Kacsacomb Konfitálva

Megosztás

Konfitált kacsacomb

4 adagkonfitált kacsacomb

4db kacsacomb
4 g só
1 g majoranna
1000 g kacsazsír

A kacsacombot fűszerekkel bedörzsöljük és egy tálban folpakkal légmentesen lezárva a hűtőbe tesszük minimum 6 órára.
A hűtőből kivesszük és megvárjuk, hogy szoba hőmérsékletű legyen. Papírtörlővel szárazra töröljük és eltávolítjuk a fűszerek nagy részét.
Nagyobb lábasban a kacsazsírt 160 fokosra melegítjük és beletesszük a combokat, úgy, hogy a zsír mindenhol ellepje. Majd a legalacsonyabb lángon ( 80-90 fokon ) “sütjük” , míg a kacsacomb megpuhul, 2-3 órahossza. Fedő nem kell a lábasra!
Sütőben is elkészíthetjük ugyan így a lábasban, csak ott is ügyelni kell, hogy 90 fok fölé ne menjen a hőmérséklet.
Ha elkészült, zsírjában hagyjuk kihűlni, ha nem azonnal fogyasztjuk. A zsírból kivéve lecsöpögtetjük és forró serpenyőben pár perc alatt ropogósra sütjük a bőrét.
Régen disznóvágásnál is használták a konfitálás technikáját (természetesen ott disznózsír és hús felhasználásával), az így eltett pecsenye hosszú hetekig elállt!
Fogyasztás előtt pedig csak pár perc alatt megpirították a húst.

Megosztás

Töltött Sült Paradicsom

Megosztás

Sült töltött paradicsom

10 adagtöltött sült paradicsom

töltelék:
1 kg darált pulykacomb
50 g rizs
100 g vöröshagyma
30 g zsiradék
20 g só
2 g törött bors
1 teáskanál kakukkfű
1 db tojás
1csomag kicsi méretű mozzarella golyók
50 g füstölt sajt

mártás:
100 g vöröshagyma
50 g zsiradék
10 db nagy méretű paradicsom
15-20 levél friss bazsalikom
100 g zeller
400 g paradicsom sűrítmény
10 g só
20 g cukor

A töltelék elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk és a zsiradékban üvegesre pirítjuk. A rizst sós vízben puhára főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük.
Hozzáadjuk a darált húshoz a fűszereket, a tojást és a rizst, a fonnyasztott hagymát és összekeverjük. Majd lefedve félre tesszük.
A paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket egy kanál segítségével kivájjuk. A paradicsomokat a hússal megtöltjük, majd a húsmassza közepébe nyomunk 1 kis mozzarella golyót. Tepsibe rakjuk, kevés vizet öntünk alá és 150 fokos sütőben 40-45 percig sütjük. ( a paradicsom méretétől függően, 75 fokos mag hőmérsékletig ) Kb. 30-35 perc sütés után a paradicsomok mellé tesszük a levágott tetőket. Miután megsültek a töltött paradicsomok, még forrón rátesszük a reszelt füstölt sajtot.
Amíg a paradicsomok sülnek a sütőben, elkészítjük a mártást. Apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, ráöntjük a paradicsom sűrítményt, sózzuk, cukrozzuk, hozzáadjuk a paradicsomok kivájt belsejét apróra vágva és a felaprított bazsalikom leveleket. 10-15 perc alatt összeforraljuk.
Ha maradt töltelék, gombócok formájában kevés víz hozzáadásával ki is főzhetjük a szószban.

Megosztás

Alföldi Gulyásleves

Megosztás

Alföldi gulyás leves

(10 adag)gulyásleves

1,2 kg marhalábszár
50dkg vöröshagyma
50dkg burgonya
40dkg sárgarépa
20dkg fehér répa
(petrezselyem gyökér)
10dkg zeller
10dkg zsír(liba)
2g köménymag
1dkg fűszerpaprika
40dkg tv paprika
20dkg paradicsom
1dkg fokhagyma
4dkg só (asztali)

