Csoki torta Dobos tetővel

Megosztás

 

A két sütit, amit a legjobban szeretek, a Rigó Jancsi krém és a
Dobos torta tetőt, egy tortába hoztam össze
6 tojásból piskótát készítünk, amit egy 28 cm-es torta formába kisütünk. 3 dl tejet, 150g kristálycukorral, 100g kakaóval 40g zselatinnal összeforralunk. 200g keserű csokit beletördelünk, miután a tűzről levettük. Szoba hőmérsékletűre hűtjük .Hozzákeverünk 750g habbá vert tejszínt.
A piskótát ketté vágjuk az egyik felét a tortaforma aljába tesszük, ráöntjük a csokikrémet és hűtőben 6 órát dermesztjük.
A piskóta másik felét sütőpapírra tesszük. 400 g kristálycukrot karamellizálunk, a torta felső lapjára öntjük, spatulával elsimítjuk és olvasztott vajjal megkent késsel felszeleteljük. ( Mindezt nagyon-nagyon gyorsan, mert ahogy dermedni kezd a cukor, már törik és nem vágható. ) A tortát kivesszük a formából, tálra tesszük, ráhelyezzük a karamell szeleteket és a visszamaradt olvasztott cukorból szálakat húzva fátyollal díszíthetjük.
Megosztás

Pirított máj ( Resztelt máj )

Megosztás

 

Pirított máj ( Resztelt máj )

5 adag
12919638_1128085693880441_5694183129352631236_n
75 dkg máj: sertés/kacsa/pulyka/borjú/csirke
5 dkg kacsa vagy libazsír / étolaj
30 dkg vöröshagyma
20 dkg TV paprika
10 dkg paradicsom
5-10 gr só
1 gr bors
1 gr majoránna
10 gr fűszerpaprika
esetleg chili, ha valaki csípősen szereti
2-3 gr fokhagyma
A májat vékony ( kb. 2-3 mm ) csíkokra, a hagymát és a TV paprikát pedig vékony szeletekre vágjuk. A hámozott paradicsomot is felszeleteljük.
32 cm átmérőjű serpenyőben a zsiradékban a hagymát üvegesre pároljuk, kb. 1 perc. Rádobjuk a paprikát, amit 1 percig pirítunk. Rátesszük a májat és nagy lángon 2 percig tovább pirítjuk a hozzáadott fűszerekkel, kivéve a pirospaprikát. Majd megszórjuk a fűszerpaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot és belereszeljük
a fokhagymát is.Gyorsan elkeverjük és 1 dl vízzel felengedjük. 1-3 perc alatt összeforraljuk és már készen is van.
Ha elég vékonyra vágtuk a májat, ennyi idő elég az elkészítéséhez.
Ha a szükségesnél tovább hőkezeljük a borjú és a sertésmájat, az rágós és kesernyés lesz, a szárnyas májak nem keményednek meg ennyire, de keserűbbek lesznek.
Sós vízben főtt burgonyával tálalhatjuk.
A képen EHETŐ virággal, paradicsommal és paprikával van tálalva.
Megosztás

Epres túrótorta

Megosztás

 

Epres túrótorta ( 26cm-es tortaformához)


Tészta:
100 gr cukor
200 gr vaj
300 gr rizsliszt
1db tojás ( 60-65gr )
Túrókrém:
1 kg túró
1 l habtejszín
300 gr kristálycukor
20 gr vaníliás cukor vagy 2 db vaníliarúd kikapart belseje
1 gr citromhéj, reszelve
1 gr narancshéj, reszelve
1 kg eper
40 gr zselatin
 
A tészta összetevőit egy tálban összegyúrjuk, majd cipót formálunk és folpackba csomagolva 1 órára a hűtőbe tesszük. A tortaforma méretére nyújtjuk és a formába helyezve 150 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük ( tűpróbáig ). Szoba hőmérsékletűre hűtjük.
A túrót áttörjük, a tejszín, illetve a zselatin kivételével, a többi hozzávalóval simára keverjük. A zselatint 2dl vízzel folyamatos keverés mellett forráspontig hevítjük. Majd kéz melegre hűtjük. A tejszínhabból kemény habot verünk és a túrókrémbe forgatjuk laza mozdulatokkal. Anélkül, hogy a habot összetörnénk,
folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a zselatint is.
Ezután az eperrel kirakott tésztalapra öntjük a túrókrémet. Mivel sok a krém magasítás szükséges a normál tortaforma oldalához!
Légmentesen lezárjuk és 4-6 órán keresztül a hűtőben kifagyasztjuk.
A képen cukorspirálokkal és eperrel díszítve.
Megosztás

