Tökmagos húsgombóc rusztikus paradicsom mártással Nutri Free Spagettivel

Megosztás

Tökmagos húsgombóc rusztikus paradicsom mártással
Nutri Free Spagettivel

5 adag

Untitled-1

900 g darált sertéslapocka vagy pulykacomb
16 g só
1 g őrölt bors
30 g durvára vágott pirított tökmag
4-5 db menta levél ( 1 tk szárított )

Szósz:
100+100 g vöröshagyma
50 g olíva olaj
5 g fokhagyma ( 1-2 gerezd)
480 g hámozott konzerv paradicsom
5 g só
1 tk bazsalikom
1/2 tk oregáno
10 g barna cukor
1 szál zeller zöldje

1 csomag ( 500 g ) spagetti

Parmezán sajt

Először a szószt készítjük el.
Az olajon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk és a felét kivesszük, mert ezt fogjuk a húsgombóchoz keverni. Ezután hozzáöntjük a paradicsomot
és még 3 dl vizet. Beletesszük az apróra vágott fokhagymát valamint a cukrot, a fűszereket és addig főzzük, amíg a paradicsomok nagyobb darabokra szétesnek.
Az apróra darált húst összekeverjük a sóval, borssal, a fonnyasztott vöröshagymával, az összevágott mentalevéllel és a pirított, durvára vágott tökmaggal. Folpackkal letakarjuk és egy félórára félretesszük pihenni. Majd újra átgyúrjuk és 30 grammos gombócokat formázunk kézzel. Nagyméretű teflon serpenyőben kevés olajon ( kb. 3cl ) a gombócok minden oldalát kissé megpirítjuk. Ráöntjük a fűszeres paradicsom mártást és fedő alatt a gombócokat készre főzzük benne, kb. 10-15 perc.

Untitled-2

Az olasz főzési stílusnak megfelelően készítsük el a spagettit: frissen főzve, főző vizétől leszűrve, de nem lemosva azonnal a fogyasztjuk. A tésztaára rászedjük a paradicsomos mártásos húsgombócokat és kevés parmezán sajtot ráreszelünk.

Megosztás

KRÉMES RIZSPAPÍRRAL

Megosztás

Krémes

18119167_1463476693674671_725626282183043446_n
A rizspapírt a vízbe mártjuk egy-két másodpercre.
Sütőpapírra helyezve, kevés olvasztott vajjal kenjük meg és RÉTEGENKÉNT süssük meg, 200 fokon a sütőben. (kb. 3-4 réteget helyezzünk ebből egymásra). A tetejéhez ugyan ezt a folyamatot ismételjük meg!
A krém (Spórolós vanília krém)
6 tojást, 200gramm kristálycukorral, 40g zselatinnal, 20g vaníliás cukorral és 20g rizsliszttel habverő segítségével simára keverünk.
Hozzáadunk egy liter tejet és takarék lángon, folyamatos kevergetés mellett mártássá sűrítjük be.
(85 Celsius fokig melegítjük fel)
Levéve a tűzhelyről, SZOBA HŐMÉRSÉKLETŰRE hűtjük és kb. 500ml tejszín, keményre felvert habjával lazítjuk a krémet.
20-25 cm-es, kapcsos tortaformába, alulra fektetünk 4 réteg tésztát, ráöntjük a vanília hab-krémet és a tetejére helyezzük a maradék sült rizspapírt és legalább 3-4 órára, folpakkal fedve, hűtőszekrénybe helyezzük. Mikor a krém kellően megdermedt, porcukorral gazdagon megszórjuk.
Megosztás

Rétes rizspapírral gluténmentesen

Megosztás

Túrós rétes rizspapír tésztával

 

18157384_1463470043675336_1076221194743471835_n

1 csomag rizspapír
olaj vagy olvasztott vaj a kenéshez

A Tao Tao márkájú rizspapírt, az Intersparban vettem.
A rizslapokat kettő másodpercre hideg vízbe áztatjuk, majd a kicsit megvajazott vagy olajozott folpackra tesszük egymás mellé szorosan. 1 rúdhoz kb. 10 lapot használtam. Az első rétegnek 6 db-ot fektettem le, majd a maradék négy a második réteg és a lyukak elfedésére szolgál. Ráhelyezzük a túrótölteléket és a fólia segítségével feltekerjük. A külsejét olvasztott vajjal megkenjük és sütőben 170-180 fokon, hő légkeveréssel aranysárga-ropogósra sütjük.
Túrótöltelék:
50dkg túró
5dkg burgonyapehely
2db tojás
15dkg kristálycukor
2g reszelt narancshéj
1g reszelt citromhéj
10g vaníliás cukor
50g mazsola
A túrót áttörjük, összekeverjük a hozzávalókkal és 1 órán át a hűtőben pihentetjük légmentesen lezárva.
Megosztás