6l-es fazékba kiolvasztjuk a zsírt, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és üvegesre fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott paprikát, a köménymagot és a sót.
Kevergetve 5 percig lassan pároljuk. Félrehúzzuk a tűzhelyről és megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a szeletekre vágott paradicsomot és 3dl vízzel fedő alatt pároljuk. Ezalatt a húst 2×2 cm-es kockákra összevágjuk. Ezután hozzáadjuk a húst, a zúzott fokhagymát és a zellert. Fedő alatt pároljuk, mint egy pörköltet. Amikor a hús már majdnem megpuhult hozzáadjuk a kis kockára vágott fehér és sárgarépát, valamint az 1×1 cm-es kockákra vágott burgonyát. Felöntjük 2,5L vízzel és addig főzzük amíg minden alapanyag puhára nem főttek.

Megosztás

Sült Sajttorta

Megosztás

Sült Sajttorta / New York Cheese cake

 

Keksz alap
300 g rizsliszt
100 g barna cukor
150 g vaj
1 db tojás

Ha a KEKSZ ALAPOT HÁZILAG KÉSZÍTENÉNK EL:
A 150 g vajat a cukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a tojást. Összekeverjük és beletesszük a lisztet, amivel simára keverjük. Sütőpapírra halmozzuk 2-3 mm vastagon és 180 fokon készre sütjük, kb. 15 perc. Szoba hőmérsékletűre hűtjük.

HA VAN OTTHON KEKSZ vagy megsütöttük a fentebb leírt módon,
használhatjuk azt is alapnak:

Torta tésztája
keksz
100 g vaj

A keksz tésztát apróra törjük és hozzákeverünk 100 g olvasztott vajat. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába nyomkodjuk, úgy, hogy az oldalfal feléig felérjen.

Krém
750 g mascarpone / Philadelphia sajtkrém
20 g rizsliszt
fél narancs leve
200 g kristálycukor
1/2 narancs és citrom reszelt héja
2 rúd vanília vagy vaníliás cukor vagy aroma
6 db tojás

A mascarponét a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliát, a citrom és a narancs héját, levét, valamint a tojásokat és homogén krémmé dolgozzuk a rizsliszttel. Beleöntjük a krémet a keksztésztával kibélelt tortaformába és 150 fokos sütőben 80-90 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd legalább 5 óra hosszára tegyük a hűtőbe tálalás előtt.

Megosztás

EKLER FÁNK

Megosztás

Ekler fánk

ekler fánk

Tej 120g
Víz 120g
Vaj 120
Cukor 10g
Só 1g
Rizsliszt 150g
Tojás 4-5db (240g)
Porcukor 2dkg

2L-es lábasban a tejet, a vizet, a vajat, a cukrot és a sót összeforraljuk. Fakanállal kevergetve hozzáadjuk a lisztet.

majd további1 percig főzzük kevergetve, amíg a tészta elválik a lábas falától.

A tűzről levéve 1 percig pihentetjük. A szoba hőmérsékletű tojásokat egyenként adjuk hozzá, folyamatos keverés mellett. Habzsákból, csillagcsővel kb 15 cm hosszú csíkokat nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsire, kb 2-3 szorosára dagadnak a sütőben, ezért hagyjunk közöttük megfelelő távolságot! 180°C-os sütőből 40-45 perc elteltével kivesszük.

Kihűtjük, a tetejét levágjuk és az aljába vanília krémet töltünk, megdíszítjük tejszínhabbal, végül ráhelyezzük az előzőleg olvasztott csokoládéval bevont tetejét.

Megosztás

Mézes Krémes Rizslisztből

Megosztás

Gluténmentes Mézes krémes rizslisztből

 

 

Tészta:
800 g rizsliszt + 50 g szóráshoz
70 ml tej
120 g cukor
100 g vaj
5 db L-es méretű tojás ( 60-65 g )
10 g szódabikarbóna
120 g méz

Krém:
40 dkg vaj
300+100 g porcukor
120 g rizsdara ( barna rizsdara )
6 dl tej
csipet só
narancs és citrom reszelt héja
100 g sárgabarack lekvár kenéshez