Kenyér torta

Megosztás

Kenyér torta


12994476_1133865379969139_4000126474499261992_n
400g szikkadt gm kenyér vagy péksüti
1 liter tej
250g kristálycukor vagy méz
20g vaníliás cukor vagy 2 vanília rúd
6 tojás (60-65 gr / db )
20g vaj

A tojásokat a cukorral vaníliás cukorral és tejjel símára keverjük egy 3 literes tálban. Beleáztatjuk a felszeletelt kenyeret.
Egy 26 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, a kinyomkodott kenyeret eligazgatjuk benne, majd 130’c 30 percig sütjük. Ráöntjük a maradék vaníliás tejet és még
30 percig sütjük, míg remegős lesz, mint egy puding. Ha kihűlt csoki krémmel vagy gyümölcsökkel gazdagíthatjuk.
A képen fehér és 70%-os keserű csoki habbal van díszítve.
A recept nem csak gm kenyérrel működik.

Megosztás

Vargabéles rizspapírral

Megosztás

Vargabéles Rizspapírral

13133294_1142725265749817_5669062458243520943_n

50dkg tehéntúró
12 db rizspapír
5db tojás
5dkg mazsola
20gr vaníliás cukor
10+5dkg kristálycukor

1gr reszelt citrom héj
2gr reszelt narancs héj
15dkg gluténmentes cérnametélt
5dkg vaj

A mazsolát beáztatjuk hideg vízbe, majd alaposan lemossuk. A túrót 2 literes üvegtálban áttörjük, hozzáadjuk
a 10dkg kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citrom-, és narancshéjat és a mazsolát valamint a kettéválasztott tojások
sárgáját. Összekeverjük, félretesszük. A tojások fehérjét 2 literes tálban a hűtőbe tesszük.
A finommetéltet forró, lobogó sós vízben puhára főzzük. ( 1 liter víz 1gr só )Lecsepegtetjük, majd még melegen a túróba lazán beleforgatjuk.
Kb. 20×30 cm-es tepsit alaposan kivajazunk. A rizspapírok egyik felét 2 másodpercre vízbe mártjuk és 6 darabbal kibéleljük a tepsi alját.
A tojások fehérjéből 5dkg cukorral kemény habot verünk és laza mozdulatokkal egyneművé forgatjuk a túróval. Majd a kivajazott és rizspapírral kibélelt tepsibe öntjük. A szintén pár másodpercre vízbe mártott rizslapok másik felével a tetejét borítjuk be. Megkenjük olvasztott vajjal és így tesszük be
a 160 fokos sütőben ( hő légkeveréssel, ha van ) 35-40 percig sütjük. Szoba hőmérsékletre lehűtve a legfinomabb.
A képen vanília habbal tálaltam és sokat dob rajta egy kis friss gyümölcs is..
Megosztás

Máglyarakás

Megosztás

Máglyarakás ( 15 adag )

 

13220824_1151737001515310_8627853480992428483_n

50 dkg gluténmentes kalács, kenyér, kifli vagy zsemle stb.
8 db tojás (480g)
7 dl tej
45 dkg cukor
10 dkg porcukor
20 g vaníliás cukor(2 csomag)
5 dkg vaj
1 g őrölt fahéj
80 dkg alma
10 dkg barack lekvár

A szikkadt-száraz kenyeret vagy kalácsot 5mm-es szeletekre vágjuk, tepsibe tesszük és 200’c-os sütőben világosra pirítjuk. A tojásokat szétválasztjuk 2db 2 literes tálba.
A fehérjét hűtőbe tesszük, a sárgáját 15dkg cukorral, vaníliás cukorral és a tejjel habosra keverjük.
A pirított kenyereket a tojásos tejbe áztatjuk míg félig meg nem puhulnak. Egy kb. 20 x 29 cm-es magas falú tepsit vajjal kikenünk. A tepsi aljába egy sor áztatott kenyeret teszünk ráhalmozzuk az 5mm vastagságúra vágott meghámozott almát.
A porcukrot összekeverjük a fahéjjal és egyenletesen az almákra szórjuk. Még egy sor áztatott kenyér vagy kalács és ráöntjük a maradék tojásos tejet valamint a barack lekvárt a tetejére kenjük.
A tojásfehérjét 30 dkg cukorral keményre verjük, majd a tetejére simítjuk.
120-130 fokos sütőben kb. 60-70 percig sütjük, míg teljesen magába szívja a folyadékot.
Melegen vagy szoba hőmérsékletűre hűtve is tálalhatjuk.