AMERIKAI PALACSINTA RIZSLISZTTEL

Megosztás

Amerikai palacsinta

18057860_1398882436821362_2000308997409336224_n

250 g rizsliszt
3 g sütőpor
1 csipet só
50 g cukor
3 db tojás szoba hőmérsékletű ( L-es méretű )
80 g olvasztott vaj + vaj a sütéshez
1 dl langyos tej

A száraz, majd a nedves összetevőket is összekeverjük. Egy jó sűrű palacsinta masszához hasonlít a tészta állaga. A serpenyőben kevés vajat olvasztunk és egy merőkanál segítségével kb. tenyérnyi méretű kör alakú palacsintákat egyesével megsütjük.
Fogyaszthatjuk porcukrosan vagy kevés juharsziruppal meglocsolva,
esetleg egy kis gyümölccsel tejszínhabbal vagy épp egy kis csokoládéval meglocsolva.

Megosztás

SAJTOS RÚD (vajas-leveles tészta )

Megosztás

Sajtos – köményes rúd

HÁZI KÉSZÍTÉSŰ GLUTÉNMENTES VAJAS – LEVELES TÉSZTÁVAL!!

sajtos rúd

1000 g Schar B – mix
1000 g vaj / margarin
20 g cukor
4 g só
5,5-6 dl meleg víz ( 50-60 fokos )
5 g  20%-os ecet

800 g lisztet, a sóval, a cukorral és a meleg vízzel valamint az ecettel homogén tésztává gyúrjuk. Majd hozzáadunk 200 g
18 fokos feldarabolt margarint/vajat és tovább gyúrva egyneművé dolgozzuk ki a tésztát. Szoba hőmérsékletűre hűtjük, majd folpackba csavarva a hűtőben pihentetjük, míg 18 fokos nem lesz.
A 800 g 18 fokos, apróra feldarabolt margarint/vajat a 200 g liszttel összedolgozzuk gyorsan, hogy a margarin ne olvadjon meg. Téglatest alakúra formázzuk a vajas tömeget és folpackba csomagolva a hűtőben szintén 18 fokosra hűtjük. Rizsliszttel megszórjuk a deszkátés lóhere alakúra nyújtjuk a tésztát. Közepére tesszük a margarinos/vajas tömböt és ráhajtjuk mind a 4 levelet. A nyújtófát két kézzel fogva ( mint amikor nyújtunk ) mérsékelten ütögetve eloszlatjuk benne a zsiradékot,majd hagyományos módon kb. 1 centi vastagra kinyújtjuk. A tészta szélessége kb. 45 centi, a hossza pedig 60-64 centi legyen. Szimplán ( harmadolva ) meghajtogatjuk és a hűtőbe visszatesszük amíg újra eléri a 18 fokot.
Ha elérte a megfelelő hőfokot, lisztezett deszkára kitesszük és az előző hajtási irányhoz képest 90 fokot fordítunk a tésztán. Kinyújtjuk újra a 45 x 60-65 centis méretre, így kb. 1 cm vastag lesz a tészta. Duplán meghajtjuk ( negyedelve) és utána 2 óra hosszát pihentetjük.
Ezután szimplán ( harmadolva) nyújtjuk-hajtjuk, majd visszahűtjük és még egyszer duplán ( negyedelve) kinyújtjuk-meghajtjuk és hűtjük. Majd igény szerint felhasználhatjuk.
A sajtos rúdhoz vékonyra nyújtjuk, kb. 2cm széles csíkokra vágjuk, pici sóval, sajttal és köménymaggal megszórjuk és sütőben hőlégkeveréssel 220 fokon megsütjük.
A tészta hőmérséklete soha ne haladja meg a 20 C fokot, mert megolvadhat benne a margarin / vaj.
Kevesebb tészta készítéséhez az anyagok mennyisége arányosan csökkentendő.
Az itt megadott mennyiséget két részre osztottam és csak az egyik felét használtam fel egyszerre. A másik fele folpackba csomagolva a hűtőben napokig elállt.