Csokimáz:
100 g gm étcsokoládé
50 g vaj

A tésztához a tejet, a zsiradékot, a cukrot, a tojást és a mézet vízgőz felett összefőzzük. ( max. 85 fokig ) Langyosra hűtjük, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert lisztet és sima tésztává gyúrjuk. 4 részre osztjuk és folpackba csomagolva hűvös helyen 20 percig pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk őket ( 4-5 mm ), úgy, hogy alul már a sütőpapír van, a tészta tetejét pedig folpackkal takarjuk le. Így nem ragad a nyújtófához. Majd egyenként egy tepsi megfordított aljára tesszük a sütőpapírral együtt és  5-8 perc alatt 160 fokon légkeveréssel készre sütjük.
!! Ha kivettük a sütőből, hagyjuk kihűlni a tepsin, addig ne is nyúljunk a tésztához!!


A krémhez a 300 g cukrot a vajjal, a narancs és citrom héjjal habosra keverjük. A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a rizsdarát, a sót, a 100 g cukrot és lassú tűzön, állandóan kevergetve tejbegrízt főzünk belőle. Miután kihűlt, hozzáadjuk a kikevert vajat.
A csokit vízgőz felett felolvasztjuk és a vajjal elkeverjük. ( 55 fok fölött a csoki kicsapódik és csomós lesz, tönkre megy )
A mi tepsink, amit használtunk kocka alakú 24x24x8 cm méretű.

 

Összeállítás:
Az első lapot vékonyan megkenjük lekvárral és rákenjük a krém harmadát. Ezt még kétszer megismételjük.
A legfelső lap tetejét csokimázzal vonjuk be.

Az összeállított krémes tetején a megkötött csokira, nagy lyukú szűrővel vagy cukorszóró sablon segítségével mintát is szórhatunk porcukorral.

Pár órát pihentetjük fogyasztás előtt.
Mivel a süti lapjai a napok múlásával még inkább bepuhulnak így napokkal előbb is elkészíthető.

A széleit fűrészes fogú késsel ( pl. kenyérvágókés ) levágjuk, így már szép, a rétegződést jól mutató vágásfelületet kapunk.

Én keskeny, hosszúkás szeletekre vágtam.

Megosztás

Carbonara Spagetti

Megosztás

Carbonara spagetti
5 adagcarbonara

150 g bacon szalonna vagy pancetta
5 db szoba hőmérsékletű tojássárgája
300 g gm spagetti tészta
1 g őrölt bors
1 csokor petrezselyem
1 kis köteg snidling
30 g parmezán sajt

A szalonnát apró kockákra vágjuk és ropogósra pirítjuk. Közben a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük. Majd forrón, leöblítés nélkül egy nagy hőálló tálba öntjük. Belekeverjük a lepirított szalonnát és a tojások sárgáját, majd az őrölt borsot és a zöld fűszerek felét is. Tálaláskor kevés reszelt sajttal és a maradék zöld fűszerekkel is megszórjuk.
A forró tészta főzi meg a tojások sárgáját és ettől egy krémesen lágy, szószos tésztát kapunk.
A képen nem parmezánnal van megszórva a tészta, hanem csak trappista sajttal.

Megosztás

Mandula Torta gluténmentesen

Megosztás

Mandula tortamandula torta

Tészta:
6 tojás
140 g porcukor
20 g vaníliás cukor
140 g mandula
40 g rizsliszt
30 g vaj

Krém:
180 g porcukor
1 dl víz
1 tojássárgája
200 g vaj
100 g mandula
10 g vanília
mandula aroma

A tésztához:
a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojás sárgáját, a hámozott, darált mandulát, a rizslisztet és a vajat elkeverjük. A 6 tojás fehérjét habbá verjük és óvatosan, a habot nem összetörve hozzákeverjük a többi alapanyaghoz. Sütőpapírral kibélelt vagy kivajazott formába öntjük és 150 fokon, hőlégkeveréssel kb. 20 perc alatt készre sütjük. 23 cm átmérőjű tortaformát használtam.
A krém:
A porcukrot a vízzel sűrű sziruppá főzzük ( pohár próbáig ). A tojás sárgáját egy tálban elkeverjük és erre ráöntjük a sűrű szirupot, majd a vajjal habosra keverjük. Fagyasztjuk és újra keverjük. A második keverésnél beletesszük a hámozott, darált mandulát, a vaníliát és az aromát.
Amíg a krémet fagyasztjuk, addig a ketté vágott tészta felső lapját díszíthetjük.
Miután a tortát összeállítottuk a krémmel, fagyasztjuk egy keveset és utána fogyaszthatjuk.