Megosztás

Orosz hússalátával töltött paradicsom, gluténmentes

Megosztás
 Emlékszik még rá valaki?

13267842_1152383228117354_3008050328240002369_n

Az orosz hússalátával töltött paradicsom gyerekkorom egyik nagy kedvence!
Akkoriban az EMKE-nél, a Jégbüfében és a Mézes mackónál volt a kínálatban.
Először még szakács tanulóként készítettem, mivel a Kárpátia étterem étlapján is szerepelt, mint hideg előétel. 🙂
Receptje (10 adaghoz)
– 40dkg levesben főtt marhahús
– 20dkg héjában főtt burgonya
– 20dkg alma
– 10dkg csemege uborka
– 30dkg majonéz
A burgonyát és az almát meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk a hússal és az uborkával, majd összekeverjük a majonézzel.
Ezt töltjük a kivájt paradicsomokba.
A képen kígyóuborka és extrudált GM kukoricakenyérrel tálalva.
Bármilyen kevésbé zsíros, főtt vagy sült húsból (például grillcsirke vagy sertés sült maradékból) is elkészíthető!
Megosztás

Svájci rolád( Swiss roll ) gluténmentesen

Megosztás

Svájci rolád( Swiss roll ) 12 szelet

40g rizsliszt
40g kakaó por
100g kristálycukor
5g vaj
tojás 4 db L-es 60-65g
Mascarpone krém
500g mascarpone
150g kristálycukor
10g vaníliás cukor v kivonat
50g narancslé (friss)
1g narancs és citromhéj(reszelve)
mandula kivonat vagy aroma 1-2csepp
2db tojás L-es 60-65g
300g tej
10g zselatin
Csoki ganache ( ganázs )
150g étcsoki (gluténmentes aldis)
250g habtejszín
A tojásokat a cukorral gép segítségével sűrű habbá verjük(min 5 perc). Rászitáljuk a rizsliszttel elkevert kakaót. Lazán beleforgatjuk, majd a tepsibe(32x42cm) rakott szilikonos sütőpapírt vajjal megkenjük és a tésztát eloszlatjuk rajta egyenletesen.
150’c-on 15 percig sütjük (tűpróba). A sütőből kivéve papírral együtt még melegen szorosan feltekerjük és hagyjuk kihűlni. Kitekerjük
a papírt, óvatosan lehúzzuk, majd megkenjük a krémmel, majd a papírba visszatekerve hűtőben 2 órát dermesztjük.
Mascarpone krém:
A tojásokat tejjel, cukorral, vaníliával, zselatinnal, 3 literes lábasban takarék lángon gép segítségével habosra keverjük(86’c-ra melegítjük).
Majd szoba hőmérsékletűre hűtve belefogatjuk a többi összetevővel kikevert mascarponét.

Ganache ( ejtsd: Ganázs ):

A tejszínt felforraljuk majd a tűzről levéve belekeverjük az összetört csokit.Hűtőben dermesztjük min 2 órát.
Habzsák segítségével csokoládé rózsákkal díszítjük a tekercset.

Megosztás

Gyümölcsös mascarpone torta, gluténmentes

Megosztás

Gyümölcsös mascarpone torta


13344534_1167080716647605_423386356842716167_n

Linzer tészta:
30 dkg rizsliszt
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 db tojás

A sütőt 160 fokra előmelegítjük. 2 literes tálban a linzer anyagait összegyúrjuk tésztává, hűtőbe tesszük és 20 percig pihentetjük.
Majd kivesszük a tésztát a hűtőből és a tortaforma aljába nyomkodjuk. Lehetőleg mindenhol egyforma vastagságúra. 35-40 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből és kihűtjük a tésztát.

Mascarpone krém:

500g mascarpone
150g kristálycukor
10g vaníliás cukor v kivonat
50g narancslé (friss)
1g narancs és citromhéj(reszelve)
mandula kivonat vagy aroma 1-2csepp
3db tojás
300g tej
10g zselatin
500 g eper

A tojásokat tejjel, cukorral, vaníliával, zselatinnal, 3 literes lábasban takarék lángon gép segítségével habosra keverjük(86’c-ra melegítjük).
Majd szoba hőmérsékletűre hűtve beleforgatjuk a többi összetevővel kikevert mascarponét.
A krémet a kihűlt tésztára öntjük, amit előzőleg félbe vágott eperrel körbe raktunk. A hűtőben megdermesztjük, majd ízlés szerint díszítjük.