Megosztás

NOKEDLI RIZSLISZTTEL ( GALUSKA )

Megosztás

Nokedli rizsliszttel ( galuska )

5 adag

 

 

30dkg rizsliszt
4 db L-es méretű tojás ( 60-65g/ db )
2 g só
1 dkg só a főzővízbe
0,5dl étolaj vagy vaj

A galuska elkészítése:
1L-es tálba az összetevőket(rizsliszt,só,tojás) fakanállal elkeverjük teljesen simára. 3L-es fazékban 2l vizet 1dkg sóval felforraljuk. Galuska szaggatóval beleszaggatjuk a tésztát. Forrástól számított 3 percig főzzük, majd szűrőbe öntve a csap alatt hideg vízzel lemossuk. Lecsepegtetjük, majd tálba öntjük, étolajjal vagy vajjal összekeverjük. Fogyasztás előtt mikróban vagy sütőben melegíthetjük.
Megosztás

TIRAMISU TORTA KÁVÉKRÉMMEL TÖLTÖTT MINI KÉPVISELŐFÁNKOKKAL

Megosztás

Tiramisu torta kávékrémmel töltött mini képviselőfánkokkal

17903607_1382762908433315_5581509440069753110_n

17757197_1382775461765393_7599042985461074086_n

Piskóta  ( 24 cm átmérőjű tortakarikához )

4 db tojás ( ” L”-es méretű 60-65 g-os )
80 g kristály cukor
80 g rizsliszt
kávé, lehet koffeinmentes is a tészta locsolgatáshoz az összeállításnál

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadagoljuk a rizslisztet. Csomómentesre keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan, hogy ne törjük össze, beleforgatjuk a lisztes masszába. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 140 fokos sütőben alsó-felső sütéssel 25 percig sütjük a tésztát. Miután kihűlt félbe vágjuk.

Tiramisu ( mascarpone ) krém:

500 g mascarpone
150 g kristálycukor
10 g vaníliás cukor vagy  kivonat
50 g narancslé (friss)
1 g narancshéj ( reszelve )
1 g citromhéj (reszelve)
mandula kivonat vagy aroma
rumaroma
3 db tojás
300 g tej
10 g zselatin

A tojásokat tejjel, cukorral, vaníliával, zselatinnal takarék lángon gép segítségével habosra keverjük, 86’c-ra melegítjük.
Majd szoba hőmérsékletűre hűtve belefogatjuk a többi összetevővel kikevert mascarponét.

Mini képviselőfánk

tej 120 g
víz 120 g
vaj 120 g
cukor 10 g
só 1 g
rizsliszt 150 g
tojás 4-5db (240g)
porcukor 2 dkg
17861862_1382766725099600_1871141279432646112_n

2 literes lábasban a tejet, a vizet, a vajat, a cukrot és a sót felforraljuk. Fakanállal kevergetve hozzáadjuk a lisztet.
17861569_1444943598861314_313978453856322566_nAddig  főzzük kevergetve, amíg a tészta teljesen el nem válik a lábas falától ( kb. 1 perc ).

17799367_1444944262194581_5189148403187318593_n
Majd a tűzről levéve 1 percig pihentetjük. A szoba hőmérsékletű tojásokat egyenként adjuk hozzá folyamatos keverés mellet a még forró tésztához. Habzsákból kb. 1-1,5 cm átmérőjű halmokat nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsire. Kb 2-3 szorosára dagadnak a sütőben, ezért hagyjunk köztük megfelelő távolságot.
160 Celsius fokos sütőben 20-30 perc alatt világos, arany színűre sütjük őket. Sütőt NYITOGATNI TILOS, mert összeesnek!!

17862738_1382767715099501_7238137349672448168_n
Kihűtjük, majd a fánkok aljára egy lyukat szúrunk a habzsák csillagcsövével és ezen keresztül megtöltjük a rumos kávékrémmel.
Egy serpenyőben cukrot olvasztunk, majd a fánkok tetejét óvatosan belemártjuk és így forgatjuk meg különböző durvára aprított magvakba.  ( mák, pirított szezámmag, tökmag, kandírozott narancshéj, mogyoró, dió és nagyszemű szórócukor )
17799200_1382769031766036_6454913111289807269_n
Rumos kávéhab

1.5 dl presszókávé, lehet koffeinmentes kávé is
5 dkg kristálycukor
10 gr vaníliás cukor
0,5 dl rum vagy 10 gr rumaroma
10 gr zselatin
2 db tojás
2.5 dl habtejszín

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük egy lábasban.
A habtejszín kivételével hozzáadjuk az összes többi alkotóelemet és takarék lángon, habverővel folyamatosan kevergetve besűrűsödésig melegítjük anélkül, hogy felforrna. Majd szoba hőmérsékletűre hűtjük és laza mozdulatokkal beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. Folpackkal lefedjük és min. 1 órára (dermedésig) a hűtőbe tesszük.

