CSIRKEMELL TEFF LISZTTEL ÉS TEFF MACCHERONIVAL

Megosztás

Szezámmagos “kínai” csirkemell
Teff liszttel és Teff tésztával

 

 

 

800g csirkemell
80g Mix al Teff  Dolci ( a cukor tartalma miatt )
5 g só + 1g a panírmasszába
170 g víz
4 dl olaj a sütéshez

Máz
200g ketchup
100g méz
1g chilli
3dkg szezámmag
200 gr víz

Zöldséges barna tészta

400 g Pasta al Teff Maccheroni tészta
50 g olaj
30 g cukor
300 g vöröshagyma
200 g sárgarépa
300 g káposzta vagy cukkini
200 g karalábé
200 g fehérrépa

A máz elkészítése:
A szezámmagot enyhén megpirítjuk egy serpenyőben. Összekeverjük a mézzel, ketchuppal, chilivel és egy perc alatt összeforraljuk.

A csirkemellet megmossuk és falatnyi kockákra vágjuk, majd megsózzuk. A lisztet, a sót és a vizet egynemű masszává keverjük és
10 percig állni hagyjuk. A húst ebben a masszában megforgatjuk és bő olajban 4-5 perc alatt megsütjük. Lecsöpögtetjük az olajtól és
a szezámmagos mázban megforgatjuk.

Zöldséges pirított tészta

Nagy lábasban az olajon a cukrot megolvasztjuk, rátesszük a kockára vágott vöröshagymát és nagy lángon pirítjuk 1 percig. Majd hozzáadjuk
a vékonyra szeletelt zöldségeket. További 3 percig pirítjuk nagy lángon folyamatosan kevergetve.
A zöldségeket külön NE sózzuk, mert levet engednek, inkább a tészta főző vizében legyen egy kicsit több só!
Az előzőleg száraz serpenyőben 3-4 percig pirított, majd sós vízben kifőzött és leszűrt barna tésztát beleforgatjuk a a zöldségkeverékbe.

Megosztás

Zsúrkenyér Nutri Free mix per Pane lisztből

Megosztás

Zsúrkenyér Nutri Free mix per Pane lisztből

 

500 g liszt
400 ml langyos víz
10 g cukor
7 g Haas porélesztő
kacsazsír vagy olaj kenéshez

Az élesztőt 100 ml vízben elkevertem a cukorral. A dagasztógépbe öntöttem a lisztet, az élesztős cukros vizet és a maradék 300 ml vizet is.  Dagasztani kezdtem a géppel, kb. 5-8 percig. Majd lisztezett deszkán kettészedtem a tésztát, pár mozdulattal átgyúrtam, megformáztam és a liszttel megszórt bagett sütőformába helyeztem. Ecset segítségével vékonyan átkentem a tetejét kacsazsírral és késsel keresztirányban bevágtam pár helyen.


45 fokon kelesztettem 50 percig úgy, hogy a sütő aljába egy tepsiben 2-3 dl vizet tettem.
30 percig sütöttem 200 fokon alsó-felső sütésen.
Ha kicsit vastagabb kérget szeretnénk a bagettnek, akkor a sütőt 30 perc után feltekerem 230 fokra és hőlégkeverésre állítom át, így még 3 – 5 percet sütöm.
Majd sütőből kivéve azonnal lekentem vízbe mártott ecsettel a felületét.
A tepsiben a víz a sütés végéig bent maradt.

A képen látható bagett 30 percet sült 200 fokon, majd még 5 percet 230 fokon.

A képen látható bagett és zsemle 30 percet sült 200 fokon.

 

 

Megosztás

BARÁTFÜLE / DERELYE Nutri Free mix per Pasta Fresca és rizsliszttel

Megosztás

Barátfüle / Derelye

Nutri Free Mix per Pasta Fresca és rizsliszttel

100 g Nutri Free Mix per Pasta Fresca
125 g Rizsliszt ( Nutri Free Farina di Riso )
50 g Rizsliszt a szóráshoz
3 db tojás ( 65-70 g )+ 1 tojás a kenéshez
lekvár a töltéshez
100 g vaj vagy olaj vagy zsír a morzsához
80 g zsemlemorzsa ( Nutri Free Pangrattato )

A tojásokat kikeverjük a Pasta Fresca lisztkeverékkel, majd hozzáadjuk a rizslisztet. Kézzel eldolgozzuk, alaposan összegyúrjuk,
amíg egy sima homogén állagot kapunk. A tésztát 2 részre osztjuk és folpackba csomagolva 15-20 percig pihentetjük szoba hőmérsékleten.  Az idő letelte után a tésztagombócokat  egyenként kinyújtjuk kb. 1 mm vékonyságúra lisztezett deszkán. A tészta felületét is lisztezzük meg nyújtáskor.

A derelyeszaggató hátuljával köröket vágunk a tésztából, majd a szaggató másik, fogazott oldalára tesszük a tészta karikákat.

A fogas részen enyhén megnyomkodjuk,majd a kikevert tojással megkenjük a széleit.

Lekvárral megtöltjük

és a szaggató forma két felét összehajtva lepréseljük a tészta szélét.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Forrásban lévő vízbe tesszük a derelyét és az újbóli forrástól számított kb. 8-9 perc alatt készre főzzük.

 

 

 

 

 

Amíg fő a tészta egy serpenyőben vajat / olajat vagy zsírt melegítünk, ebbe szórjuk a zsemlemorzsát. Igazán pirítani sem szükséges, csak összekeverni a felhevített zsiradékkal. A megfőtt derelyét kissé lecsepegtetjük és még forrón a zsemlemorzsában megforgatjuk. Tálaláskor vaníliás porcukorral megszórjuk.

Ha nincs derelye szaggatónk:
A tésztagombócot téglalap alakúra nyújtjuk. Az egyik felében képzeletbeli kb. 8×8 cm-es kockák közepére tesszük a tölteléket és a halmokat körbe kenjük elkevert egész tojással. Majd a tészta másik felét ráborítjuk és a töltelék körül megnyomkodjuk a tésztát, hogy a levegőt kiszorítsuk. A képzelt kockák széleinél szétvágjuk, így most már valóban megkapva a 8×8 centis kockákat. A széleit villával körbeszegélyezzük mintázzuk. A továbbiakban úgy járunk el, mint a szaggatóval készült társainál.

Megosztás