Megosztás

Karamell fagyi kókusz makaronnal, gluténmentes

Megosztás

Házi készítésű karamell fagyi kókusz makaronnal és meggyel tálalva

13516509_1176247295730947_3441998510663418954_n

Először elkészítjük a karamell szószt.
30dkg cukor
10dkg vaj
2,5dl habtejszín

Egy literes lábasban a cukrot világosbarna színűre karamellizáljuk kis lángon. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat, majd takarék lángon felolvasztjuk. Ezután felöntjük a habtejszínnel, összeforraljuk és szoba hőmérsékletűre hűtjük.

Elkészítjük a vanília fagylalt alapot.
6 tojás ( 60-65 g-os, L-es méretű )
150 g kristály cukor
15 g vaníliás cukor vagy ennek megfelelő aroma
8 dl tej
200 g vaj

Vízgőz fölött max. 85 fokig hevítve mártássá sűrítjük az összetevőket.
( 75 fok felett elpusztulnak a szalmonella bacilusok, viszont 85 fok felett vigyázni kell, mert kicsapódhat a tojás, beikrásodhat és összefut. )
Szoba hőmérsékletűre hűtjük, fagyasztóban használható műanyag dobozokba adagoljuk és vékony sugárban ráöntjük a karamellt.
( Ha akarjuk összeforgatjuk, mint itt vagy hagyhatjuk vékony sugarú mintázattal is.)
így fagyasztjuk ki.
Fogyasztás előtt kb. 1 órával, érdemes a fagyasztóból a sima hűtőszekrénybe áttenni.

Megosztás

Madártej, gluténmentes

Megosztás

Házi Madártej

13612221_1183763151646028_1628465696307022999_n
1l zsíros tej
7 tojás
23dkg cukor
1 vaníliás cukor
csipet só
negyed citrom leve
A tejet a 15 dkg cukorral valamint a vaníliás cukorral egy legalább
3l-es lábasban forráspontig melegítjük.
Közben 4 tojás fehérjét a sóval, a citromlével és a fennmaradó 8dkg cukorral kemény habbá verjük.
A habot 2 db evőkanál segítségével az éppen csak gyöngyöző tejbe szaggatjuk és fedő alatt alacsony hőmérsékleten, 2 – 3 percig gőzöljük,
majd egy sütőpapírral bélelt tepsire szedjük.
A 4 tojás sárgáját és a 3 egész tojást habosra keverjük és lassan adagolva hozzáöntjük a forró tejet.
Majd kis lángon vagy vízgőz felett folyamatos kevergetés közben 85°C-ra melegítjük!
Ha ezt a hőmérsékletet túllépjük, kicsapódik a tojás és ‘ikrás’ lesz!
A kész madártejet üveg vagy porcelán tálba öntjük és a habgaluskákkal együtt szoba hőmérsékletűre hűtjük.
Ezt követően a galuskákat a madártejre helyezve, légmentesen lefóliázzuk és alaposan kihűtjük a hűtőgépben (4-6 óra).
Megosztás

PLJESKAVICA

Megosztás

 

Pljeskavica

13690616_1188420204513656_6616190023302567366_n

50 dkg kétszer darált sertéslapocka
10 g só
½ dl víz
sütés előtt közvetlenül 10dkg apróra vágott vöröshagyma

A hozzávalókat a hagyma kivételével összekevertem és a tálat lefedve betettem a hűtőszekrénybe 12 órára.
A pljeskavica darált, bekevert húsát kivesszük a hűtőből, megvárjuk, míg szoba hőmérsékletű lesz, majd 10 dkg apróra – finomra vágott vöröshagymát keverünk hozzá. 1 cm vastag, lapos húspogácsákat formázunk belőle. Én kb. 10 cm átmérőjűre készítem. Kb. 5-6 db jön ki ebből a mennyiségből. Egy lapos fakanál vagy lapátkanál segítségével felemelve kevés zsírban, közepesen forró serpenyőben 6-8 perc alatt, félidőben megfordítva,  jól átsütjük a pogácsákat. A pljeskavica faszén parázson sütve az igazi, de kevés zsíron vagy olajon is elkészíthető.
A pljeskavica receptje alapján készíthetünk darált sertés vagy marha húsból, de akár csirkecomb filéből is hamburgert!
Megosztás

Sertésszűz natúron,Kreol raguval és tejszínes gombamártással

Megosztás

 

Sertésszűz natúron, Kreol raguval és tejszínes gombamártással

 

13690687_1188422517846758_3140840761510546853_n

Kreol ragu ( 5 adag )
30 dkg gomba
15 dkg paradicsom
15 dkg vöröshagyma
5 g fokhagyma (2-3 gerezd)
50 g étolaj

bors
petrezselyem

A gombát, a hagymát, a paradicsomot megtisztítjuk és 1×1 cm-es kockára vágjuk. A serpenyőben az olajat nagy lángon felhevítjük és hozzáadjuk a hagymát, amit üvegesre pirítunk. Rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és kb. 2 percig pirítjuk. Majd a hozzáadott paradicsommal átforgatjuk, szinte csak felmelegítjük a paradicsomot. Végül megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel.