Torta összeállítása:

A félbe vágott tortalap egyik felét a tortaformába tesszük, majd a kávé felével meglocsolgatjuk. Ráöntjük a mascarpone krém felét, majd a másik piskótát is ráfektetjük és ezt is meglocsoljuk a maradék kávéval. A mascarpone krém másik felét is rásimítjuk a piskótára. Ezután hűtőben dermesztjük a krémet minimum két óra hosszát.
Torta tálra áthelyezzük óvatosan a tortát és a tetejére rendezzük a megtöltött minifánkokat.
17799128_1382770675099205_2418105078347689628_n

 

Megosztás

KÉPVISELŐFÁNK

Megosztás

Képviselőfánk rizslisztből!

( égetett tészta )

kb 10-15db ( teniszlabda méretűek )

Tej 120g
Víz 120g
Vaj 120g
Cukor 10g
Só 1g
Rizsliszt 150g
Tojás 4-5db(240g)
Porcukor 2dkg Tetejét  megszórni )
Habtejszín 250 ml ( díszítéshez )

2L-es lábasban a tejet, a vizet, a vajat, a cukrot és a sót összeforraljuk. Fakanállal kevergetve hozzáadjuk a lisztet
tészta 1

 

 

 

 

 

és kevergetve addig főzzük, amíg a tészta el nem válik az edény falától.
tészta 2
Majd a tűzről levéve 1 percig pihentetjük. A szoba hőmérsékletű tojásokat egyenként adjuk hozzá, folyamatos keverés mellett. Minden egyes tojással külön kikeverjük a tésztát.
Habzsákból diónyi halmokat nyomunk a tésztából a sütőpapírral bélelt tepsire.
tészta 3
Kb 2-3 szorosára dagadnak a sütőben, ezért hagyjunk közöttük megfelelő távolságot!
170-180°C-os sütőben kb. 30 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütő ajtaját TILOS nyitogatni, mert különben összeesik a tészta!!
tészta 4

Kihűtjük, a tetejét levágjuk
tészta 5
és az aljába vanília krémet töltünk, megdíszítjük tejszínhabbal, ráhelyezzük a tetejét és megszórjuk porcukorral.

A krém (Spórolós vanília krém) :
3 tojást, 100gramm kristálycukorral, 20g zselatinnal, 10g vaníliás cukorral és 10g rizsliszttel habverő segítségével simára keverünk.
Hozzáadunk fél liter tejet és takarék lángon, folyamatos kevergetés mellett mártássá sűrítjük be.
(85 Celsius fokig melegítjük fel)
Levéve a tűzhelyről, SZOBA HŐMÉRSÉKLETŰRE hűtjük és kb. 250ml tejszín, keményre felvert habjával lazítjuk a krémet. Majd a hűtőben hűtjük egy – másfél órát, utána fakanál segítségével átkeverjük a krémet és így használjuk fel a fánkok betöltésére.

A recept laktózmentes tejjel és vajjal is tökéletesen működik!

Megosztás

MUFFIN – CUPCAKE RIZSLISZTTEL

Megosztás

Muffin – Cupcake

muffin cupcake

550 g sárgarépa, megtisztítva, lereszelve
300 g rizsliszt
300 g olvasztott vaj
250 g barna cukor
1 csomag sütőpor
1 mokkás kanál fele szódabikarbóna
4 tojás ( L-es méretű )
1 g fahéj

A  cukrot és a tojást habosra keverjük. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót is és óvatosan összeforgatjuk. A sütőformába belehelyezzük a kis papír kapsznikat és megtöltjük őket a tésztával.
A sütőt 160 fokra előmelegítjük, a muffint 25 perc alatt készre sütjük. A muffin tetejét díszíthetjük:
tejszínhabbal

ízesített mascarpone krémmel ( cukor, reszelt citrom és narancs héja, rum vagy mandula aroma )

szörppel, gyümölcslével, esetleg ételfestékkel színezett mascarpone krémmel

vagy éppen tojásfehérje felvert habjával, amit szakácsfáklyával
“megpiríthatunk.”

Ha megdíszítettük, már cupcakenek nevezzük.

Megosztás