Megosztás

Mákos bejgli Schar mix B liszttel

Megosztás

Mákos bejgli Schar mix B liszttelmákos bejgli

Mák töltelék 1 rúdhoz:
30 dkg mák (darált)
15-20 dkg cukor
10 g rumaroma
1 g citromhéj
2 g narancshéj
2dl tej
10 g vaníliás cukor
50 g mazsola

Bejgli tészta Schar Mix B liszttel 1 rúd:
330 dkg Schar Mix-B
50 g cukor
50 g vaj
6 g száraz élesztő
1 db tojás + 1 tojássárga a kenéshez
200 ml tej
1 csipet só
50 g rizsliszt a szóráshoz

A tészta elkészítése:
A száraz összetevőket elkeverjük ( liszt, cukor, élesztő ), majd hozzáadjuk a nedves anyagokat és homogén tésztává gyúrjuk.
A lentebb található videón látható módon nyújtjuk, töltjük, feltekerjük. Tetejét villával megszurkáljuk és tojássárgájával lekenjük.40-50 fokos sütőben 1 óra hosszát kelesztjük, majd 160 fokon, lehetőleg légkeveréssel, 30-35 perc alatt készre sütjük.

Főzött mákkrém:
Az összetevőket egy lábasban addig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg a cukor el nem olvad.
Szoba hőmérsékletűre kihűtve használjuk fel.

A videón ugyan a diós bejgli szerepel, de a töltelék betöltésének és a tészta feltekerésének technikája megegyezik 🙂

Gluténmentes bejgli

Gluténmentes diós bejgli- fahéjas-dió és főzött rumos-dió töltelékkelA recept pontos leírása egy külön posztban érhető el az oldalamon.

Közzétette: Átol Tibor – Gluténmentes Séf – 2016. december 4.

Megosztás

Diós bejgli Schar mix B liszttel

Megosztás

Diós bejgli Schar mix B liszttel
– fahéjas-dió és főzött rumos-diótöltelékkel.
A receptben megadott anyaghányadból 1db bejgli készíthető!!15380775_1314584438563898_1381232581992624273_n

Bejgli tészta:
330 g Schar Mix-B

 50 g cukor
50 g vaj
6 g száraz élesztő
1 db tojás + 1 tojássárga a kenéshez
200 ml tej
1 csipet só

 50 g rizsliszt a szóráshoz

Főzött rumos-diótöltelék:
200 g finomra darált dió
150 ml tej
80 g cukor
10 g vaníliás cukor
15 ml rumaroma
1 csipet só
1-1 g citrom és narancs reszelt héja
50 g mazsola

Fahéjas – diótöltelék:
1-2 g őrölt fahéj
100 g durvára őrölt dió
100 g olvasztott vaj
100 g kristálycukor

A tészta elkészítése:
A száraz összetevőket elkeverjük ( liszt, cukor, élesztő ), majd hozzáadjuk a nedves anyagokat és homogén tésztává gyúrjuk.
A lentebb található videón látható módon nyújtjuk, töltjük, feltekerjük. Tetejét villával megszurkáljuk és tojássárgájával lekenjük.40-50 fokos sütőben 1 óra hosszát kelesztjük, majd 160 fokon, lehetőleg légkeveréssel, 30-35 perc alatt készre sütjük.

Főzött diókrém:
Az összetevőket egy lábasban addig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg a cukor el nem olvad.
Szoba hőmérsékletűre kihűtve használjuk fel.

Gluténmentes bejgli

Gluténmentes diós bejgli- fahéjas-dió és főzött rumos-dió töltelékkelA recept pontos leírása egy külön posztban érhető el az oldalamon.

Közzétette: Átol Tibor – Gluténmentes Séf – 2016. december 4.

Megosztás