Tejszínes gomba mártás ( 5 adag )
25 dkg gomba
5 dkg vaj
5 dkg vöröshagyma
250 ml habtejszín
10 gr rizsliszt

törött bors
vágott petrezselyem zöld

A vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a megmosott és cikkekre vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk. Kb. 2 percig pároljuk, míg a gomba elfövi a leve nagy részét. Megszórjuk rizsliszttel, gyorsan elkeverjük, majd felengedjük a tejszínnel és összeforraljuk, kb. 1 perc. Majd meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel.

Szűzérmék natúron sütve ( 5 adaghoz )

2 db szűzpecsenye, kb 80 dkg
30 gr rizsliszt
30 gr zsiradék
4 gr só

A szűzpecsenyét lehártyázzuk és kb. 5mm vastag rézsutos szeletekre vágjuk. Sózzuk, rizslisztben megforgatjuk, majd nagy lángon, serpenyőben közepesen forró zsiradékban 2-3 perc alatt készre sütjük.

Megosztás

Szilvás Clafoutis ( szilvás pite ), gluténmentes

Megosztás

Szilvás Clafoutis ( szilvás pite ), gluténmentes

1 kg szilva
5 db tojás
100 g vaj
200 g rizsliszt
100 g kristálycukor

50 g porcukor
20 g vaníliás cukor
20 ml rum
1 g őrölt fahéj

A megmosott szilvát félbevágjuk, kimagozzuk. Megszórjuk fahéjjal, porcukorral és meglocsoljuk a rummal. Elkeverjük és 2 órát hagyjuk állni. A vajat felolvasztjuk és egy részével vékonyan kikenjük a sütőformánkat. A tojásokat cukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük, míg azok el nem olvadnak. Beleforgatjuk a lisztet, a maradék vajat és a szilvából kiengedett levet-szirupot. A kivajazott formába öntjük, beletesszük a szilvákat és 160 fokon 35-40 percig sütjük.
Az itt leírt mennyiség 2 db 26 cm-es piteformában lett megsütve.
Készülhet még barackból, meggyből, cseresznyéből is.

13924924_1199767153378961_3338336160617437517_n

Megosztás

Muszaka

Megosztás

Muszaka

13934600_1205051356183874_6644858435231675852_n
1.5 kg darált hús sertés v bárány

1 kg padlizsán
1 kg cukkini
1.2 kg burgonya
500g paradicsom
100g vaj
100g rizsliszt
1.5 l tej
50 g olíva olaj sütéshez
300g étolaj
30 g só a húsba
10g só a sajtmártásba
2g őrölt bors a húsba
1g őrölt bors a sajtmártásba
2g fahéj(egész)
6g fokhagyma
200g vöröshagyma
100g kemény juhsajt
1 babérlevél
3db tojás
1g őrölt szerecsendió
A vöröshagymát apróra vágjuk, olíva olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a darált húst, majd sózzuk, borsozzuk, beletesszük a fahéjat és a babérlevelet. 5 percig pirítjuk, hozzáadjuk a meghámozott és nagyobb darabokra vágott paradicsomot valamint a zúzott fokhagymát, kb. 20 percig pároljuk.
A burgonyát megtisztítjuk, a padlizsánnal és a cukkinivel együtt és hosszában 1/2 centi vastagra szeleteljük.
Forró étolajban ( 180 fok ) addig sütjük, míg enyhe színt nem kapnak. Sütőrácson lecsöpögtetjük.
A vajat közepes lángon megolvasztjuk, hozzáadjuk a rizslisztet és elkeverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tejet, sózzuk, borsozzuk, reszelt szerecsendióval ízesítjük. Felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, majd belekeverjük a 3 db felvert tojást és a reszelt sajtot.
Magas falú tepsibe rétegezzük a hozzávalókat: burgonya, 1/3 rész hús, 1/3 rész sajtmártás, padlizsán, 1/3 hús, 1/3 sajtmártás,cukkini, a maradék hús és rá a maradék sajtmártás.
A tetejét megszórjuk még reszelt sajttal és a sütőbe tesszük 180 fokon 25 percre.
Megosztás